糖醋魚塊(圖)

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草魚肉(約700克)、鹽1茶匙、料酒1茶匙、干澱粉1大匙、番茄沙司2大匙、清水200ml、白醋2大匙、白糖2大匙、水澱粉1大匙。

做法：

1、將草魚的肉洗淨，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盆中，調入1/2茶匙的鹽，料酒和干澱粉，抓拌均勻後醃製20分鐘。

2、平底不粘鍋中倒入油(比炒菜放油量大些)，大火加熱至7成熱時，把魚塊放入，中小火煎炸至兩面金黃後撈出瀝干油，放入盤中。

3、用一個碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩餘的1/2茶匙鹽，攪勻調成汁。

4、另起一鍋燒熱，倒入少量的油(是日常炒菜的1/3)，把調好的汁倒入鍋中，用杓子沿著同一方向(順時針或逆時針)攪拌，最後淋上水澱粉勾芡。

5、將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上。

6、最後撒些熟白芝麻，點綴一下即可。

小提示：

1、做這道糖醋魚塊，也可以不去魚皮和魚骨，成品可能會不太好看，帶骨吃的時候會較麻煩哈。

2、勾芡時，千萬要沿著同一個方向攪拌，不要來回的攪，否則芡汁會謝掉，變得不粘稠，影響菜的口感和賣相。

来源:新三才

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