發表時間： 2012-05-07 14:10:02作者：
網路擷圖
原料
香椿、肉餡、豆腐、蔥薑、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
網路擷圖
做法
網路擷圖
香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出後沖洗乾淨瀝乾水分，剁成細末。
網路擷圖
蔥薑切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2杓花生油，一小杓麻油，順一個方向攪打上勁。
網路擷圖
豆腐清洗乾淨後，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。
網路擷圖
拌好餡料後，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
網路擷圖
鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。
小貼士
1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
2、做丸子之前一定要先醃製肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐後出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：
(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。
(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。
(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。
4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。
