留學之後變大廚(圖)
一部《舌尖上的中國》火遍全國,也勾起了遠離祖國的留學生們肚子裡的饞蟲。不過,與國內學生想像中的留學生活不同,大多數留學生為銀包所限,很少體驗留學國的特色大餐,反而根據有限的超市資源,鍛鍊出一手中西合璧的好廚藝。「我們的舌尖要靠我們自己來滿足,如果拍一部《舌尖上的留學》,那一定是一部留學生的廚房史。」
德國篇
大廚:Coral
「暗黑料理」界
最初的留學時光
今年是Coral在德國留學的第四個年頭。出國前從未做過飯的Coral剛到德國時,跟許多留學生一樣,不得不硬逼著自己十分不熟練地操作著鍋碗瓢盆,在「暗黑料理」(在留學生圈裡指烹飪出失敗而難吃的食物———記者注)界度過了最初的留學生活。「出國之後變大廚」這一經歷,她算是親身體會到了。
最愛德國「鹹豬手」
德國最出名的美食,當數各式香腸、豬肘子,還有酸菜了。據說,德國的香腸一共有1500多種,幾乎每一個城市都有屬於自己的香腸,真算得上是香腸之國了。但當問及Coral對於德國香腸有什麼感受時,她卻說,因為不喜歡油膩的食物,所以沒有特別的認識。
不過,富含膠原蛋白,又總是以熱騰騰的熟食姿態出現在肉店的豬肘子,卻是Coral學習忙碌或偶爾想偷懶時,用來應付一餐的上佳選擇。一大塊烤好的豬肘子(俗稱「鹹豬手」)價格不貴,買回家趁熱吃,爽口又解饞。留學時代的重心畢竟還是唸書,吃飯也就是一切從簡,再加上學生們手頭並不寬裕,商店或是超市裡現成的熟食就成了大家體驗地道美食的最佳途徑了。
沒機會嘗試DIY德國料理
問到剛剛畢業的Coral是否自己動手做過德國料理,她十分遺憾地表示沒有。首先是因為德國人的嚴謹即使在廚房裡也沒有鬆懈一絲一毫,一套真正的德國廚房十分講究,造價不菲。身為留學生,Coral並沒有住在擁有正宗德國廚房的地方。另外,地道的德國料理看似簡單,其實花費的時間並不少。比起待在廚房,Coral還是更願意把這些時間放在圖書館。
用罐頭代替新鮮蔬菜
不過,因為要節省開支,Coral還是會選擇自己在小廚房裡做飯。她每個月花在吃上的開銷並不多,甚至還不如每個月各種保險費加起來多。德國的大學也有學生食堂,有時候學習忙碌來不及,Coral也會在食堂裡解決。其實如果把賬算得細一些,自己做飯也未必比在食堂吃要來得便宜,因為自己開夥需要的油鹽醬醋各種調料,以及電費之類的開銷,一併加起來,也是一筆不小的開支。而且,Coral喜歡吃的一些國內蔬菜,在德國賣得都很貴。因此,蔬菜價格稍有波動,Coral就會掂量著選購。比如番茄的價格漲到3歐元一公斤時,Coral就會買不到1歐元的番茄罐頭來代替。Coral表示,超市裡的蔬菜罐頭雖然趕不上新鮮蔬菜,但是價格穩定,因此常常出現在留學生的購物籃裡。
對於有些留學生來說,「吃」有時也會成為住的阻礙。中國留學生,尤其是喜歡吃辣的,做飯時油煙很大很嗆,很多德國房東不太願意把房子租給他們。Coral覺得,入鄉隨俗最重要,出國之後,有些飲食習慣也要稍微調整一下。
大廚:小天
英國篇
做出記憶中家的美味
與記者分享英國飲食體驗的是已在英國留學六年的小天。跟許多「出國之後變大廚」的留學生不一樣,早在出國之前,小天就已經練得一手好廚藝,即使遠離家鄉,也能從容做出記憶中家的美味。
油炸魚和薯條?直接忽視!
說到英國料理,大家的第一反應多是著名的fish&chips,小天亦是。油炸魚和薯條,烹飪方法十分簡單,也是隨處可見的英式快餐,不過小天卻並不喜歡。廚藝精湛的她甚至沒有想過要怎麼改良一下———一來是油炸類的食物太耗油,她通常不會做;二來既然要自己下廚,她還是更願意做一些自己想要吃的菜式,才對得起花在廚房裡的時間。
不過,小天也說,如果不侷限於正餐的話,英式下午茶其實是不錯的選擇,黃油小餅乾或是斯康餅之類的小點心,配上著名的英國紅茶,便是一次身心愉悅的享受。只是對於許多留學生而言,悠閒是太大的奢侈,即使小天在英國留學六年,也很少有時間體驗一回地道的英式下午茶。倒是許多在歐洲其他國家唸書的留學生去英國旅遊時,更有品味下午茶的心境。
做頓合口味的飯也是減壓
學生生活如此忙碌,為什麼不選擇去學校食堂?小天說,因為英國人對於吃不太講究,身邊很多同學午餐就是一個三明治,所以食堂也就經營得隨意一些。另外相比自己做飯,食堂一餐的價格也要5英鎊上下,算不上便宜。因此,就算是中午,小天也寧願自己動手,不過時間有限,常常就是頭一天晚上做晚飯時多做一些留作午飯。有的時候下午下課比較早,就等到下課回家之後再煮麵條吃,至少合自己的口味,也算是學習壓力之下一個很好的慰藉。
「留學之後變大廚」是通行於每個留學國家的。小天說,她身邊有許多原本不會做飯的朋友,後來都自己慢慢摸索著學會了,「或許在英國能練到更高的等級吧。」她半開玩笑地說。儘管英國肉類的選擇非常豐富,不過,在英國超市裡能買到的新鮮蔬菜瓜果的種類,就比國內的菜市場要少了,有些國內常見的蔬菜得去唐人街才買得到,價格也是會讓許多留學生肉痛的程度。
咖喱是留學生的廚房一寶
每天都自己做飯,會不會太浪費時間?小天說,不用擔心,簡單卻豐富的菜式就是留學生做飯的必修課。「比如說咖喱,幾乎算得上廚房一寶。在英國,得益於大量的印度移民,咖喱粉很容易就能買到,便宜又大包,種類還很多。把各式新鮮蔬菜切過之後跟咖喱一起煮上一大鍋,如果願意再放進雞肉或是牛肉,省事又營養豐富,因為不善烹飪而變成『暗黑料理』的機率也低,多煮一些放在冰箱裡,吃個兩三頓都沒問題。」
美女私房菜
酸菜炒肉末
這道菜用到的食材,就是德國除了香腸和豬肘子以外的另一個著名特產,酸菜。
做法:
1.德國酸菜(比國內的要酸很多),先在開水裡過一遍,瀝乾備用;
2.鍋燒熱,倒油少許,趁油還沒有燒燙時,倒入一盒超市買的盒裝肉末,加黑胡椒炒散後放入酸菜,繼續翻炒至肉末全熟即可。
TIPS:
1.酸菜本身就有鹹味,是否加鹽看各人口味,如果喜歡吃辣,可放入些「老乾媽」調味。
2.如果覺得肉末沒有嚼勁,也可以選用切成小粒的培根肉。
3.忙碌的時候,一次炒上一大鍋放在冰箱裡,吃時舀出一些用微波爐熱一下,配米飯或者麵條,能吃上好幾餐。
美女私房菜
西蘭花炒法蘭克福腸
西蘭花在英國超市賣得很便宜,1鎊大約能買兩個,加上做起來容易,是留學生們心愛的食材之一。另一道食材是做熱狗時常常使用的德國外援法蘭克福腸,也是價廉物美的實惠之選。這道菜省時省力,加上切菜也不過七八分鐘的時間,炒出來裝盤有紅有綠煞是好看,叫人食指大動。
做法:
1.西蘭花切小跟乾辣椒和蒜一起下鍋炒,不容易熟的話可以加一點點水下去;
2.炒到半熟加蠔油,然後放鹽炒到熟;
3.最後放切好小片的法蘭克福腸下去一起炒,直到法蘭克福腸捲起來,即可出鍋。
TIPS:
乾辣椒和蠔油需要去唐人街購買。
来源:羊城晚報
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