西湖醋魚(圖)

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西湖醋魚是杭州傳統名菜，也是杭州風味菜中的看家菜，負有盛名，「西湖醋魚」又稱「叔嫂傳珍」，傳說是古時嫂嫂為小叔子燒過的一碗加糖加醋的魚而來。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

西湖醋魚選用鮮活西湖鯤魚（草魚）為主料，正宗講究的魚要先在魚籠餓養兩三天，使其排泄腸內雜物而去除泥土腥味，烹製火候要恰到好處，最後要以本地的醋、酒、醬油和糖調出平滑紅亮的糖醋汁澆淋在魚身上，撒上薑末，酸甜可口，帶有蟹的滋味，非常鮮嫩美味~~

主料：草魚1條（1斤3量左右）。

調料：紹興黃酒60克玫瑰醋（浙醋）70克湖羊醬油75克砂糖80克。

其它：薑片、薑末、水澱粉適量。

做法：

1.改刀，共7刀半：

第1刀：將魚對開成雌雄兩片。

第2-6刀：在雄片（帶骨片）斜切五刀，第三刀切斷。

第7刀：將雌片魚皮朝下，豎向45度切第七刀，不要切到魚皮。

半刀：最後將魚頭上的兩邊的牙齒去掉，算半刀。

2.鍋中多加些水燒開（可放兩薑片去腥）先放入雄片，再放雌片，加蓋大火煮2分鐘加小火2分鐘，再關火燜1分鐘，用漏杓撈出裝盤。

3.鍋中留魚湯水約200克，加入酒、醋、醬油和糖燒開，再加入水澱粉勾芡，汁的濃稠度要控制好，不能太稀也不能太厚，拎起杓子能成直線挂下為好。

4.將調好糖醋汁均勻淋在魚身上，撒上薑末即可。 

来源:新三才

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