加拿大冰酒（Icewine），是一種甜型葡萄酒，是加拿大國酒。它是利用氣溫在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。「 Icewine」已經是加拿大冰酒的專屬名詞，只有在VQA（加拿大酒商品質聯盟）法定產區按規定釀造的冰酒才能稱之為「Icewine」,類似法國的香檳Champagne規定。
加拿大冰酒是用冰凍的葡萄釀成的。
技術從德國引進
冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是於200多年前歐洲無意間被發現後，開始流傳至今。加拿大冰酒釀造技術是由德國移民帶入加拿大，經進一步改良，主要釀造白冰酒和紅冰酒。加拿大的第一批冰酒是卑詩省的沃特‧海恩勒（Walter Hainle）葡萄酒廠生產的1974年雷司令冰酒。而安大略首次生產冰酒則在1982年。
VQA對冰酒（Icewine）的定義是：利用氣溫在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才採摘壓搾，在壓搾過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下，多餘的水分因結成冰晶而被除去，只流出少量濃縮葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發酵並在7個月後裝瓶。冰酒是濃縮的精華。
冰凍葡萄經碾碎加工後才能釀製。
冰酒是加拿大的國酒，是葡萄酒中的奢侈品。
加國有4個產區
冰酒的釀造對地理氣候要求極為嚴格，緯度高，溫度低，冬季要全然天寒地凍，但其他季節卻又要夠溫暖，因此全球只有幾個國家（位於北緯41度左右）生產冰酒，加拿大有四個葡萄酒產區：安大略省、英屬哥倫比亞省（BC省）、魁北克省和新斯科捨省。不過，符合VQA冰酒標準的產區可只有安大略省和BC省，其它兩省不執行VQA標準，故也只有安省和BC省的冰酒才能被標稱為Icewine。在加拿大，冰酒僅僅佔到葡萄酒總產量的2%。
卑詩省的奧肯那根河谷（Okanagan Valley）風光秀美，當地氣候和風土特別適合葡萄的生長，該地區靠近奧肯那根沙漠，葡萄生長期晝夜溫差較大，凝聚了大量的糖分，成熟後氣候寒冷，有利於葡萄自然濃縮凍結，而且不易霉爛，歐肯那根知名酒莊有Summerhill Pyramid Winery（金字塔莊園）、kalala（卡拉拉莊園）、Sonoran（索諾蘭莊園）等，歐肯那根釀造出加拿大乃至世界上頂級的冰酒，就冰酒而言，BC省相對安省貴30%左右。
加拿大VQA法律強制
VQA—加拿大酒商品質聯盟（Vintners Quality Alliance），是加拿大葡萄酒的原產地名稱系統，消費者由此可判定該葡萄酒來自加拿大。安大略省於1988年開始執行VQA標準，而卑詩省於1990年開始執行。從2000年開始，VQA由一個自願的標準組織變成一個強制的法律體系。
60％出口亞洲
加拿大冰酒的獨特風味非常適合亞洲人的飲食習慣， 其出口60%以上都到亞洲，中國當然也能時時見到她的芳蹤了，每年出口到中國都保持在300多萬加幣，大概在6萬瓶左右。加拿大冰酒價格昂貴，一般都在50-100加幣，是葡萄酒中的奢侈品，據《葡萄酒經濟週刊》報導，加拿大成為繼瑞士葡萄酒之後，平均出口價格最高的葡萄酒，而香檳、波爾多、勃艮第、波特酒均不能與之抗衡。世界上最貴的一瓶冰酒於2006年11月由安大略省一個小酒莊（Royal Demaria皇家德馬里亞）售出，價格高達3萬美金。
加拿大冰酒價格昂貴，在中國，市場價一般都在500元以上，有的上千元甚至幾千元。
辨別真假
據葡萄酒觀察家（winespectator）的一篇報導指出：中國市場銷售的80%冰酒可能是假的。
真正加拿大冰酒：由加拿大原瓶進口的冰酒，符合VQA品質控制標準，「Icewine」、「 Product of Canada」，並能從酒標中查找到酒廠或莊園的資訊，容量基本以375ml或200ml為主， 市場價大多在500元以上，在中國，經營真正加拿大冰酒的機構僅有艾思幃茵等少數幾家。假冒加拿大冰酒：「Ice wine」、「Ice wine style」、「lateharvest」等，「Ice wine style（冰酒風格）」用普通的葡萄汁，仿冰酒的特點，釀製成類似冰酒的葡萄酒；「late harvest（晚收）」用晚收葡萄釀造的甜型葡萄酒。還有一些如從加拿大進口濃縮葡萄汁，在國內稀釋後勾兌罐裝；通過人工冷凍葡萄甚至葡萄汁，用萃取濃縮汁液；由紅、白葡萄酒濃縮、加糖等添加劑調配；直接用糖精、酒精、香精、水等添加劑直接調配的冰酒。
VQA標識、酒標資訊是辨別真偽的主要資訊，但最重要的還是酒的真正品鑒包括外觀、色澤、香氣、口感等。
真冰酒色澤亮麗，入口有濃郁的芳香，口感甜蜜清爽，有很高的糖度和新鮮的酸度平衡得恰如其分，餘味悠長；而假冰酒有冰糖的甜膩味，口感不夠細膩，香氣簡單或有更者會夾雜一些令人不舒服的氣味，餘味很短或幾乎沒有。
統計表明，生活在盛產冰酒區域的人們，由於飲用冰酒的機會較多，平均壽命達90歲以上。
