維生素通俗來講是維持人體生命活動必須的一類有機物質，也是保持人體健康的重要活性物質，它在體內的含量很少，但不可缺乏。
維生素最好從食物中攝取。
由於經濟利益的驅動、商業化運作及無孔不入的廣告宣傳，什麼「不要讓孩子輸在起跑線上」的不實鼓噪，藥店裡各種維生素、營養品等琳琅滿目，加上一知半解胡拼亂湊的一些養生誤導，使人們尤其是孩子的家長們都無所適從，現在在中國大地上維生素補充幾乎成為了一個「時尚」。
目前，中國絕大多數地區已很少見因攝入不足引起的維生素缺乏症，即便有少數呈現某種維生素缺乏症者，也大多與不良飲食、生活習慣或疾病有關。無論孩子還是大人只要沒有疾病、不偏食就沒有必要長年服用多種維生素。換言之，如果每個中國家庭能注重食物攝取多元化，就不會缺乏維生素，否則就屬於過度補充了。
每個人的具體情況不同，需要的維生素的量也有所差異，常期過量補充對人體可以造成不應有的傷害，諸如：
維生素A過量就會在體內大量蓄積，可能發生骨骼脫鈣、關節疼痛、皮膚乾燥、食慾減退、體重減輕、貧血、眼球突出、頭痛等中毒現象。
維生素D是防治佝僂病的藥物，但長期大量使用就會引起低熱，煩躁哭鬧，厭食，眼睛發炎、皮膚搔癢、嘔吐、肌肉疼痛、乏力、體重下降，肝臟腫大、腎臟損害，骨骼硬化等病症，比佝僂病的危害更大。
大劑量長期服用維生素E會引起血小板聚集，形成血栓，還可導致胃腸功能紊亂、眩暈、視力模糊等，還可引起婦女月經過多或閉經。
維生素B6每天大於50毫克，長期服用可引起手腳發麻和肌肉無力等神經系統副作用。
大量使用維生素B1會引起頭痛、眼花、煩躁、心律失常、浮腫和神經衰弱。過量服用煙酸以後，服用過量的維生素B1、B2、煙酸可引起面部潮紅、皮膚搔癢，肝功能損害、黃疸、低血壓，甚至引起胃潰瘍。
大量內服維生素C會引起腹瀉、胃酸過多、胃液反流、腎結石，並可降低某些婦女的生育能力。甚至引起深靜脈血栓、血管內溶血或凝血等問題。
近年來維生素E很受中老年朋友的青睞。若長期大量服用維生素E，則會引起血栓性靜脈炎、肺栓塞、高血壓、肌肉萎縮，以及全身倦怠感，乳房女性化等危險。有研究發現維生素E還可能抑制人體內自然生成的抗氧化劑，不但不能起到延緩衰老、預防疾病的作用，反而有很大害處。
迄今為止，對人體如何服用維生素和礦物質，還沒有一個比較成熟的概念。由於年齡、性別、健康狀況以及生活和工作的環境等因素其維生素的需要量會有所差異，如在不良的生活環境裡生活的人們(日照量過大、空氣污染嚴重、惡劣的氣候等)應適當增加補充；生理和心理負擔過重的人，消耗的維生素和礦物質也比平時多；長期偏食、素食者由於體內攝入的維生素和礦物質不均衡，需適當予以補品；孕婦則對維生素和礦物質的需要也會增加。
有鑒於此，希望大家多進廚房，少進藥房，均衡膳食。改良不科學的烹飪方式和膳食模式，如炒蔬菜後迅速起鍋不要燜，鼓勵人們膳食品種豐富，不挑食，自然即可滿足身體生理所需。食物中，新鮮蔬菜和水果如菠菜、韭菜、胡蘿蔔等深色蔬菜和橙子、橘子等橙色水果是最好的維生素來源。攝取維生素的最終目的是滿足人體的生理需求，保證身體機能和免疫力，最終是保證身體的健康。當然，除吃維生素外，還有很多方式，如鍛練身體、海水浴、日光浴等。提倡讓孩子多攝取種類不同的食物，既鍛練他們的咀嚼能力，也可提高營養成分的攝取。
總之，健康人通過均衡膳食完全可以獲得充足的維生素，不需要額外補充維生素類藥物，而且通過藥物補充維生素也不能完全替代天然食品的維生素功效。孩子和孕婦補充維生素最好要在醫生諮詢、指導下服用，過量服用可能對胎兒造成不良影響。
