一、食管癌
經調查研究，已發現以下幾個要點：
1.缺少維生素Ａ、維生素Ｃ和維生素Ｅ。
2.缺少某些微量元素，如鉬、鋅、鎂、硒等。
3.進食醃製和霉變食物。致癌物質亞硝胺可引發多種癌症，其中，二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基苄基亞硝胺都能在醃製的肉類與魚類、粗製的魚露中發現。此外，在陳蘿蔔乾、陳玉米麵、酸菜及某些霉變食品中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。發霉食品中除亞硝胺外還有黴菌毒素，這些毒素本身可以引起癌症，還與亞硝胺有協同致癌作用。
4.喝酒加吸菸則食管癌的發生率會顯著上升。
二、胃癌
據國內外流行病學研究，胃癌的發生可能與下列因素有關
1.好吃熏烤食品：食品在熏烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物，其中含有苯並芘等強致癌物質，它可滲透至整個食品。熏烤過程中，蛋白質在高溫下，尤其在烤焦時會分解產生致癌的成分。
2.飲水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質。
3.喜吃醃製食品。
4.吃霉變食物，發現胃癌高發區的糧食與食品受黴菌污染嚴重，甚至在胃癌患者的胃液中，也檢出黴菌及其毒素。
5.飲酒：酗酒可損傷胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促進致癌物質的吸收，損害和減弱肝的解毒功能。
三、肝癌
在我國沿海地區尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地發病率最高。肝癌的發生與飲食的關係如下：
1.食物的黃曲黴菌污染：我國肝癌的地域分布與黃曲黴菌污染分布基本相一致的糧、油、食品受黃曲霉毒素污染嚴重的地區，肝癌的發病與死亡率也高。
2.水源的污染：飲水污染的程度與肝癌發病呈正相關，提示污染的水中含有緻癌促癌物質，例如藍綠藻毒素、腐植酸等。
3.酗酒：酗酒明顯損傷肝臟，可導致營養不良、肝硬變，在這基礎上可發展成肝癌。
四、結腸、直腸癌
1.高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其結腸、直腸癌的發生率比吃低脂肪膳食的人群高，這在動物實驗中已得到證實。
2.膳食纖維不足：飲食中植物纖維素多的非洲國家，結腸、直腸癌的發病率明顯低於歐、美國家。
3.其他因素：多吃含豐富維生素Ａ的食物，可降低大腸癌的發生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大腸癌發病率較高。
五、其他癌
很多資料證明，高脂肪與高熱最的飲食與乳腺癌發生呈正相關，肺癌病人常缺維生素Ａ和硒。有報告認為高脂肪飲食可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關。喉癌、口腔癌與吸菸、酗酒有關，甲狀腺癌與飲食中缺碘有關，鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物（如亞硝胺）污染有關。
我們並不提倡「草木皆兵」的做法，只是提醒大家改變不好的飲食習慣，採取科學的飲食措施。合理的膳食和良好的習慣,可以使我們未雨綢繆，盡量少攝入對人體有害的食物。同時由「量變」到「質變」，貪圖一時間之醉或暴飲暴食，結果只能傷害我們的身體。
