油
油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30∼50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹製水煮魚所用的油不僅用量多，而且反覆加熱。
1. 過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。
2.油反覆加熱，會生成對人體有害的致癌物質。
3.破壞了魚體內的營養成分，人食用後無法正常吸收所需的營養物質。
鹽
正常人體每天對鹽的攝取量應為3∼5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。
這導致的隱患是：
1.過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導致手腳發脹，體重增加。
2.女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產生疲倦感。
3.過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。
辣椒
一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒。
這導致的隱患是：
1.對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發潰瘍。還會造成大便乾燥。
2.導致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。
濃重的味道
水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。
導致的隱患是：
使人的味覺疲勞，使人產生依賴感，越吃越上癮。這就是為什麼有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。
配食
水煮魚特有的口感，容易使人們在食用的同時，忽略了對其他食品的攝入。
水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常只有荳芽一種。長期食用，導致膳食營養不均衡。
配合麻辣的魚肉，大多數人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的。可樂中的糖分含量非常高，還有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過量，內含的酒精使人的肝臟負擔加重，造成脂肪堆積，嚴重的還會得脂肪肝。
提示：
通過以上分析，我們在愛上水煮魚的美味時，要注意以下幾點：
別過量食用水煮魚，特別是那種隔三差五便要來一盆的「上癮」者更要注意適可而止。
水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。
因吃水煮魚造成第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，如果有蘿蔔可以吃一些來通氣。
吃完水煮魚後的直接後果就是嗓子疼，上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣。
魚肉富含蛋白質，其中的脂肪雖少卻含有較高比例的不飽和脂肪酸，尤其是人體必需的不飽和脂肪酸含量豐富。那麼，這麼好的營養食品該怎麼做才更健康呢?有人馬上會說「水煮魚」、「烤魚」!
的確，水煮魚或烤魚都是時下流行的美食，尤其是水煮魚竟然流行了十多年而不衰!但有所遺憾的是，您還沒有讀懂它們。
「水煮魚」好像顧名思義應該是魚經過「水煮」的方法烹製而成的，其實並非完全如此。它是用非常新鮮的魚肉經過上漿，在開水中汆熟的不假，然後卻又在大量的(或稱海量的)熱油澆灌中成菜!它的前半部分烹調方法無可厚非、非常符合營養健康的需求。而後來的關鍵步驟卻出了問題。一份水煮魚少則用兩斤油，多則用四斤油，而這油又用過量的辣椒、麻椒和其它中草藥香料熬製。您可以算算看：這油的成本絕不比魚便宜，這也就是很多餐館水煮魚油不打包的原因!
那麼，這麼多的水煮魚油怎麼處理呢?很大的選擇是重複利用，這些剩油會被加溫處理，然後重複利用。反覆高溫處理的油脂中或許沒有什麼過多的細菌病毒存在，也不宜傳染疾病，但是這種油中致癌的氧化聚合物會非常多，尤其是3-4苯並芘超標。所以，本來非常健康營養的魚肉就被糟蹋了!
再有，就是時下流行的烤魚，且不說很多烤魚其實並非烤制，而是炸完了燒制而成的。就算是烤製成熟再燒制的也不是很健康，肉類食物在烤制時蛋白質會受熱變性嚴重，產生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收。而且，魚肉中的優質脂肪酸也會經過高溫後產生大量有害物質。這種烤魚的湯汁中油脂的含量過高、非常辛辣，對於工作壓力大、肉食過頻、飲食無味的朋友們，這種尋求刺激的食物倒非常受歡迎。但是它已經失去了魚類美食應該具備的營養功效了。
那麼，魚肉的哪些做法比較好?非常有利於我們的健康需要呢?
在此我簡單列舉幾例，像清蒸魚、汆魚丸、砂鍋豆腐燉魚頭、侉燉魚(非油炸)、燜鍋魚、醋椒魚、麒麟魚、炒魚球、蒸魚糕都是不錯的選擇，三文魚、金槍魚等鮮魚刺身比起水煮魚、烤魚也不錯，只是這種吃法雖然營養損失少，未必到了體內吸收的就多，尤其是胃腸不好的朋友會吃了之後會不舒服，所以偶爾為之尚可，不可嗜吃。
說到最後，咱們還需要瞭解魚肉美食的哪些搭配比較合理。眾所周知，魚肉是高蛋白食物，本著營養均衡的膳食原則，我們吃魚肉等高蛋白食物的時候一定要搭配低蛋白的食物，比如富含碳水化合物的主食或薯類、雜糧;還要有膳食纖維、礦物質和維生素豐富的新鮮蔬菜、菌藻類食物，如果能用豆製品取代一部分肉類則更好，不但減少膽固醇攝入，還會讓氨基酸更好互補，增加蛋白質的生物利用價值。
單單一個魚類食物我們就可以說出這麼多的問題，其它食物也是一樣的。只要我們掌握了「營養均衡、合理搭配、低溫烹調」的膳食原則，都可以讓我們餐桌上的美食充分發揮應有的食療養生功效!
