這幾天曝光的廣州大米鎘超標事件，確實驚嚇到了國人，頻繁爆出的食品安全問題，讓老百姓神經變得極度敏感。雖然這一事件已被專家們的科普平息下去，但是再次提醒了我們所生存的大環境如空氣、水源、土壤被污染的程度越來越嚴重了，而與這些污染最有關係應該是我們以之為食的、靠土壤生長、靠海水養殖的食物了，因此這裡有必要梳理下我們平時不在意的，但又無法被忽視的那些暗藏重金屬風險的食物，對這些常見的食物先有整體的認知，這樣才能科學選擇食材，讓一日三餐吃得營養，吃得健康。
1、警惕產自礦區、工業區、交通主幹道、垃圾場、醫院周邊等地的蔬菜
我們知道每天要多吃蔬菜，吃新鮮蔬菜，但是否知道蔬菜是所有食物當中最容易出現重金屬超標的食物呢（現有文獻都闡述了同樣的結論）？蔬菜中的重金屬主要來自種植土壤、灌溉水及空氣中的污染來源，其中鎘、鉛、汞、鋅四種重金屬超標率最突出。當然不同種蔬菜富集重金屬的量是有差別的：一般葉菜類比如菠菜、茼蒿等對重金屬的吸收富集能力最強，根莖類如山藥、芹菜等次之，瓜果類如辣椒、南瓜、苦瓜等最弱。
由於蔬菜是種植在土壤中，經施肥、水灌溉長大，土壤和水源中的重金屬先由根吸收後，在根中積累，再被運輸到其他的部位，所以一般地下部位對重金屬的積累大大高於地上部位。那為什麼葉菜類富集量排第一呢？一方面葉菜類的葉子吸收空氣中的重金屬，另一方面來自根部重金屬的累加。
營養師教你健康吃：搞清楚蔬菜產地是否有嚴重的環境污染情況，去正規超市購買，不要買路攤小販出售的蔬菜；三餐葉菜類、根莖類、瓜果類蔬菜交替著吃；烹調時葉菜類儘可能將最外層葉子剝掉舍棄，根部靠上部位多去掉些。
2、近海海產品重金屬超標概率大
由於近海海域受到沿海城市和工業排放物的污染，一些在近海養殖的魚貝類、藻類等必然成了富集重金屬的主要生物了，其中金屬汞、砷和鎘超標最為常見，而且魚貝類內臟、魚頭富集更多的重金屬；而魚體積越大富集量越多。
營養師教你健康吃：選擇吃遠洋深海魚，如三文魚、金槍魚、鯧魚等，少吃近海魚，如小黃魚、鮁魚等、帶魚；選擇個頭較小的海魚，不吃或者少吃魚內臟、魚頭；雙殼貝類如牡蠣、蟶子、貽貝等不要吃整個軟體部（整體部含內臟、生殖系統等），應只吃肌肉部位，可大大減少攝入重金屬的風險。
3、不可忽視的動物內臟重金屬超標風險
中國人對動物內臟的獨特嗜好，是西方人無法理解的，那些變著花樣地烤、蒸、炸等烹飪出來的豬腰子、羊腰子確實讓人垂涎欲滴，在營養學上，這些腎臟、肝臟也的確富含豐富的蛋白質、礦物質和維生素，但是在富集這些營養素的同時，也是代謝來自被污染飼料中重金屬的重要部位，因此不可避免的這些食用部位極有可能出現存在重金屬超標的風險，其中鉛、鎘、砷和鉻等最為常見。
營養師教你健康吃：一週吃一次到兩次動物內臟，一次不要超過50克；搭配膳食纖維高的蔬菜一同吃，利用膳食纖維包裹一些重金屬的特性，減少身體對重金屬的吸收。
4、稀有野生菌也得看產地
菌類，當是我們百姓的最愛了，尤其最親睞深山野林裡採摘的野生菌，它豐富的蛋白質、低脂肪、 低膽固醇，除此外還富含對人體有益的微量元素如鋅、硒、鐵等。但是野生菌採摘地本身就是受污染地或礦山地，就要慎重考慮其安全性了，因為菌類生長過程就有很強的重金屬富集能力，會不加選擇的吸附土壤中的重金屬。而市場上出售的人工栽培的菌類，由於對培養基質有統一的標準，就不會存在這樣的安全隱患了，而且營養價值並不比野生菌低，甚至超過野生菌。
營養師教你健康吃：搞清採摘地，避開選擇被污染或有特殊礦物質礦山區的野生菌；不要盲目崇拜野生菌，人工栽培菌類營養又安全。
