【看中國2013年06月12日訊】粽子又稱「角黍」、「筒粽」，是端午節漢族的傳統節日食品，由粽葉包裹糯米蒸製而成。傳說是為紀念屈原而流傳的，是中國歷史上文化積澱最深厚的傳統食品。2010年12月，江西德安縣宋代古墓出土了兩個實物粽子，據考證，這是目前發現的世界上最早的實物粽。早在春秋時期就已經出現「筒棕」，直到現在的每年農曆五月初五，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，這種風俗也流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。
粽子的相關歷史
歷史上關於粽子的記載，最早見於漢代許慎的《說文解字》。「粽」字本作「糉」，《說文新附·米部》謂「糉，蘆葉裹米也。從米，葼聲。」《說文解字·冬部》：「葼，斂足也。」意為鳥飛時收斂腿爪。《集韻·送韻》：「糉，角黍也。或作粽。」粽子又名「角黍」，最早記載見西晉周處的《風土記》：「仲夏端五，方伯協極。享用角黍，龜鱗順德。注云：端，始也，謂五月初五也。四仲為方伯。俗重五月五日，與夏至同。（同「鴨」），春孚雛，到夏至月，皆任啖也。先此二節一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟，二節日所尚啖也。……裹黏米一名‘糉’，一名‘角黍’，蓋取陰陽尚相苞裹未分散之像也。」明代李時珍《本草綱目》中，清楚說明用菰葉裹黍米，煮成尖角或棕櫚葉形狀食物，所以稱「角黍」或「粽」。明清以後，粽子多用糯米製作，這時就不叫角黍，而稱粽子了。
粽子是最早出現的端午時食，應屬西漢的「梟羹」。《史記》「武帝本紀」注引如淳言：「漢使東郡送梟，五月五日為梟羹以賜百官。以惡鳥，故食之」。大約因為梟不易捕捉，所以吃梟羹的習俗並沒有持續下來。銼是端午的主角－粽子，在稍晚的東漢就已出現。一直要到晉朝，粽子才成為端午的應節食品。
食品起源
端午節祭祀先祖，其實是後人賦予的內容。古人對端午其實有種種說法。按《齊諧記》說法，因為怕祭屈原之米被蛟龍所竊，因此創造了粽子這種形色。因為蛟龍怕楝葉、綠絲。而李時珍《本草綱目》卻說：「糉，俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如棕桐葉心之形，故曰粽，曰角黍。近世多用糯米矣。今俗，五月五日以為節物，相隗送，或言為祭屈原。作此投江，以飼蛟龍。」
關於粽子最早的記載是1600年前西晉新平太守周處所寫的《風士記》云：「仲夏端午，烹鶩角黍。」200年後南朝梁文學家吳鈞在《續齊偕記》中說：「屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之。」於是以訛傳訛，相沿成俗。可見人們對忠義之士感情之彌篤了。粽子並非源自祭奠屈原之死，它的起源說法很多。最讓人信服的是「包烹」之說，就是50萬年前發明用火熟食時，為了適口，用樹葉包裹食物放在火中煨後剝葉而食，這雖不叫粽子，卻已有粽子的雛形。經過40萬年的春秋更迭，進入石烹時代，先人們已能在地上挖坑，坑中墊獸皮，再注水其中，投入燒燙的石子使水沸騰，煨煮用植物葉子包裹的原料，直至成熟，這就像粽子。粽子的出現如本文開頭所說，但一說用於祭祖；又說為了紀念屈原殉難，兩說都有道理。
如今的粽子更是多種多樣，璀璨紛呈。著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等。
傳粽子源自百姓祭奠屈原
從南北朝以後，民間開始有粽子，源自百姓祭奠屈原的說法。話說當年屈原投身汨羅江之後，百姓莫不感嘆哀傷，空有抱負的屈子就這樣離開了楚國，實乃國家損失。所以百姓為免讓魚蝦侵蝕屈子，就紛紛將米糧投入江中，希望魚蝦只顧吃這些米糧而不損傷屈子肉身。而後，據古書記載，是屈原託夢百姓說，米糧投入江中實則被江中的蛟龍所食，如果用艾葉包裹，再綁以五色繩，則可以免遭蛟龍吞食；這才有了後來的粽子。
世人都知道吃粽子是為了紀念屈原。其實在蘇州、嘉興等吳地，百姓吃粽子卻是紀念伍子胥的。屈原乃楚人，伍子胥乃吳人，從歷史上來看，越滅吳，楚滅越，吳地百姓懷念伍子胥順理成章。在蘇州，流傳著划龍舟、包粽子這些習俗源於紀念「像天法地」筑蘇州城的伍子胥。春秋末年伍子胥被殺、投屍胥江後。民間有傳吳地百姓為保護伍子胥的屍體不被魚蝦啃食而將粽子擲於江中。吳地一帶居民不但立祠，還以龍舟競渡的方式紀念他。照此推算，吳地端午龍舟競渡的歷史比祭祀屈原早了200多年。
另有民間傳說：包粽子其實是暗示屈原是被綁著扔到水裡害死的，並不是自殺。
粽子口味造型的發展與變化
春秋時期：用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱「角黍」；用竹筒裝米密封烤熟，稱「筒粽」。
東漢末年：草木灰水浸黍米，因水中含鹼，用菰葉包黍米成四角形，煮熟就成廣東鹼水粽。
晉代：粽子被正式定為端午節食品。這時包粽子的原料除米外，還添加中藥材益智仁，煮熟的粽子稱「益智粽」。南北朝：出現雜粽。品種增多，米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆，裹成的粽子還用作交往的禮品。
唐代：粽子用米已「白瑩如玉」，粽的形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有「大唐粽子」。
宋代：有「以艾葉浸米裹之」的「艾香粽」，還有「蜜餞粽」，見蘇東坡「時於粽裡見楊梅」的詩名。這時還出現用粽子堆成樓臺亭閣，木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。
元代：粽子包裹料已從菰葉變革為箬葉，突破菰葉的季節侷限。
明代：出現用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃，品種更加豐富多彩。
清代：出現「火腿粽子」。
如今粽子更是千品百種，璀璨紛呈。現今各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內涵花色則根據各地特產和風俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。
眼下很多餐飲企業也會在端午節推出粽子產品，並且餐飲企業還會製作禮盒，方便大家品嚐。
粽子之最
世界上最早
江西德安縣文物部門於2010年12月在一座宋代古墓裡發現了兩個實物粽子，據考證，這是發現的世界上最早的實物粽。
該古墓位於德安縣城郊，葬於公元1274年。墓主右手拿一根長40厘米的桃枝，桃枝上吊有兩個棱形粽子。
粽子長6厘米，寬3厘米，分別繫於桃枝兩邊，外皮為粽葉，苧麻捆紮。專家介紹，早期粽子有祭奠之意，放入棺木中以示親屬的哀悼。兩個粽子成雙成對，象徵吉祥如意。
歷史最悠久
西安的蜂蜜涼粽子，載於唐韋巨源《食譜》。特點是只用糯米，無餡，煮熟後晾涼，吃時用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬──白糖醃桂花醬。
體積最大的粽子
大肉粽產於廣西南寧，每隻重約兩斤，以肥豬肉、綠豆為餡，清香、軟糯、甘潤、膏腴不膩。廣西壯族出現過最大的粽子，它是將芭蕉葉墊在一個特大的方形籠格中，內放50公斤淘淨並拌有醬油的糯米，再拌入一只去皮骨、切成小方塊的豬腿的肉，面上復一層芭蕉葉，隔水蒸熟，這種粽子壯族人叫「口粽粑」，可供一家三口吃兩個月。據香港的媒體介紹，香港有9位老人，曾經包了1只重36公斤的粽子，供250人食用。1989年端午節，臺灣彰化縣曾製作一隻特大粽子，重達350公斤。廣東一帶包的粽子個兒特大，煮熟後1只粽子端到桌上，四個年輕人居然沒法將它吃掉。
體積最小
最小的粽子在上海城隍廟，綠波廊、湖心亭兩處皆有。長約寸許，形如枕頭，火腿為餡，小巧清鮮；湖心亭以為茶食，甚妙。
在上海一些酒樓飯館中，宴席點心供應「迷你粽」，小得像手指一般，每50克糯米加4小塊火腿，可包4只小粽子，白線纏綠葉，玲瓏淡雅，真像一件工藝品，讓人愛不釋手，捨不得剝而吃之。
最早速凍品種
1995年，三全食品研製出了中國食品行業第一顆速凍粽子，至今堅持推動粽子行業的發展創新。
（本文據百度百科資料彙編而成）
