多吃蔬果補充膠質少負擔(圖)

【看中國2013年07月06日訊】膠質的流失與人體的老化及過多的自由基流竄有關，因此，想要減緩膠質的流失，讓皮膚保有彈性、骨骼肌肉不容易受傷，均衡的飲食、攝取適量的蛋白質及維生素C，減少自由基的產生，是不二法門。

人體內合成膠質的原料，除了蛋白質，維生素C的補充也很重要。營養師林孟瑜指出，維生素C是合成膠質的重要輔酶，光吃蛋白質，缺乏維生素C，也無法順利合成膠質，二者缺一不可。含有維生素C的食材有柑橘、草莓等水果、奇異果、芭樂，以及深綠、深黃、深紅色的蔬菜。不少人認為多吃水果對皮膚好，是正確的觀念。

降低自由基傷害，多吃抗氧化食材

另外，人體內過多的自由基，會加速膠質的流失，林孟瑜表示，既然無法對抗身體的自然老化，只好從減少自由基的危害著手。

多攝取維生素Ｅ：

維生素Ｅ是抗自由基最有效的成分，有「自由基清除劑」的稱號，全穀類食物、堅果類、植物油等，都含有豐富的維生素Ｅ。

多吃含有微量元素硒的食材：

微量元素硒被稱為「抗自由基的天敵」，大蒜、海鮮、洋蔥等食材，均含有硒。

避免高脂、油炸食材：

高脂、油炸食物進入人體內，會增加自由基的生成，加速老化，造成膠原蛋白的流失。

膠質的來源可分為植物性及動物性，魚皮、雞腳、豬皮、豬蹄筋等是耳熟能詳的傳統補膠質聖品。然而，這些富含蛋白質的動物性食材，亦含較多的油脂，吃多了容易造成肥胖，也可能增加腎臟及心臟血管負擔，反而不利健康。

營養師蔡曉蓉建議，可以植物性食材取代動物性食材來補充膠質，植物性食材含有植物化合物，具抗老化作用，身體較無負擔。

而蔬果中的植物膠、果膠富含膠質，蘋果、杏、梅、李、醋栗、柑橘、胡蘿蔔、番茄、莢豆類、碗豆、草莓、葡萄、香蕉、高麗菜等都有植物膠、果膠，其中蔬果中富含黏液、會牽絲，吃起來有黏稠感的蔬果，即含有豐富的植物性膠質。