【看中國2013年07月14日訊】導語：餅乾是男女老少都十分喜愛的休閑食品之一，很多辦公室一族也喜歡把它當做工作之餘的解饞零食。然而，大部分人對於餅乾背後隱藏的健康風險卻一無所知。
餅乾含油量高 長期食用不利健康
最近一則關於餅乾含油量高達24%導致點火便可燃燒的新聞引起了消費者對於餅乾的健康質疑。究竟餅乾含油量高意味著什麼?是否會對人們的身體帶來不良的影響呢？
專家介紹，餅乾中所含的油類主要為棕櫚油和氫化油。棕櫚油是一種可食用但含較多飽和脂肪酸的植物油，長期食用會影響人體的血脂代謝，從而增加人們罹患心血管疾病的風險；而一些研究表明氫化油中所含的反式脂肪酸也有可能引起人體腫瘤、心血管甚至是生殖健康方面的問題。
從營養學的角度解釋，餅乾在製作過程中為了使得口感更佳，經常會使用一些食品添加劑如防腐劑、色素和香精等，長期食用不利於健康；在烘焙過程中餅乾內澱粉的結構會產生變化，再加上額外添加的精製糖類，使人們食用後容易造成血糖的波動。餅乾是能量密度較高的食物，經常食用餅乾的人最易出現肥胖、上火、長痘等問題。
專家稱，一般的餅乾含油量在13%—30%之間，新聞中所提到的含油量高達24%的餅乾指的是某類特定的少數餅乾。餅乾能夠被點燃除了與其所含油分有關之外，餅乾中的纖維一樣也能燃燒，因此，在「點燃」問題上消費者不必產生過分的擔憂。
專家建議，從膳食均衡的角度來說，餅乾只能作為一種便利、休閑的風味零食和方便食品，絕不能長期當作主食。確實是喜食麵粉類食物的消費者，不妨戒掉餅乾，嘗試食用全麥麵包或包子、饅頭之類健康又不失美味的麵點。
餅乾背後暗藏健康隱患
1.威化餅乾
現如今各種各樣的餅乾受到大家的歡迎，尤其是威化餅乾更加受到人們的喜愛，特別是小孩對這類餅乾更是愛不釋手。但是專家提醒，在這類餅乾中多半都含有大量的脂肪以及油脂，長時間食用很有可能會導致人體患有心腦血管疾病。而如果而通常食用的話，則很有可能會因此而影響到正常的食慾，並且影響其正常的生長發育。
而且威化餅中的奶油脂肪含量十分高，每一塊有43個千卡路里，再加上這類餅乾的密度低，因此就算多吃也不容易發覺。其實，三塊巧克力威化餅的熱量就已經超過200卡路里了。
2.夾心餅乾
除了各種威化餅乾受到大家的歡迎之外，還有就是各種夾心餅乾，比如像巧克力夾心、草莓夾心餅乾等。然而在這些餅乾中多半都含有過量分的糖分、脂肪等物質，經常食用不僅會影響心腦血管健康，甚至還有可能會引起肥胖。一般兩塊芝士餅的熱量就高達185個卡路里，並且其中還含有大量的人工色素，如果經常食用的話對健康不利。
因此不管多麼美味的餅乾都只能小食，而且餅乾多半都很乾，食用後很容易出現有「熱氣」(上火)針狀。因此在平時生活中，對各種夾心餅乾也只能點到為止。
3.散裝餅乾
在購買餅乾的時候一定要特別注意，必須要盡量選擇那些對人體危害比較小的餅乾，比如像一些低脂、低糖和低卡路里的產品。這類餅乾通常不會導致糖、脂肪的攝入量超標，同時在購買的時候還要特別注意留意包裝的營養標籤，盡量避免選擇脂肪高、糖份高和卡路里高的產品。同時在購買的時候最好是去大型的超市購買，以免質量不過關。
尤其要注意不要購買散裝的餅乾，尤其是那些沒有獨立包裝袋的餅乾，這類餅乾不僅質量沒有保證，同時其中的添加劑以及糖分都嚴重超標。
如何吃餅乾健康又美味
1.看包裝配料說明
專家表示，選餅乾一定要認真看包裝上的配料說明和營養成分。製作餅乾的麵粉一般是精白粉，營養價值較低。如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類，則可以提高餅乾的營養價值。
除了麵粉，還要分辨餅乾中使用的油脂。普通植物油相對較好，牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高，營養價值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的。
面巾紙巧可以測油脂多少。想知道脂肪含量並不難，用面巾紙包住餅乾，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果餅乾脆而且不油膩，但滲到紙巾上的油卻很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。
餅乾的配料成分也要仔細查看，餅乾的各種口味基本上來自於香精和色素。巧克力味的餅乾不一定是真正的可可脂製作的，很可能是代可可脂製作的仿巧克力，而代可可脂裡面往往含有反式脂肪酸。相對而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅乾比較健康。
2.別拿餅乾代替正餐
蘇打餅乾往往被認為是餅乾裡最有營養的，也被很多人當作早餐。然而專家指出，蘇打餅乾一般是由精白麵粉製成，纖維素含量很低，而且為達到起層效果會添加小蘇打等，這樣會減少B族維生素。而纖維素含量較高的全麥餅乾，因為纖維素口感較差，為彌補口感，廠家往往會在餅乾里加入很多油，導致油脂含量較高，吃完容易使血脂升高，對預防心臟病不利。有些餅乾還會使用氫化植物油，這對人體健康更加不利。
專家提醒，餅乾不能代替正餐食用，最好只作為應急食品，如加餐。而即便是低糖餅乾也不能大量食用，因為除了糖之外，餅乾當中的主要成分是澱粉和油脂，這些東西都可能變成身上的贅肉。
3.多喝水
在吃餅乾期間還要特別注意，那就是盡量多喝水，否則的話很有可能會因此而出現上火症狀。另外，水分可以讓餅乾中的澱粉發大，因而更容易出現有飽腹情況，從而讓你更好的控制對餅乾的攝入量。吃餅乾的時候必須要限制，以免吃壞肚子。
