豆漿與豆渣的7個妙用(圖)

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【看中國2013年08月18日訊】 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

導語：女人要美麗，終生不離豆。多吃豆製品，可以幫助女人調節內分泌，從而減緩衰老。不過，天天喝豆漿也有煩惱，高溫天豆漿容易變質，打豆漿產生的豆渣扔掉也浪費。

大豆中的又稱植物雌激素，多食大豆有利於胃腸道的消化和吸收，也可潤澤皮膚。它還能夠彌補女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，使女性再現青春魅力。天天吃豆，不用買昂貴的化妝品，你也可以保持年輕。

妙用豆漿&豆渣 美味又美容

不過，天天喝豆漿，也會帶來一些煩惱，豆漿在夏天特別容易變質，且每天打豆漿產生的大量豆渣，倒掉不僅浪費，還容易在垃圾袋裡產生臭味。

這些問題怎麼解決呢?其實豆漿能喝也能吃，豆渣的美食方法也非常多。下面來看看豆漿和豆渣的美味吃法。

1、用豆漿煮飯

豆漿和米一起煮飯，不僅可以營養互補，還可以延緩血糖上升的速度。

注意：做米飯時，豆漿的量要多於用水煮飯時水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆漿煮，就得用300毫升。洗淨的米中倒入豆漿後，要攪拌一下，以防大米結成團。

用豆漿煮飯營養更佳

用豆漿替代水煮飯，煮出來的米飯味道不僅有豆漿的清香，而且增強米飯的營養。煮飯時豆渣也可以放進去，對便秘和三高的人有好處。

如果不放豆渣，用清水把豆渣涮一涮，洗淨的渣子可做花肥，而涮豆渣的水要合併到豆漿中一起用來煮飯。

需要注意的是，用來煮飯的豆漿，一定是比較稀的豆漿。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以了。如果濃度太高，可以加水稀釋。太濃的豆漿煮飯容易發硬。

2、豆漿和豆渣做煎餅

除可以煮飯外，豆渣更加適合用來做煎餅，能產生特殊的柔軟口感，還能大幅度提高飽腹感。

做法很簡單：麵粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜，加雞蛋和豆漿，和成麵粉糊，然後加入豆渣，放點洗淨的蝦皮或海米碎，加一丁點油，攤在不粘平底鍋裡，做成軟煎餅，方便又美味。

非常奇妙的一點是，蝦皮、海米的海鮮味道，與豆渣的豆腥味特別配，兩者混合之後，簡直就吃不出豆腥味來，只有海鮮味。而韭菜、芹菜等香味蔬菜，也能在一定程度上改善掩蓋豆腥味。

3、用豆漿和豆渣做饅頭

此外，豆漿和豆渣用在饅頭、發麵餅和窩頭裡也更增美味。

用豆漿來和面做饅頭，豆漿中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭髮酵效果更好，口感更加鬆軟，蛋白質含量明顯增加，礦物質更加豐富，香氣也更加濃郁。當然同理，豆漿和的麵團也可以用來做包子、麵包、花卷等。

不過，它不適合用來做蛋糕、餅乾之類，因為這些麵點都需要較低的蛋白質含量。

做窩頭加豆漿豆渣，改善口感和營養

日常用玉米粉做窩頭時，口感比較硬，加入豆漿和豆渣替代水來做窩頭，口感會變軟。

因為豆渣中的膳食纖維有吸水性能，大豆卵磷脂會讓窩頭變軟；由於玉米中的蛋白質缺乏賴氨酸，加上豆漿之後，能大大改善窩頭的營養價值，而且豆渣中的膳食纖維、低聚糖、異黃酮和礦物質全部可以得到利用。

4、用豆漿蒸蛋羹

用豆漿代替水來蒸蛋羹，一定要用過濾掉豆渣的豆漿上清部分。加豆漿之後，蛋液的蛋白質含量有提高，做出來的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。

雞蛋和豆漿的比例大約為1：1.5，其他調味品按照平日蒸蛋羹的習慣來加就可以了，比如鹽、料酒、胡椒粉、香油、雞精等都可以放，還可以加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材來美化點綴。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，凝固速度慢一點，口感才細膩均勻。

5、用豆漿做湯羹

豆漿其實適合用來做很多乳白色的湯，比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯麵的湯裡都可以加豆漿，讓湯汁更為乳白，味道更鮮美，而且清爽不油膩。相比於加入「白湯精」之類人工配製的乳化調味品，加豆漿營養價值更高，且無需任何添加劑。

豆漿煮粥也是一款美食。大米煮好之後，加入熟豆漿攪勻，再煮一兩分鐘就好了。大米和豆漿的清香相得益彰。在瘦肉粥、魚片粥等咸粥中加入豆漿，也都非常美味。

6、用豆渣做菜

大豆略有腥味，最好與海鮮搭配著吃。把蔥切成蔥花，小蝦米切碎，一起炒香，再加洗淨晾乾的豆渣炒熟，最後加少量鹽和雞精調味即可。把炒好的豆渣加點小河蝦、小蔥和黃瓜條，加點甜麵醬，像吃烤鴨那樣用荷葉餅捲著吃。

北方地區有用豆渣和青菜一起炒菜的傳統，加點香辛料熗鍋，味道意想不到的好。彞族有個特色風味湯菜，叫做連渣菜，即在鍋里加一點豆漿和水，加一點熟油，然後放入切成細絲的大白菜煮熟，加入豆渣同煮，再加少許鹽、味精和花椒粉調味就好了。

豆渣做餡，增加纖維助消化

以前有不少家庭用炒熟的豆渣替代一部分肉，來做餡餅和包子的餡料，或者做成豆渣肉丸。當時是因為肉不夠吃，而在脂肪肝、高血脂高發的今日，在肉餡中加入三分之一豆渣來替代肥肉，也是個很不錯的主意。

因為用豆渣替代肉餡，能夠降低膽固醇和脂肪的攝入量，增加膳食纖維，還能增強保水性，並不妨礙肉丸的美味口感。

7、和牛奶搭配著喝

如果不喜歡豆漿的味道，不妨嚐嚐豆漿兌牛奶。豆漿和牛奶以1:1配合，味道不錯，冷飲熱飲均可。

牛奶和豆漿混合之後，豆腥味減少，奶的膻味也減少，風味配合得相得益彰。有了牛奶的維生素A和維生素D，又有豆漿的膳食纖維和低聚糖，營養也能互補。

女性多吃豆，營養賽肉

高溫天食慾不振，煎魚燉肉都不想吃，但蛋白質等營養素又需要及時補充，這時候豆製品就大有用武之地了。古書中說：「夏氣熱，宜食菽以寒之」。這裡的「菽」就是豆子，特別是大豆。看來，古人也一樣，喜歡吃點豆製品來補充營養。

說起來，用豆製品替代肉類，有很多額外的優勢。比如說，北豆腐裡蛋白質的含量是豬肉的二分之一到三分之一，鈣含量卻是豬肉的20多倍。而豆腐和豆漿裡含有膳食纖維和大豆異黃酮，肉類裡面卻完全沒有。

還有一個重要的優勢，就是豆製品烹調起來非常簡單，煮著吃、炒著吃都可以。至於豆漿，就更簡單了，把泡好的豆子倒進豆漿機，加點糖或蜂蜜，放在冷藏室裡涼一下就能當冷飲喝，比冰淇淋之類的營養價值高。

来源:愛美網

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