發表時間： 2013-09-22 15:14:24作者：
【看中國2013年09月22日訊】「涼拌蘿蔔皮」，乍聽之下以為真是吃削除的蘿蔔皮，其實是取蘿蔔最外層的部位，當然皮還是有的，否則不夠脆，但如果全然只用皮，吃起來又太硬了。這道小菜的成本低、做法簡單，口感卻非常討好，尤其沒胃口的時候，只要一小碟，配飯吃粥都開胃。
蘿蔔的品種很多，不同季節、不同產地的口感各有差異，溫度越是濕冷的高地，質量越好，但不是直接把皮刨下來就可以用，而是要先刨掉最表層的粗皮之後，再帶點厚度切下。
蘿蔔盛產於冬季，外型肥短，當令的時候外皮比較細薄，蘿蔔皮較甜脆，偏偏冬天吃涼拌菜不多，而夏天的蘿蔔屬於酒矸型品種，水分少、口感較硬。其實蘿蔔的皮層本來就有厚度，即便煮湯，如果只是刨掉薄薄的一層，吃的時候口感還是不佳，因此削蘿蔔皮一定要用比較厚的刨刀，雖然看著心疼，但刨得厚些，無論煮湯或紅燒，吃起來的口感才好。如果怕浪費，最好就是把蘿蔔皮再利用做成涼拌小菜，關鍵是真的好吃。
老實說夏天並不是買蘿蔔的好季節，但是上週為了燒菜必須用到，便買了兩大條，之所以買那麼多，是因為切除厚皮只用肉心的情況下所剩不多，再者既然要用蘿蔔皮，便乾脆多買些，反正做多做少都一樣的工序，將切下的蘿蔔皮涼拌，還可以衍生出另一道口味。何況夏天的蔬菜產量少，遇上颱風時菜價經常飆高，任何食材當然是能吃的部分盡量吃，才不浪費。
醃蘿蔔皮的做法是：先用薄刀刨掉表層比較粗糙的外皮，然後分段，帶點肉層切下厚片、再切成寬條，先用兩大匙鹽醃大約20分鐘後沖水、瀝干、加入鎮江醋（糯米醋也可以，鎮江醋顏色深，有上色效果），其它只需糖和麻油調味，早上做，晚上就可以吃了，非常爽口，而且做好放冰箱冷藏，可以維持一個月的好風味，很實惠吧！
