【看中國2013年10月11日訊】在古代，往往將釀酒的起源歸於某某人的發明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由於影響非常大，以致成了正統的觀點。對於這些觀點，宋代<<酒譜>>曾提出過質疑，認為「皆不足以考據，而多其贅說也」。這雖然不足於考據，但作為一種文化認同現象，不妨羅列於下。主要有以下幾種傳說。
儀狄釀酒
相傳夏禹時期的儀狄發明瞭釀酒。公元前二世紀史書<<呂氏春秋>>云：「 儀狄作酒」。漢代劉向編輯的<<戰國策>>則進一步說明：「昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之日：‘後世必有飲酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨酒」(禹乃夏朝帝王)。
杜康釀酒
另一則傳說認為釀酒始於杜康(亦為夏朝時代的人)。東漢<<說文解字>> 中解釋「酒」字的條目中有：「杜康作秫酒。」<<世本>>也有同樣的說法。
釀酒始於黃帝時期
另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的<< 黃帝內經· 素問>>中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，<<黃帝內經>>中還提到一種古老的酒 ---醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發明創造都出現在黃帝時期。<<黃帝內經>>一書實乃後人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。
酒與天地同時
更帶有神話色彩的說法是「天有酒星，酒之作也，其與天地並矣」。這些傳說儘管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是 可信的，而這一點已被考古學家所證實。夏朝距今約四干多年，而目前已經出土距 今五干多年的釀酒器具。(<<新民晚報>>1987年8月23日「 中國最古老的文字在山東莒縣發現，「副標題為」同時發現五干年前的釀酒器具」)。這一發現表明： 我國釀酒起碼在五干年前已經開始，而釀酒之起源當然還在此之前。在遠古時代，人們可能 先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。這個過程可能需要一個相當長的時期。
