【看中國2014年01月13日訊】2013年全國塑料袋裝純牛奶價格上漲近18％，高端乳品漲價幅度更大。牛奶漲價，牛肉也緊跟其後，一些超市的牛肉價格超過了每公斤100元。
那麼，外國牛奶、牛肉價格又是怎麼的呢？中國的牛奶、牛肉的價格為什麼這麼高？為了便於價格比較，本文貨幣單位均按2014年1月1日的匯率折算成人民幣元。
什麼是鮮牛奶、常溫奶和原奶？
牛奶在加工過程中在72℃環境下殺菌15秒生產出來的液態奶叫「鮮牛奶」，也叫「巴氏奶」，因為這是用「巴氏滅菌法」生產出來的牛奶。而在135℃超高溫（UHT)殺菌1-2秒生產出來的液態奶叫「常溫牛奶」。
由於鮮牛奶滅菌溫度低，保留了有益的微生物，並且不添加任何添加劑，原汁原味，營養破壞少，比常溫牛奶更利於增強免疫力。但是，鮮牛奶要求在4℃低溫運輸儲藏，而且儲藏時間一般不超過2天，因此，價格也就較高。
常溫牛奶因為是超高溫處理，牛奶的一些營養成分被破壞，但可以在常溫下運輸儲存長達9個月，因此，價格相對便宜。外國液態奶市場以鮮牛奶為主，一般佔市場份額的80%以上。而中國液態奶市場則以常溫牛奶為主，約佔70%。
從奶牛身上擠出來的牛奶，未經過任何加工處理，就是「原奶」。美國等國家把原奶按品質分成四級，最好的是一級，用於生產液態奶，供人直接飲用；第二級用於生產酸奶、冰激凌和冷凍甜點；第三級用於生產乳酪；第四級最差，用於生產黃油和奶粉。
美國：普通工人工作一小時可買24升鮮牛奶、2公斤牛肉
根據美國農業部2013年12月17日發布的數據，2013年7月1日，美國全國鮮牛奶的平均零售價為每升5.54元，全國鮮牛肉的平均零售價為每公斤66.58元（以下均為人民幣元）。
我們接著算算，美國拿平均工資的人工作一小時可以買多少牛奶和牛肉。
根據美國勞工部的統計，2012年美國共有1.3億從業人員，平均年工資為28萬元，平均小時工資為134.26元。美國一個拿平均工資的人工作一小時可以買24.34升鮮牛奶和2.02公斤鮮牛肉。
根據美國農業部2013年12月17日發布的數據顯示，美國鮮牛奶全國平均零售價格每升在1995年7月1日為3.93元，2000年7月1日為4.46元，2005年7月1日為4.96元，2010年7月1日為5.32元，2011年7月1日為5.87元，2012年7月1日為5.50元，2013年7月1日為5.54元。
從1995年到2013年的18年間，鮮牛奶零售價每升上漲了1.61元，平均每年漲幅為1.86%。而美國1995年到2013年期間的平均年通貨膨脹率為2.39%，鮮牛奶價格漲幅低於通貨膨脹率0.53個百分點，也就是說，美國鮮牛奶的實際價格在過去18年裡有所下降。
美國鮮牛肉全國平均零售價每公斤在1995年7月1日為38.62元，2000年7月1日為38.87元，2005年7月1日為53.65元，2010年7月1日為59.32元，2011年7月1日為64.05元，2012年7月1日為66.89元，2013年7月1日為71.63元。
從1995年到2013年的18年間，鮮牛肉平均價格每公斤上漲了33.01元，平均每年漲幅為3.49%，漲幅僅高於通貨膨脹率1.1個百分點，價格基本保持穩定。
牛肉生產需要三個市場參與者，即牧場主、批發商和零售商。2012年12月1日，美國鮮牛肉平均零售價為每公斤68.23元，而批發價為每公斤39.90元，零售商的毛利潤為每公斤28.33元。牧場主賣給批發商的價格是每公斤35.87元，批發商的毛利潤為每公斤4.03元。
牧場主除了賣鮮牛肉外，還有牛身上的其他副產品，這些副產品可以為每公斤鮮牛肉增加4.60元，這樣，牧場主出售的牛肉毛價格就是每公斤40.47元。數據顯示，美國牛肉的增值部分主要在零售商那裡，零售商每賣一公斤鮮牛肉賺28.22元，而批發商每賣一公斤鮮牛肉僅賺4.03元。
澳大利亞：牛肉、羊肉和豬肉價格基本持平
澳大利亞是養牛大國。2012/2013財年，澳大利亞共有奶牛165萬頭，生產原奶92億升，平均每頭奶牛每年產奶5525升。乳品加工業從業人員43000人，整個乳品業年產值為697億元，出口乳產品總額為148億元，佔全球乳產品貿易額的7%。
澳大利亞的原奶27%用作生產液態牛奶，33%用於生產乳酪，28%用於生產黃油和脫脂奶粉，9%用於生產全脂奶粉，剩餘的3%用於生產其他乳產品。
澳大利亞的乳產品34%用於出口，2013年向中國出口12.9萬噸，向日本出口12.5萬噸，向新加坡出口8.4萬噸。
澳大利亞超市貨架上鮮牛奶的價格一般是每升5.39元。
澳大利亞的牛肉、羊肉和豬肉價格基本持平。2013年7月份，澳大利亞Coles超市的鮮牛肉平均價格為每公斤51.93元，但從全國範圍來講，鮮牛肉價格一般在每公斤80元上下波動。
根據澳大利亞國家統計局公布的數據，2013年5月，澳大利亞成年人平均每週工資為8009元，澳大利亞全國就業標準一般要求一週工作最多38小時，也就是平均每小時工資211元。澳大利亞的最低小時工資是88.24元。一個拿平均工資的人工作一個小時可以買39.15升鮮牛奶，2.64公斤牛肉；拿最低工資的人工作一小時可以買16.37升鮮牛奶，1.10公斤鮮牛肉。
紐西蘭：鮮牛奶歷史最高價僅為每升9.48人民幣元
根據紐西蘭統計局發布的數據，紐西蘭鮮牛奶價格每升在1993年為6.24元，此後9年基本穩定，但在2002年1月漲到了8.25元，到2004年2月又降低了7.29元，此後保持下降趨勢，到2007年6月下降到6.70元。
紐西蘭鮮牛奶歷史上的最高價發生在2011年2月，為每升9.48元，之後逐步回落。2013年9月24日，紐西蘭超市普通鮮牛奶價格為每升6.13元左右。
2013年10月，紐西蘭原奶收購價為每升2.13元，鮮牛奶的零售價是原奶收購價的2.88倍。
2014年1月2日，紐西蘭Westmeat網上肉店臀部牛排每公斤97.94元，牛肩胛肉每公斤67.01元，牛肉餡每公斤41.24元,牛肉塊每公斤77.22元。
2012年4月1日起，紐西蘭的法定最低小時工資是69.59元，也就是說，紐西蘭拿最低工資的人工作一個小時可買11.35升鮮牛奶，1.69公斤牛肉餡。
法國：牛奶22年來保持平穩，鮮牛肉則較貴
根據歐盟2013年12月12日發布的《牛奶市場評述》，2013年歐盟牛奶比2012年有較大幅度上漲，2013年10月，歐盟28個國家原奶收購價為每升3.28元，最高的塞普勒斯為4.85元，最低的是羅馬尼亞為2.60元。
根據法國統計的數據，法國鮮牛奶零售價每升在1992年1月為6.97元，2013年11月為10.21元，22年平均每年的漲幅為1.75%。常溫牛奶零售價每升在1992年1月為4.98元，2013年11月為6.39元，22年平均每年的漲幅為1.14%。在過去22年，法國液態奶的價格扣除通貨膨脹因素，基本保持平穩。
法國牛排零售價每公斤在1992年1月為94.29元，2013年11月為177.12元，可見，法國鮮牛肉還是很貴的。
法國2013年的法定最低小時工資是78.27元，拿最低工資的人工作一個小時可以買12.25升常溫牛奶，0.44公斤鮮牛排。
英國：一個小時最低工資可買11升鮮牛奶，1公斤鮮牛肉
2013年12月18日，英國鮮牛奶零售價為5.59元。12月28日，倫敦牛肉餡每公斤43.20元，牛肉塊每公斤61.40元。英國2013年10月1日起的法定最低小時工資為63.18元，拿最低工資的人工作一小時可買11.30升鮮牛奶，1.03公斤鮮牛肉塊。
國外奶粉市場價格接近，批發價每公斤30人民幣元。
世界奶粉價格歐洲和美洲接近，大洋洲的奶粉價格相對便宜些，但在過去一年都有較大幅度的增長。
整個歐洲全脂奶粉批發價由2012年12月的每公斤24.68元，漲到2013年12月的每公斤31.09元，一年間上漲了26%。
德國全脂奶粉批發價由2012年12月的每公斤24.87元，漲到2013年12月的每公斤31.09元，一年間上漲了25.03%。
荷蘭全脂奶粉批發價由2012年12月的每公斤24.57元，漲到2013年12月的每公斤31.40元，一年間上漲了27.8%。
大洋洲全脂奶粉批發價由2012年12月的每公斤21.05元，漲到2013年12月的每公斤30.86元，一年間上漲了46.61%。
美國全脂奶粉批發價由2012年12月的每公斤24.88元，漲到2013年12月的每公斤27.63元，一年間上漲了11.08%。
中國：牛肉、牛奶價格不斷飆升
2013年底，每箱伊利金典有機奶與蒙牛特侖蘇（中國常溫奶的高端品種）價格均漲至73元，折合每升24.33元。牛肉價格很多地區尤其是超市也飆升到每公斤100元。中國多數省份的最低小時工資在12元左右，拿最低工資的人工作一個小時僅能買半升常溫奶，0.12公斤鮮牛肉。牛奶、牛肉對中國底層百姓來說成了奢侈品。
筆者在2013年底參觀蒙牛乳業公司巧遇《歷史的細節》一書作者杜君立先生，他就感慨地說：「很多百姓把牛奶當禮品送人，或送病人，或送老人，有時一箱奶要被轉送幾個家庭。」
我問蒙牛乳業公司品牌策劃總監李雲龍先生：「我們的牛奶怎麼這麼貴？我在歐洲，他們的牛奶比有的礦泉水還便宜，我外出旅行就買牛奶當水喝。」李總監解釋說：「我們的原奶收購價就高，乳品價格當然也水漲船高了。乳品企業不屬於暴利行業，我們的利潤僅為5%。」
那麼，我們的牛奶和牛肉這麼貴，問題出在哪裡？
中國牛肉、牛奶價高的原因
牛奶和牛肉市場在中國不屬於壟斷行業，價高首先應從供給和需求上分析，也就是說需求大於供給。
根據國家統計公報數據，2012年中國原奶產量3744萬噸。中國13億人口，人均不到29升，每人每天只能消費國產奶79毫升，也就一兩口的樣子。而澳大利亞人在2013年每人消費鮮牛奶107升，乳酪13.5公斤。
紐西蘭政府非常重視乳品業的發展，政府投巨資支持農民養牛，使奶農收益不斷提高，激發了農民養奶牛的積極性，使奶牛數量的增速比人口增速高5倍多，人均擁有1.5頭奶牛。根據中國新聞網2012年6月8日的報導，中國全國奶牛存欄量為1400萬頭，我們要93個人吃一頭奶牛的奶，數字告訴我們中國奶源何等緊缺。
牛奶對人的健康的重要被越來越多的國民所認識，喝牛奶的人越來越多，牛奶供不應求，自然就導致牛奶價格持續上漲。
我們自己的原奶產量短缺，只有通過進口來滿足國內市場對牛奶的需求。根據中國海關的數據，2013年1-10月份，我國進口液態奶15.47萬噸，同比增長1.04倍；進口奶粉61.86萬噸，同比增加30.52%。
原奶總產量少，是因為奶牛少，奶牛少是因為農民養奶牛不賺錢。黑龍江省著名的奶源地——雙城市2013年下半年的日售奶量780噸，較高峰期的2007年減少一半，其原因在於奶牛存欄的減少，因為養奶牛的收益下降，養牛不如外出打工。
呼和浩特市豪德奶牛養殖小區技術員許志高說，一頭牛日養殖成本在40元左右，1公斤原奶的生產成本在3.40元左右，以目前的原奶收購價格計算養殖戶養奶牛是賠錢的。今年內蒙古奶牛存欄頭數較往年減少了四分之一，2012年夏天，伊利和蒙牛兩家乳品企業在呼和浩特地區一天各自能收購原料奶2000噸，現在還不足700噸。
根據中國農業部的數據，2013年10月16日，內蒙古、河北等10個奶牛主產省（區）原奶平均價格為每公斤3.80元/公斤。國際牧場聯盟（IFCN）的數據顯示，2013年10月全球原奶平均價格為每公斤3.08元。中國原奶價格比國際價格高出23.38%農民還不賺錢，這說明中國飼養奶牛的成本高，也就是飼料貴。
美國2013年玉米價格為每公斤1.67元，小麥價格為每公斤1.82元，大豆為每公斤4元。而2014年1月2日天津糧油市場批發價每公斤玉米為2.19元，小麥為2.62元，大豆為5.44元。中國穀物價格比美國高出31%-44%。
中國乳品和牛肉價格這麼高，農民養牛不賺錢，乳品企業微盈利，這只能說明乳品生產過程中的成本高。筆者考察發現，中國的乳品從奶牛到乳品的入庫，整個流程的設備技術幾乎都依賴進口，這就要在乳品價格裡增加不少關稅和運輸成本。筆者在乳品工廠的生產控制中心見一臺進口檢驗設備標價40萬元，從鮮牛奶過泵到成品奶進入庫房，整個生產流程的各種設備儀器是清一色的進口，我們沒有自己的乳品生產技術，這不能不說是導致中國乳品價格高的一個原因。
外國政府給予農業大量補貼，這導致他們的乳品和牛肉價格非常便宜。例如，美國聯邦政府為奶農出資建沼氣發電站，用牛糞生產沼氣，用沼氣發電，發的電除了滿足農場的自身需求外，多餘的則輸送到電網為奶農增收。法國在2004年制定的對農戶的補貼標準是每公頃農田每年補貼3320元，每一頭牛每年補貼2490元，另外還有很多其他項目補貼。
政策建議
乳品和牛肉對人健康的重要性毋容置疑，但中國人均乳品和牛肉的消費量卻低得可憐。
牛奶和牛肉的價格主要由上游的農業決定，農業發展了，飼料就便宜了，養牛的收益率就會提高，這就提高了農民養殖奶牛的積極性。
從國外乳品業和畜牧業的發展看，他們能為百姓提供價廉物美的牛奶和牛肉，無不是因為政府對農業投入。中國政府2011年的農業投入4589億元，農業勞動者人均獲得的政府投入僅812元。同年，美國農業勞動者人均獲得政府補貼23686元，是中國的29倍。
所以，為了百姓的健康和民族的未來，政府一定要加大對農業和畜牧業的補貼力度，讓政策吸引更多的農民養牛，提高原奶和牛肉的總產量。同時，有關部門要加大乳品生產技術的科研開發，只有我們技術不依賴外國，才能將乳品生產環節上的成本降低。
