香噴噴的麵條是老面姓最喜歡吃的主食之一，從南到北都有著過生日吃麵條的習俗，人們俗稱之為「長壽麵」。加工好的干麵條、濕麵條不論是在超市還是在街頭的攤點都能買到，買著雖然方便，可吃著未必舒心。劣質粉、滑石粉、增白劑、增筋添加劑等，讓本來香噴噴的麵條失去了獨有的面香味。這種麵條的絕大部分來自街頭夫妻店、城郊小作坊，他們在家中加工好麵條，直接批發給中小餐館、飯店、超市（一般都是送貨上門），或者租一個小櫃臺、或者就在路邊擺一個小攤點進行銷售，價格是很便宜，小商販總不至於虧本賺吆喝。那麼加工500克麵條的成本該是多少錢呢？我初算了一下，現在市場上最普通的麵粉每500克在0.98元至1.2元，加工500克麵條需麵粉450克－470克，其成本最少在0.95元以上，再加上人工費、水、電、包裝物料、稅收、廠房設備折舊等，進入市場的成本價應在1.3元至1.8元之間，如果用的是上等麵粉，成本約在1.8元至2.3元之間。這樣，為了降低成本，一些小販們的加工方法有如下三種：
一、增重法。濕鮮麵條的手段有兩種，其一是加多水，正常的麵條含水量約在28%，一些小販加工的麵條可以超過35%，這樣的麵條口感不好，發粘。更惡劣的方法是加滑石粉，用這種方法加工的麵條，外觀上無法辨別，但吃了損傷身體。增重法的麵條有一個顯著的特點是煮熟後幾乎沒有膨脹率，正常的麵條煮熟後體積膨脹1．5－2倍，500克正常麵條煮出來夠3-4人吃，而增重法的麵條一個人可能還吃不飽。
二、增白法。一些小商販使用劣質麵粉加工麵條，這類麵粉來路不明（如陳面或者劣質麵粉），市場價低於1元錢。因為顏色很差，於是增白劑就派上了用場，吃到這樣的麵條對人的身體健康是百害無益。
三、增筋法。只有上好的麵粉才能做出觔斗的麵條來，在和面時加入雞蛋，這樣做出來的麵條既觔斗又有營養。而市場上出售的一些麵條，不管多便宜，煮出來的也根根「觔斗」，這是加了增筋劑，有的還使用食品行業禁止使用的「硼灰」。這樣加工出來的麵條雖然觔斗，但口感失去了本應有的面香味。
造成麵條市場混亂的原因很多，主要原因就是門檻太低，租個攤位買臺小機器，或者是隨意搭蓋一個棚子就開始生產銷售，還有就是消費者貪便宜、圖方便。
