美國超市為何一度禁止中國人賣花椒
一說到吃辣,很多人會自然想起川菜。但辣並不是川菜特有的,不說墨西哥、韓國、印度等國各有辣法,中國之內的湖南、江西人吃起辣來,比四川人有過之而無不及。川菜獨有的特色,是麻——麻婆豆腐、麻辣火鍋、麻辣香鍋、椒麻雞、怪味胡豆……「麻辣」,麻甚至排在辣之前。如果沒有了麻,川菜或許就無法在中國飲食流派中獨樹一幟了。
因為這種強烈的地域特色,產生「麻」的香料——花椒,也就打上了濃重的地域色彩。在英語裡,花椒被叫做「Sichuan Pepper」,辣椒叫做「Chili Pepper」,白胡椒叫做「white Pepper」,黑胡椒叫做「black pepper」——在這些「Pepper」中,只有花椒是用產地四川來命名的。而在四川,又要以漢源出產的為正宗——如果不是花椒,漢源大概只能是個名不見經傳的地方;沾了花椒的光,漢源的名聲也就要響亮得多了。
或許是花椒產生的「麻」不夠大眾化,甚至很少有人研究過產生的機理。它大概跟辣一樣,不是味覺而是一種痛覺。有外國人把他形容為「電擊產生的麻木」——沒有體驗過電擊的人,大概可以嚼一兩顆花椒,就可以體驗到了。在買花椒的時候,最簡單粗暴直接可靠的驗貨方式,就是直接嘗一下——如果可以讓你的舌頭立刻失去直覺,並且半天不能恢復,那麼就是好花椒。
跟任何天然香料一樣,花椒中有各種各樣的成分,具體哪種成分導致了麻味,科學家們大概沒有太大的興趣。對於烹飪來說,並不需要知道哪種成分在起作用——加到湯裡煮或者放到油裡爆炒,直接用花椒粒就可以;用於做菜比如麻婆豆腐,或者椒鹽,自然是粉末比較合適;涼拌菜的話,也就是花椒油更加方便了。跟花生油、芝麻油不同的是,花椒油不是用花椒榨出來的油,而是炸過花椒的油——花椒中的那些香料成分,經過高溫油炸,被萃取了出來,可以在油中穩定的保存下來。在這個意義上,花椒油跟辣椒油是一類,而橄欖油、茶樹油、芝麻油等等,則是另一類。
花椒的成分中,比較有趣的大概要算是芝麻素。芝麻素在芝麻油中比較多,在花椒中存在,聽起來有些神奇。不過,大自然本身就充滿了神奇。芝麻素是木脂素的一種。木脂素能與人的雌激素受體結合,所以就具有一些雌激素的活性,也就是人們常說的「植物雌激素」。但是它的雌激素活性又很低,一旦搶佔了雌激素受體,就讓真正的雌激素沒有機會。於是,這又相當於抑制了人體雌激素的作用。女性健康與雌激素密切相關,比如有很多種癌症與雌激素的變化情況有關。據此,也就有人推測木脂素等植物雌激素的攝入,會不會對這些疾病的發生產生影響。不過,這些植物雌激素到底如何影響人體的雌激素狀態,也都還是一地雞毛,它們如何影響癌症風險,就更只有紙上談兵的推測了。此外,木脂素還具有抗氧化活性,於是又有心思活泛的商人想以抗氧化劑的名義來推銷它。不過,補充抗氧化劑對於健康有什麼樣的影響,在科學界還眾說紛紜,種種神奇的功效都是商人們說的。木脂素這種抗氧化功效尚需充分研究的種類,也就不要抱什麼希望的好。
當然,不管它是好是壞,其實對於花椒中的那些,都用不著擔心、也不該報以希望——作為調料,每天才能消費那麼一丁點,好的作用壞的作用都可以完全忽略掉。
雖然都叫pepper,但花椒跟辣椒、胡椒幾乎沒有相同之處。在植物分類上,花椒屬於芸香科,同科植物裡人丁興旺的是柑橘。在這個層面上,花椒跟柑橘也算比較近的親戚。就因為這種親緣關係,花椒在美國非法存在了很多年。
原來,芸香科植物容易感染一種細菌。這種細菌對人體無害,但會導致「柑橘潰瘍」。一旦染上就不可救藥,可能導致柑橘數大面積死亡。柑橘是美國農業中的重要產業,美國農業部(USDA)自然格外小心。作為芸香科家族中的一員,花椒也有可能攜帶這種細菌。雖然不清楚這種細菌在乾花椒上能夠存活,但出於謹慎,美國從1968年起就禁止了進口包括花椒在內的此類植物產品的進口。
不過規定歸規定,這一禁令幾十年類就沒有實施過。在美國的中國超市裡,也就隨處可以買到花椒,而中餐館裡的川菜,也麻辣味十足。幾十年下來,也從來沒有發現過花椒攜帶這種細菌。不過到了2002年,USDA和FDA開始執行這項禁令。一時間,中國超市和中餐館人心惶惶。許多超市的花椒存貨都被藏了起來,只賣給熟臉的中國同胞。2004年,《紐約時報》還發表了一篇挺長的報導,採訪了相關行業的許多人,吐槽這一禁令帶來的不便。好在,2005年,USDA和FDA修改了禁令,規定只要經過70 °C的加熱滅菌,就可以進口。至此,花椒終於可以光明正大地進入美國了。
来源:網文
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。

看完這篇文章您覺得
- 一生為故國招魂 訪錢穆故居素書樓(組圖)
- 【貫明專欄】千古名作俯仰古今 〈登幽州臺歌〉的來歷(圖)
- 千言萬語:我只在乎你 緬懷一代歌后鄧麗君(圖)
- 卅載中韓關係付諸東流 鬥爭導演新百年荒誕劇(組圖)
- 忍辱負重 力戰殉國 抗日名將張自忠(組圖)
- 【職場啟示】勝可知 而不可為(圖)

- 江澤民苦苦哀求:「我死後,你們再查他!」(圖)
- 龍京被實名舉報 情婦多達47人 淫穢照曝光(圖)
- 千萬別錯過!30張照片驚心動魄的瞬間(組圖)
- 奄奄一息 江澤民「替身照」驚現網路(組圖)
- 習近平一句話把官員「嚇出一身汗」?(圖)
- 阿里木:新疆爆炸消息被封有內情(圖)
- 奇蹟! 全世界都驚呆了 獲79萬的超高點擊率(視頻)(圖)
- 震撼41張組圖 揭秘科學難解之謎(組圖)
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 馬新宇
- 黃清
- 子龍
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 馬來啟
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- 李子壬
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 林立桐
- 徐沛
- 鄧正梁
- 美國加大對華出口限制 在華外企更憂北京打壓(圖)
- 西南民族大學傳2天死4人 校內高度維穩、封殺(組圖)
- 慎選寢具一夜好眠 中醫師:試試藥枕(組圖)
- 它是「一級致癌魚」?這種魚奉勸你少吃(圖)
- 德桑蒂斯首次公開演講回擊川普(圖)