你相信嗎?全世界所有癌症中大約40%是吃出來的，此話並非危言聳聽。最新研究數據表明，人類的癌症80%-90%是自己招惹的，其中45%與飲食、營養因素有關，而其它則是由菸酒引起、空氣污染與水污染所致。
因此，專家提醒，抗癌首先是不吃什麼，而不是要吃什麼。保證「舌尖上的健康」，既可防未病，也可輔助治已病。
食道癌
吃得太燙常吃醃製/熏製食物
進食過燙與食道癌的發生有著密切的關係。人的食道壁十分柔嫩，當進食溫度超過50℃-60℃，食道的黏膜就會被燙傷。反覆燙傷可構成淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病症。長此以往，就會引起黏膜質的變化，以致癌變。
而熏製或醃製的食物，如燻肉、鹹魚、醃酸菜等可產生亞硝酸胺，一種強烈的致癌物質。愛喝滾燙的功夫茶、喜歡吃醃製食物的潮汕地區，是廣東食道癌、胃癌的高發區。
胃癌
燒烤、醃製食品埋下「炸彈」
全世界胃癌高發的主要地方在亞洲，中國的發病率也非常高，佔了全世界的40%左右。臨床中發現，許多胃癌的患者原先都是一些慢性的胃炎患者，他們普遍存在三餐不規律，喜歡吃醃製和熏烤類食物等情況。
特別是以炭火燒烤肉類時，油脂滴在炭火上，會產生有毒性的「多環芳羥」，隨煙熏揮發，又吸收回食物中。故吃炭烤肉魚類時常有一種特殊風味，但此種化合物卻是致癌物質。
腸癌
紅肉吃得太多果蔬吃得太少
長期喜歡進食紅色的肉，如牛、羊、豬肉和動物內臟等食物，而蔬菜水果卻攝入不足，將大大增加罹患大腸癌的風險。因為人體在消化這些高膽固醇食物時，產生的膽酸的代謝產物和膽固醇的代謝產物增多，可造成腸腔內厭氧菌增多，這些因素對大腸黏膜上的腺瘤會有強烈的刺激作用。
如果一直不改變飲食習慣，經過5-10年的刺激和發展，大腸黏膜上的腺瘤會發生癌變，最終形成大腸癌。
而五穀雜糧及新鮮的蔬果都富含纖維質，能促進腸道蠕動，刺激大便快速排出，減少致癌物與腸道接觸的時間，並沖淡腸道內致癌物質的濃度，因此纖維素攝取多的人們得腸癌的機會比較低。
肝癌
發霉食物產生的黃曲黴素是「元凶」
在我國沿海地區尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地發病率最高。究其原因是沿海地區氣候潮濕，花生、豆類、米、麵粉等糧食製品若貯存不當會產生黃曲霉毒素，這是一種強烈的致癌(特別是肝癌)物。
其他癌
高脂肪與高熱量的飲食:與乳腺癌發生呈正相關，可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關。
喉癌、口腔癌與吸菸、酗酒有關；香菸中的焦油等物質還是導致肺癌和胰腺癌的致癌因素。最近研究表明，吸菸和婦女宮頸癌也有關係。
甲狀腺癌與飲食中缺碘有關；
鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物(如亞硝胺)污染有關。
此外，專家提醒，不要經常吃有可能致癌的藥物，如激素類藥物、大劑量的維生素等。不要用有毒的塑料製品(聚氯乙烯)包裝食物。
你應該多吃的抗癌美食——十字花科食物、食用真菌
白肉(魚和家禽肉)優於紅肉，四條腿的不如兩條腿，兩條腿的不如沒有腿的。
研究發現，自然界中其實有多種食物可減少癌症機會，如:十字花科食物(青花菜、花椰菜、芥藍菜、芥菜、高麗菜、青江菜、甘藍菜、小白菜、白蘿蔔等)；食用真菌(銀耳、木耳、香菇、猴頭菇)等，這些蔬菜可以多吃。
健康提醒：最易招來癌症的錯誤飲食習慣
專家叮囑，在我們日常的生活中，有三種不良的飲食習慣最易招來癌症。
1、吃太多的肉類，攝取過量動物性脂肪，同時蔬菜水果卻又吃得太少
致病基因：纖維素攝取量過低
應對措施：未加工之豆類、高纖維食物如全麥、糙米以及五穀雜糧根莖類、及新鮮的蔬菜、水果都富含纖維質，能促進腸道蠕動，並刺激便快速排出，減少致癌物與腸道接觸的時間，並沖淡腸道內致癌物質的濃度，因此纖維素攝取多的人們得癌的機會比較低。
此外研究亦發現自然界中有多種食物可減少癌症機會，如：十字花科食物(青花菜、花椰菜、芥藍菜、芥菜、高麗菜、青江菜、甘藍菜、小白菜、白蘿蔔等)及含硫之食物(洋蔥、大蒜)等，這些蔬菜可以多吃。
2、熟食開封后忘記保存、高溫油炸食品吃的不亦樂乎
致病基因：貯存與烹調
應對措施：最好的方法便是一次買少一點食物，不要堆一大堆在家裡發霉，而且少吃醃製、罐頭食品。吃剩的食物一定要放冰箱，貯存時間太久的食物應丟棄。
肉類盡量少吃油炸的，如鹽酥雞、炸雞、炸排骨等。因為高溫使油脂在高溫下分解，易產生致癌物質，而高溫油炸使肉類蛋白質及氨基酸分解，產生胺類衍生物，也有造成試驗動物產生肉瘤的報導。
花生、豆類、玉米等貯存在濕熱環境中，易滋生細菌，而產生黃曲霉毒素，是很強的致癌物，亞洲、非洲地區的肝癌常與之有關，因此食物要妥善貯存。
3、常吃香腸、臘肉、肉乾、火腿、醃肉等肉類製品
致病基因：食品添加物
應對措施：製造香腸、臘肉、肉乾、火腿、醃肉等肉類製品時，為了抑制細菌生長，同時增加肉類製品特有的紅色，常添加硝酸鹽亞硝酸鹽。此類保存劑是一種合法的添加物，在允許範圍內使用對人體應不致構成威脅，但若商家不合規定過量添加，或長期大量吃此類肉品時，則會對人體產生危害。
