鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品，中醫認為鴨肉性偏涼，鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品，也是秋季祛燥、潤肺的養生食材。今天食神教大家用鴨肉來燉一碗美味的秋季養生湯。
主題：筍乾山藥老鴨湯
食材：老鴨半隻，筍乾100克，山藥200克，生薑、枸杞子適量，黃酒、水、食鹽適量
做法：
1、筍乾隔夜先用清水浸泡，去除鹽分並清洗乾淨後，切成條狀，鍋中燒沸水，將筍乾下入沸水中焯燙後撈出放涼備用；
2、老鴨洗淨，去除殘餘的羽毛並處理乾淨毛孔後將老鴨斬塊，清洗乾淨後下入沸水中飛水，撈起瀝干備用；
3、將處理後的筍乾、老鴨加5、6片薑片、2杓黃酒、清水燉2-3小時，老鴨需要多煲一些時間，不容易酥爛；
4、山藥洗淨去皮後滾刀切塊，下入老鴨湯中後，撒入一把枸杞，再繼續燉20-30分鐘，加適量鹽調味後即可飲用。
一、鴨肉養胃補腎止咳化痰，秋季進補燉湯最宜
鴨子是常見的家禽之一，鴨肉的營養價值與雞肉相彷，但脂肪含量通常會大於雞肉，且性味與雞肉不同。中醫認為，鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、清熱健脾，對身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫等有良好的滋補改善作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。
提到鴨子，中國人都會自然而然地想到北京烤鴨，以及那一口下去滿嘴是油的感覺。鴨肉中含有較多脂肪，但從脂肪酸的比例來說，鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少，有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用。因此，適量食用鴨肉，其中含有的脂肪不會對身體健康造成負面影響。
二、如何買到新鮮的鴨肉？
如今，宰殺鴨子這樣的做法已經被大多數家庭拋棄，取而代之到超市購買已經宰殺好的新鮮的鴨肉，不過有時候，鴨肉放太久了就會產生各種質量甚至健康問題，到超市如何才能選購到新鮮的鴨肉呢？
「一看」宰殺處的刀口：如果是宰殺的活鴨，因為鴨子掙扎的緣故，刀口不會很平，倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤鴨肉，就說明是在鴨子病死後再補刀的；
「二看」眼球：眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮鴨肉的重要標誌，而且新鮮鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀；
「三看」鴨蹼：新鮮的鴨蹼有彈性，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤；「四看」鴨皮：鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質發黏；「五看」鴨屁股：新鮮的鴨屁股看起來很乾淨，而如果是病死的鴨屁股則有點綠色。
