陷阱一：蓬鬆麵包用改良劑
麵包改良劑能讓麵包更柔軟、彈性更高，並有效延緩麵包老化發乾的時間，更重要的是體積比傳統做法大，賣相更好。
「同樣大的麵團，傳統做法製成麵包後會增大1.5—2倍，而使用了改良劑的麵包，則會增大2—3倍，如果改良劑加得多，膨發倍數還會更大。
這樣一來，起碼麵粉用得少了，降低成本的辦法，當然有人喜歡用。
近來發現，有的商家在麵包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，雖然能增白、強筋、增加彈性的作用，但可能會導致癌症。
要怎樣辨別麵包中是否加入了過量的改良劑呢？不要貪圖太過鬆軟的口感，這樣的麵包最好不要買。麵包的體積在麵團的2倍以下是正常的，如果超過了就應提高警惕。
陷阱二：全麥麵包用色素染
全麥麵包富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質也更豐富，還有減肥瘦身的效果……健康風潮越來越盛，全麥麵包也更加受人們的歡迎。
全麥麵包的價格往往比普通的白麵包貴一倍左右。但「全麥麵包並不都是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉。」
國外的全麥麵包是有統一標準的，但我國還沒有制定標準，所以全麥粉只有5%的也叫全麥麵包。
可是如果全麥粉實在太少，就表現不出「全麥」的樣子來。因此，就有麵包房往麵包中加入黑色或褐色的色素來矇混過關。
怎樣才能選到真正的全麥麵包？
首先，全麥麵包都比較粗糙。反之，則組織過於細膩，或麵包中有大量的天然麩皮。其次，全麥麵包應該呈天然的褐色，而且褐色不那麼均勻。如果麵包顏色太深，已經接近黑色就可能有假。
再次，全麥麵包較柔韌，口感不會那麼蓬鬆。最後，憑粗糙的口感就能完全辨別。
陷阱三：香酥鳳梨包、牛角包，都用人造黃油
其實，不光是鳳梨包、丹麥牛角包等此類又酥又香的麵包需要大量黃油，幾乎每種麵包都需要用黃油。現在基本上都用的是人造黃油。不光是那些便宜的小麵包房，許多知名的連鎖店也如此。
「純正的天然黃油一般靠進口，需要1萬多一噸，可人造黃油只要6000左右。」人造黃油中含有大量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風險，還更容易使人發胖。
天然黃油和人造黃油的香味不一樣，前者更柔和。但是，如果在麵團中加入少量人造黃油是根本吃不出來的。因此，只能從標籤上辨別是否含有反式脂肪酸。
標有「酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精」等字眼的統統不要買。
陷阱四：水果麵包多用香精、色素調的
在麵包房裡，記者看到，水果味兒的麵包很受歡迎。
黃色的香蕉味兒、粉紅的草莓味兒、綠色的哈密瓜味兒……應有盡有。
「真正用果汁做的水果麵包幾乎為零」。
許多水果麵包的「水果味兒」都是用香精、糖和酸味劑調出來的，再用色素打扮一下，就一副「水果模樣」了。
有果肉的麵包會不會好一些呢？
「按照國家標準，果肉麵包的果肉含量應該佔50%—60%，但是很多地方都沒有達到。」
水果加得少，自然香味和味道都不夠，因此果肉麵包中也會加入香精和色素達到理想的效果。
其實人們用常識就能辨別。
「經過高溫烘烤，果汁的顏色哪兒還能這麼鮮艷好看？」因此，顏色太鮮艷濃郁的麵包就不要買了。
天然的水果香味清新自然，味道比較淡，如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。
陷阱五：火腿包用劣質火腿來充數
麵包房裡，以各式火腿包、肉鬆包為代表的咸味麵包撐起了半壁江山。
不同火腿的價格差別非常大。為了降低成本，許多小店都會選擇便宜的火腿來做麵包。
「好的店用純肉火腿，圖便宜的用的火腿就是澱粉加點肉摻上香精和色素」。
陷阱六：甜麵包中加糖精
除了麵粉和黃油，製作麵包時用得最多的原料還有白糖。當然，「聰明」的店家也會想出辦法。
很多麵包房為了降低成本，都用甜味劑來部分代替白糖。「一般來說，甜麵包中應該加入20%的糖，很多人卻只用10%的糖，其餘的用少量甜味劑來代替。
白糖是酵母的養料，同時又能增加麵包的色澤。糖加得少了，酵母發酵不夠，顏色不足，又只能加入麵包改良劑和色素來彌補。
目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。它們的甜度都比白糖高好幾倍，價格卻便宜許多。
有不少研究認為過量的糖精能致癌，但是尚無定論。不過不能否認的是，長期大量食用這種合成化學物質，對人體健康沒有好處。
甜味劑的口感和白糖有所差別。
甜味劑的甜味在口中停留時間更長，而且後味發苦。
陷阱七：奶油蛋糕最暴利
麵包房裡最賺錢的是什麼？沒錯，就是昂貴的奶油蛋糕。可是，製作奶油蛋糕的材料卻很廉價。
生日蛋糕中最貴的原料就是奶油，但也只有16元1千克。而這1千克就能做出五六個這樣的生日蛋糕。
不是說「10斤奶才能出1斤奶油」嗎？怎麼奶油蛋糕的成本這麼低？原來，現在大多數麵包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氫化而成的「植脂奶油」。範志紅說，這種「植脂奶油」最能騙人，很多用這種奶油的麵包房，還打著招牌說自己是「純植物，不含膽固醇」。
其實，這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害，比膽固醇更大！
