【中華美食】川菜名吃──麻辣牛筋(圖)
作者:王大衛
發表:2015-01-23 16:31
川菜中的招牌菜--麻辣牛筋。(網路圖片)
在四川天府之國,雄險幽秀的山川,百轉千回的峽谷河流,群山環繞的盆地,富庶豐饒的平原,其獨特的地理位置奠定了豐富多樣的飲食文化。川菜百菜百味,是中國各大菜系之中味道最多的菜系,從清淡到麻辣應有盡有。因此川菜讓食客有廣泛的選擇餘地,世界各地的食客都喜歡川菜。
麻辣牛筋是川菜中的一道美味,也是川菜中的招牌菜。它清香爽口,增進食慾。具體做法如下:
主料:牛蹄筋500克
調料:辣子醬15克,高湯500克,花椒油10克,薑片5克,姜米5克,蔥白和蔥結各10克,鮮紅椒米15克,蒜苔米15克,蔥花5克,濕澱粉5克,精鹽1克,料酒少許。
傳統做法如下:
1、牛蹄筋洗淨後,置鍋中用冷水加料酒、薑片、蔥結旺火煮15分鐘至斷生,撈起瀝乾水分。
2、將牛蹄筋切成4厘米長的筋段放入砂鍋之中,加高湯用小火燉60分鐘。
3、鍋放底油燒至六成熱,下入辣子醬煸出油,放入蒜苔米、姜米、紅椒米、牛蹄筋大火翻炒1分鐘,烹料酒,加精鹽調味,用濕澱粉勾芡,撒蔥花、淋花椒油出鍋,裝盤即可,將蔥白切成蔥絲放入盤上。
特點:麻辣鮮香,鬆軟可口。
責任編輯:李雲飛
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