仙草為藥食兩用植物，除了生津止渴、清涼退火功效外，富含膠質還可以養顏美容，而且含有「玻尿酸」？
名稱由來
仙草名稱首見於中國藥植圖鑒，在「職方典」稱之為仙人草。又稱為田草、洗草、仙草凍、仙草干、仙草舅，泰雅人稱Supurekku，排灣族稱ryarikan，英文名稱為Mesona或Chinese mesona。仙草名稱之由來有三個傳說：
第一個傳說：由於少量的仙草干莖葉加水熬煮後，其濾汁加入少量的澱粉就能變成大量的仙草凍，古時候的人認為這種草具有由少變多的特異功能，只有仙人才能享有，因此推斷這種草應是仙人特別恩賜與人們的草，所以將它稱為仙人草。
第二個傳說：在古代交通不便，出入均靠雙腿，天熱趕路容易中暑生病，有些善心人士將這種具有特殊香味的草類植物，晒乾熬煮成茶，施予中暑之路人飲用後，身體很快復原，這些路人認為這種具有神效的草應是仙人所賜予的，因此將這些能治病的草稱為「仙人草」。
第三個傳說福建有人採集草藥醫治中暑的母親時自己也中暑，醒來後發現天然形成的仙草凍，便採集仙草治好了母親的病。由於其神奇的消暑功效，被譽為「仙草」。
藥用
甘、淡，性寒。清熱利濕，涼血解暑，解毒。主治中暑，急性風濕性關節炎，高血壓，感冒，黃疸，急性腎炎，糖尿病，泄瀉，痢疾，燒燙傷，丹毒，梅毒，漆過敏。用量15∼60克。
食用
仙草凍
燒仙草：仙草製成的小吃。
仙草茶：仙草干所煮出原汁茶。
仙草凍：以糖水搭配食用，或為刨冰的配料。
仙草奶凍：類似茶凍作法，將仙草放置杯中凝固冷藏後加入鮮奶。
仙草奶茶
仙草雞
仙草的特異功能A——保護受損細胞抑制老化
自由基的細胞氧化效果幾乎是青春美貌的殺手，它會造成皮膚的老化、內在器官與血管功能的衰退，各方面受損細胞多了……慢慢的日積月累……我們就變老啦！
科學家在仙草萃取物中，找到含量最高的咖啡酸（Caffeic acid）及山萘酚（Kaempferol）這兩種物質，它們具有清除自由基、抑制生物細胞脂質與DNA氧化傷害的效果，就是具有能夠有效清除細胞內「活性氧」的能力，而且，非常驚人的是，根據這個實驗，仙草的乙醇抽出物﹙「乙醇」通常被稱做「酒精」，這兩個名稱是指一樣的東西，就是應用酒精在室溫下浸漬萃取的意思﹚在最具抗氧化效果的濃度下(10mg/ml)，仙草具有一級棒地清除超氧陰離子效果，它的清除率甚至達到91.5%！
仙草的特異功能B——豐富膠質可養顏
仙草這種多年生的草本植物，它的「多糖膠質」中含有大量的「糖醛酸」，就是時下最流行的保濕美容聖品「玻尿酸」！（所謂「多糖」是糖類的分子中最大者，像是澱粉跟纖維素就是多糖。它不會結晶、不甜、也不溶於水，但是它能夠供給熱量，減少人體的脂肪酸及調節生理機能！）
您嚇到了嗎？「玻尿酸」竟然隱藏在仙草的膠質裡面，而且這種植物性的「玻尿酸」主要構成物質為果膠，它具有絕佳的保濕性與蓄水性，能吸取其本身重量6000倍左右的水分，被公認為「天然保濕因子」！當然這件事情說起來很複雜，植物性的玻尿酸（像是蘆薈膠質）現在比動物性的玻尿酸（像是雞冠膠質）更普遍被人們萃取應用，而且這種東西也大量被應用到醫學跟美容的方面；像是注射玻尿酸增加老人關節潤滑、可減輕膝關節退化，紓解關節疼痛。
仙草膠質外一章
那「膠質」是做什麼用的呢？這個嘛……豐富膠質的食物能增加我們的皮膚彈性，減少皺紋出現，充實細胞之間的結締組織，常吃更可以養顏﹙所以您知道有多重要了吧﹚！而在植物性的膠質食物名單中，仙草的姓名也赫然在列；重要的是植物性膠質不會含有動物性膠質附帶的飽和脂肪跟膽固醇危害人體（雖然吸收率比較之下有差一點），而且仙草經濟價值不只於此，仙草所含的膠質因為很豐富，還可以將其抽出脫色，作成食品添加物！
話說回來，坊間常傳說多吃豬皮、雞腳、海參可以美容，講的就是多吃膠質食物可以延緩老化的意思，那……吃素的人呢？不喜歡吃豬皮、雞腳的人呢？……我相信他們沒有人不愛吃仙草或愛玉的（想想它們滋味芳香又清涼解渴），因此在植物性膠質食物的名單中（約略計有山藥、木耳、愛玉、仙草、蜂蜜、海帶、蓮藕、栗子、菇類、秋葵、蒟蒻等，都屬於植物性膠質來源），您不妨多考慮其中仙草的實用性！
因為仙草它還可以「退火」、清血、解熱，所以撇開夏天不談，您有點日夜操勞，睡眠不足長痘痘啦，皮膚失水嘴巴苦啦，便祕又食慾不振啦，真的可以喝點仙草汁，吃點仙草凍，或是來上一盅仙草雞、仙草排骨湯補補氣，都是很棒的選擇喔！
