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美國前總統克林頓曾在2004年接受冠狀動脈繞道手術，然後又在心臟裝了兩個支架後，主治醫師歐尼斯建議他可以嘗試改善飲食習慣，採用健康的飲食方法，讓心臟更健康。
克林頓接受醫師的食譜，避免任何高油脂、高膽固醇等會造成身體負擔的食物。現在他的飲食很簡單，就是蔬菜、水果、豆類，他坦承不只讓他瘦下來，還改善了幾乎要了他的命的心血管問題！而醫師表示，多吃這三種食物，可以有效預防心臟病。免於心臟病的襲擊。
「死亡，是食物造成的！」被譽為營養學愛因斯坦的坎貝爾博士說，「我們認為因老化而罹患的‘正常’疾病其實並不正常……在各種癌症、心血管疾病和退化性疾病中，80% ∼90%都能預防，只要將飲食習慣改為以植物為主，至少在成為高齡人口前，不會得到這些病。」
你可能沒想過，這幾句話會出自一位從小在乳牛場長大、擁有動物營養學博士學位、原本研究以更有效的方式製造動物性蛋白質的人！
人體其實只需要5∼6%的膳食蛋白質，代替體內定期流失的蛋白質（像胺基酸）。身體有致癌物不一定會發作，但若每日攝取15∼16%的動物性蛋白質，就可能啟動癌症。18名嚴重心臟病患採全食物蔬食後，其中11名病患原本阻塞的動脈都暢通了，且有17名活到80多歲。25名第2型糖尿病患，在採幾星期的高纖低脂素食後，有24名不必再接受胰島素藥物治療。攝取最多牛乳和乳製品的國家，骨折率最高，骨骼也最差。肉類真正的危險是造成營養失衡，改吃有機牛肉不一定比較安全，因為營養成分相似。
因為研究黃曲毒素與菲律賓兒童肝癌、營養不良的相關性，營養好的菲律賓小孩比營養不良的容易得肝癌，更精確的說法，肝癌關乎膳食蛋白質比例而非黃曲毒素。攝取黃曲毒素和20%動物性蛋白質的實驗老鼠都有罹患肝癌的現象，但攝取黃曲毒素和5%動物性蛋白質卻半隻都沒得到肝癌。在印度，也有人發現控制癌症，食物的威力大過致癌物。我們以為最優質的肉、蛋和奶類，其實是最可怕的健康殺手。
在人類很普通的飲食水準──每日10%∼20%的動物性蛋白質之下，蛋白質的促癌效應就會產生，根本不用等到你攝取過量。
28名心臟病患接受低脂的植物性飲食療法一年後，有82%的病人都出現心臟病康復的情形。
25名第二型糖尿病患者接受僅僅三週的「素食飲食」後，就有24名病患不必再接受胰島素藥物治療。
活得好不好，要看吃得對不對！人一生幾不可須臾之間背離者唯空氣、飲食而已，無論是疾病的預防、治療、和復健，飲食都扮演重要的角色。人常尋靈丹妙藥而不可得，但可能只要略微調控飲食，就能促進健康。
