選擇讓您元氣滿滿的蔬菜，過個養生健康的冬天。（攝影：黃燕玉）
飲食養生講究應時、應景、應季、應地，不同的季節吃什麼蔬菜，也是有講究的。冬天到了，氣候逐漸寒冷乾燥，專家說，反季節蔬菜中礦物質含量相對較低，而應季的食物最能應對那個季節身體的變化。冬天可以選擇讓您元氣滿滿的蔬菜，過個養生健康的冬天。
1、南瓜
南瓜含多糖、氨基酸、膳食纖維、胡蘿蔔素、碳水化合物和多種維生素、礦物質等。營養師建議，可用南瓜、紅薯等含豐富纖維質的根莖類取代部分米、面主食。
南瓜皮含豐富的纖維素、維生素、β-胡蘿蔔素，對於秋冬好發的皮膚發炎有護理作用。（網路圖片）
南瓜是一種高鈣、高鉀、低鈉食物，可防治高血壓、骨質疏鬆；南瓜能防癌、防毒，所含的果膠，可清除體內有害物質，提高免疫力，促進潰瘍癒合，有效預防糖尿病、高血壓、膽結石和其它肝腎病變；所含胡蘿蔔素，可在體內轉化成維生素A，能保護視力、維護皮膚健康、促進骨骼發育；常吃南瓜能助眠、保護前列腺，有利於心腦血管健康。
南瓜皮含豐富的纖維素、維生素B2、維生素C、維生素K和β-胡蘿蔔素，對於秋冬好發的皮膚發炎有護理作用，還可預防生成雀斑和體表皺折。
（網路圖片）
2、萵苣
萵苣含豐富的鐵、磷、鈣、蛋白質、葉綠素、維生素C、β-胡蘿蔔素等。1.5杯煮熟的萵苣所含維生素A已達膳食建議攝取量。維生素A、β-胡蘿蔔素能抗氧化，對維持牙齒、骨骼、皮膚健康相當有幫助，可預防紫外線照射或飛蚊症；萵苣熱量低、纖維粗、糖分亦低，有助於新陳代謝、促進腸胃蠕動，適合減重、便秘、貧血、糖尿病、高血壓、心臟病患者食用。
萵苣含有萵苣苦素，能分解食物中亞硝酸等致癌物質，防治肝癌、胃癌等，還可減緩癌症患者放療、化療的不適反應。萵苣不宜吃過多或長期食用，否則易產生一種中毒反應，使視力下降，甚至引發夜盲症，視力不良或有眼病的人，應節制食用。
（攝影：黃燕玉）
3、菠菜
菠菜含豐富的鈣、鐵、葉酸、礦物質、蛋白質、維生素C、維生素A、類黃酮、胡蘿蔔素等營養，1杯（實驗所用量杯）菠菜的維生素K和葉黃素含量超過膳食參考攝取量。
冬天氣候較乾燥，好發便秘、痔瘡，菠菜富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動，有清理人體腸胃裡的熱毒功效，適量攝取可以通腸胃、防治便秘。菠菜能補血、止血，改善貧血；所含胡蘿蔔素具有延緩細胞老化、保護眼睛的功能；葉黃素針對眼睛有抗氧化和保護視網膜中的黃斑的功效；維生素K有助於維持骨骼健康。
菠菜的草酸含量較高，腎炎患者、腎結石患者較不適合食用，一次也不宜食用過多。
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4、芥菜
冬天盛產的芥菜含有豐富的葉黃素、β-胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素B群、鐵等營養。能利尿、明耳目、預防感冒、增強抵抗力、促進新陳代謝。
所含豐富的膳食纖維能促進腸胃蠕動、消除便秘，減少大腸癌發生機率；β-胡蘿蔔素和葉黃素有明目、抗氧化作用；維生素B群可促進身體的代謝和血液循環，協調神經和肌肉運作。
芥菜屬涼性蔬菜，烹調時可以加入老薑以改變性味；芥菜也含較多草酸，容易和鈣結合，結石症患者不宜多吃；醃漬過的芥菜含大量鹽分，高血壓、動脈硬化患者應少吃。
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5、蘿蔔纓
蘿蔔的葉子稱為蘿蔔纓，含有豐富的膳食纖維，能健胃消食、助消化；含鈣量名列所有蔬菜的第一位，非常適合缺鈣的人群食用。
每天攝取2/3量杯的蘿蔔纓，維生素K和葉黃素的含量即可達美國科學院提出的建議攝取量，維生素K能抗尿酸鹽結晶，並有效防止骨頭粗大。蘿蔔纓中的維生素C也能達到建議攝取量的75%以上，維生素C能抗氧化、延緩衰老，清除體內自由基，使皮膚白淨有彈性，預防色斑形成。冬天感覺皮膚乾燥、失去彈性，多吃蘿蔔纓能養顏美容。
