除了選購質量好的乾貨以外，正確的儲存和泡發方式也很重要。（網路圖片）
除了選購質量好的乾貨以外，正確的儲存和泡發方式也很重要，雖然市面上也有許多已經泡發好的乾貨，但是自己DIY來處理，最能吃得安心。
1.乾貝
外表完整者為佳，表面乾裂、顏色變黑或變白均非上品。存放冰箱冷藏即可，料理時先用清水洗淨，放入大碗中注入溫水，置於電飯鍋蒸20分鐘。
2.竹笙
原色應為淺褐色，頭段為深咖啡色，太白的可能殘留二氧化硫。將竹笙浸泡溫水30分鐘再衝洗、瀝干、下鍋烹煮，可有效減少二氧化硫的含量。泡發方式為泡冷水一晚後加白醋汆燙，能去除竹笙異味。
3.香菇
質地厚、香味濃、傘緣內卷未打開者佳。用塑料袋封好，放入冰箱冷藏可保鮮。煮食前先快速沖洗，冷水泡30分鐘，切除香菇蒂。泡發方式：泡冷水2小時，用太白粉抓洗，連蕈褶裡的雜質都能清除乾淨。
4.蝦米
選擇乾燥、質輕者為宜，不論大小。用塑料袋包好，放冰箱冷藏。清水洗淨後，以溫水略泡，勿泡過久即可煮。
5.魚皮
有厚、薄2種，厚者口感較Q，薄者則較脆，以聞起來較無腥味的貨品為佳。泡發方式為加蔥、姜煮20分鐘，熄火燜至發脹後洗淨即可。
6.魷魚
選購肉厚乾燥、形長平整、顏色淡紅有光澤者佳。以清水泡約1小時至發脹即可。
7.金針
乾燥、粗大、顏色鮮黃佳，暗褐者不新鮮，勿選太鮮艷的金針（含二氧化硫），常溫下或冰箱冷藏皆可。將金針泡在溫水30分鐘，沖洗、瀝干後再烹煮，可有效減少二氧化硫的含量。
8.黑木耳
充分乾燥者為上品，以塑料袋包妥後常溫或冷藏儲存。烹煮前以溫水泡10分鐘，去尾部帶泥沙部分，再洗淨即可。
外表美觀、大小厚薄一致、卵粒齊整、色黃而透明。（以上皆為網路圖片）
9.烏魚子
選購外表美觀、大小厚薄一致、卵粒齊整、色黃而透明、軟硬合宜、乾濕度適中、無殘肉或其它附著物者佳，顏色深橘紅色最好，通常越大片越昂貴。購買後應盡早食用，如要長期保存，應置於原真空袋，外包數層報紙或牛皮紙，再以塑料袋密封放入冰箱冷藏，未經烘烤過的烏魚子應放入冷凍室。
