銀耳又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，屬真菌類食品，有「菌中之冠」的美稱。
銀耳，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族的「延年益壽」之品、「長生不老良藥」。銀耳性平無毒，具有生津、止咳、降火等功效，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺，對老年慢性支氣管炎、肺源性心臟病有一定療效，銀耳中富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期食用可以起到潤膚養顏的功效。
選購銀耳小竅門
要避免購買漂白過的銀耳，有可能殘留超標的二氧化硫。
由於很多消費者往往錯誤地認為「銀耳越白越好」這也使部分生產廠商為了迎合顧客的需求，會對銀耳產品進行過度漂白，導致銀耳產品中二氧化硫的殘留量普遍超標。銀耳產品中的二氧化硫主要來自「硫磺熏蒸」這種傳統的銀耳漂白加工工藝，因此在挑選時顯得尤為重要。
如何避免購買漂白過的銀耳？
看一看
銀耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。
優質銀耳呈白色略微黃，朵基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整、花大而松放，肉肥厚、表面乾燥、光滑，沒有潮濕發黏的感覺、無霉變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。朵形雖與營養價值無關，但口感卻相差甚遠。銀耳並不是越白越好，千萬不要購買「雪白」、「異常漂亮」的銀耳，「白富美」銀耳可能是不良商家使用硫磺熏蒸過的，所以選銀耳應選白中略帶黃色的，銀耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。
聞一聞
聞一聞銀耳是否有異味，優質銀耳應該沒有什麼異味，如聞上去有酸臭等異味或刺鼻的氣味的建議不要購買，這種銀耳可能就被不良商家用硫磺熏蒸處理過，含有較多二氧化硫的殘留量，這樣的銀耳處理不當，吃了會對身體健康有害。
摸摸看
優質銀耳含有較多的維生素和膠質，泡發後有韌度，不宜斷裂，手捏上去沒有發粘的感覺。
溫水浸泡
如果家中已購的銀耳無法分辨其好壞，可以將銀耳用溫水浸泡，因硫磺屬水溶性毒素，易溶於水，所以可以通過浸泡清洗的方法去除，所以食用前可以先將銀耳浸泡3∼4小時，期間每隔1小時左右換一次水，然後再清洗浸泡多遍後，再熬煮銀耳湯比較好，一般經過浸泡、洗滌、燒煮之後，可以大大減少，甚至完全消除銀耳中殘留的二氧化硫。
溫馨提示：煮熟後不宜久放
煮熟後放置時間過長的銀耳最好別吃。（以上皆為網路圖片）
銀耳湯是一種高級營養補品，如果煮熟後放置時間比較久，營養成分就會減少並可能產生有害成分：
因為不論是室內栽培的銀耳還是在野外栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，如煮熟後放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，人喝了這種湯以後，亞硝酸鹽就會自然進入人體的血液循環當中。
血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要，但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能，嚴重者會發生瀉吐，昏迷不醒，甚至死亡；不僅如此，亞硝酸鹽還會在人體內轉化成一種致癌物質—亞硝胺，對身體健康十分不利。
