美味飄香!代代相傳的客家名菜(組圖)
代代相傳的客家名菜--鹽焗雞。(網路圖片)
中華美食中有一道菜由鹽製成,是廣東粵菜的代表菜式之一,那就是鹽焗雞。鹽焗雞的來歷版本甚多,其中以梅州長樂(今五華)商販鹽醃肥雞為代表。相傳從前梅州長樂有一個商人,是個顧家好男人。
他為人謙恭誠實,信譽好,交遊廣,結交了不少以誠相待的朋友,遊走於嶺南各地。一年年關,完成了一次貨物販運後,他採購了一批當地特產準備回家,當地朋友特地以一當地特產「三黃嫩雞」相送。
作為一個顧家好男人,商人想帶回家給妻兒嚐嚐,但是路途遙遠,活雞不易攜帶,於是他便將雞宰殺製成白切雞,用鹽包封在包袱裡。行至半路,前不著村後不著店,決定就地露宿一宵。安頓之餘,眼看天色漸暗,肚子餓了起來,吃乾糧又不解饞,便從鹽包裡掏出白切雞,與隨從烤著吃。出乎意料地,大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好,齊聲讚嘆。於是商人特別留了幾塊帶回家給妻兒品嚐。到家後妻子品嚐後決定親自依法泡製,於是美味的「鹽焗雞」便誕生了。
撕碎的鹽焗雞,香氣四溢。(網路圖片)
下面就為大家介紹一款鹽焗雞的家常做法:
1、將三黃雞洗淨,瀝乾水分後,用高度白酒淋在雞上面,裡外塗抹均勻,把細鹽和薑黃粉、白胡椒粉混合,然後將雞的裡裡外外塗勻。放薑片入雞腹中,將雞放入冰箱,冷藏醃製至少30分鐘以上。
2、把雞從冰箱中取出,用繩捆紮好,吊起來風乾3-4小時。風乾以後,在雞皮表面刷上一層植物油。
3、取兩張較大的錫紙,分別在錫紙上一面刷上一層植物油。取一張錫紙從下面把雞包裹住,再用另外一張錫紙從上面覆蓋進行包裹,以便把雞完全包裹在錫紙裡面。注意錫紙裡面一定要事先刷上一層油,不然雞加熱以後,錫紙會粘在雞皮上很難取下來。
4、取一隻乾淨的炒鍋,放入粗海鹽,中火炒制鹽粒直至滾燙。取一隻砂鍋提前燒熱,砂鍋中先放入1/3炒好的粗海鹽,再放入包好的三黃雞。最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內,用鹽完全把雞覆蓋住。
5、將砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗15分鐘後,把雞翻面,再次埋入鹽中焗烤10-15分鐘即可。關火後稍稍冷卻,即可敲碎鹽殼,取出焗好的三黃雞。把焗好的三黃雞從錫紙中取出,在雞皮表面刷上一層芝麻香油,香氣四溢的鹽焗雞就做好了!
責任編輯:李雲飛
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