從古至今，玉米的保健功效都是有口皆碑的，喜歡吃玉米的，也一直都不乏其人。
印第安人一直都在喝玉米粥，他們有一個特點，就是從來沒有出現過高血壓和動脈硬化。
在國際會議上，從來不提大米、白面，也不提洋快餐。穀類裡第一提的是老玉米，說它是「黃金作物」。美國醫學會作過普查，發現印第安人極少有高血壓、動脈硬化的，就是吃老玉米吃的。後來，研究發現老玉米裡含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷固醇、維生素E，可以避免高血壓和動脈硬化。
玉米的保健功效
我們一般只把玉米當成主食來食用，其實從中醫的角度來講，它還是有一定的保健效果的。中醫認為玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經，有利尿消腫、健脾滲濕、平肝利膽的功效。尤其值得一提的，是它開胃的功效。此外，玉米還有降血壓、降血糖的功效。
一、降血壓、抑制癌症
玉米最早是產於南美洲的，當地的印第安人一直都在喝玉米粥，他們有一個特點，就是從來沒有出現過高血壓和動脈硬化。所以在「富貴病」高發的今天，多吃點玉米可以起到預防心血管疾病的效果。
金黃色玉米不只可以瘦身，對於健康而言，也是一等一的好幫手喔！玉米的果皮，富含水溶性食物纖維，是降高血壓的得力助手。水溶性食物纖維100g含0.6g，和非水溶性食物纖維相同，大多存在於果皮部分，除了有整腸作用外，降低血壓的作用也被證實囉！
經過動物實驗後，也確認玉米中的水溶性食物纖維，能抑制飯後血糖上升，降低膽固醇。玉米還被發現含有肝糖。
罐裝玉米中的肝糖可提高免疫力，抑制癌細胞生長。
研究顯示，罐裝玉米中的肝糖可提高免疫力，抑制癌細胞生長。肝糖富含在牡蠣、海扇等魚貝類中，而罐裝玉米240g的成份中，就約有相當10∼20個牡蠣的肝糖量。罐頭中的白濁色的湯汁越多，肝糖所含的份量也越多，1罐240g的玉米，就含有約10∼20g的肝糖！晚上食用半瓶罐裝玉米（約150g=1根），即可促進早上規律的排便。對於總是為便秘所苦的人，玉米等於是天然，且立即有效的便秘藥！
二、水腫或慢性腎炎、腎病綜合症
玉米鬚利水，像水腫、小便不利、乳汁不通，用玉米鬚都有很好的效果。（以上皆為網路圖片）
玉米的保健功效很好，玉米鬚的作用也是不容小覷的。玉米鬚又叫棒子毛、玉蜀黍須。它是玉米的花柱及柱頭，最早將玉米鬚列為藥材的是《滇南本草》。採集玉米鬚時，一般要等到秋後，玉米都成熟了，然後再把已經乾燥的玉米鬚從上面擇下來。不要去採新鮮的，否則玉米就都不長粒了。玉米鬚的利水的功效特別好，像水腫、小便不利、乳汁不通，用玉米鬚都有很好的效果。
三、胃口不好、消化能力降低的人
由於玉米是一種食物，因此所有人都可以吃。最常見的吃法就是將玉米磨成面後煮粥。東北還有豪放的大楂粥。楂子粥與玉米麵粥相比，粒要粗些，一般會和芸豆同煮。煮粥時，為了使粥能熟爛，通常會把棒碴和芸豆泡上半天，等到碴子膨脹、變軟後倒入鍋中大火煮。開鍋後還不算完，還得放些面鹼，改用小火熬一會兒，等玉米碴子開了花，一鍋香噴噴的粥就熬好了。不過與玉米麵粥相比，玉米碴子不容易消化，所以消化不好的人還是喝玉米麵粥好。
玉米養生保健食譜
玉米鬚燉豬胰
這是一道出自《常見病驗方研究參考資料》的菜餚。本方包括玉米鬚30克，豬胰150克，製作藥膳時候，可將豬胰洗淨切塊，玉米鬚洗淨，兩味同用水煮40分鐘，加入適量佐料，取湯飲服，一日分二次飲完，十天為一療程。需要注意的是本湯須連服方能有效。
在這道藥膳裡面，豬胰味甘性平，清肺胃虛熱，治肺痿咳嗽，消渴等症。玉米鬚據現代藥理研究證實其發酵製劑對家兔有顯著的降低血糖作用。《現代實用中藥》謂其對「腎病、浮腫性疾病、糖尿病等有效」。玉米鬚有很好的利尿，降壓，止血和健脾胃作用。
腎臟排毒
面部或者身體水腫、下頜長痘、疲倦感增加，則提示腎臟要排毒了。早晨喝一杯溫開水，充分飲水可以稀釋毒素的濃度，而且促進腎臟新陳代謝，將更多的毒素排出體外。此外還要多吃黃瓜、櫻桃、冬瓜、山藥、等蔬果有助於腎臟排毒。按壓湧泉穴，這是肝臟排毒要穴。經常按揉它，排毒效果明顯。湧泉穴位置在足底的前1/3處（不包括腳趾），這個穴位比較敏感，別用太大力度，稍有感覺即可，以邊按邊揉為佳，持續5分鐘左右。
腎臟最強排毒的時間是下午5∼7點，因此在這個時間多喝水會多有幫助。此外平時記得不要憋尿。尿液中毒素很多，若不及時排出，會被重新吸收，危害全身健康。
