醬油瓶上兩個字很重要 教你如何買到好醬油
醬油是我們生活中的必需品,很多人以為價錢越高質量越好,這種想法未必是對的,真實的情況是什麼樣呢?我們來看看網路上的文章是怎麼說的。
現在超市的醬油品種繁雜,除了生抽、老抽,還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等,價格也比普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒有貴的道理呢?
菌菇醬油 海鮮醬油
實情:多添加了一些食品添加劑
大部分海鮮醬油裡壓根沒有海鮮,即使有,也只是一些乾貝成分,醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。
菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的穀氨酸鈉(味精主要成分).5‘-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等,只不過添加了少量菌菇提取物等。
總之,各種口味的醬油層出不窮,但其本質都沒有改變,只不過添加了更多的鮮味物質。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱矇蔽了雙眼。買「原味」的,等級高的醬油就行,烹飪時要少量使用。
那麼,如何買到一瓶好醬油呢?
1看「氨基酸態氮」的指標
首先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標!醬油好壞(營養和質量)主要就取決於這項指標了。
一般來說,「氨基酸態氮」含量越高,則醬油品質越高,鮮味也就會越濃。根據這個指標,醬油可以分為不同的等級:
合格醬油:「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升;
特級醬油:「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。
2看是「釀造」還是「配製」
按照國家標準規定,所有醬油產品,都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的:
釀造醬油:是用大豆加工副產品為原料經發酵製成,有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油:
1、一種是用「水解蛋白液」(即一種叫「氨基酸液」的)調製成。如果加工技術不好,水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。
2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。
釀造醬油PK配置醬油,絕對是釀造醬油更好啊!
3、看是「佐餐」還是「烹調」
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定:成品醬油的標籤上,必須標注「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。
佐餐醬油:
可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以T.A的衛生質量要求很高。即使生吃,也不會危害健康。
烹調醬油:
適合烹調菜餚(如做紅燒肉)加熱後再食用(等於消毒),故其衛生指標要求低一些。
兩相對比,佐餐醬油比烹調醬油更乾淨!用「佐餐」醬油烹調菜餚是可以的,而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
醬油的種類
醬油有那些種類?一般可區分為「黑豆醬油(傳統釀造)」、「純釀黃豆醬油(釀造醬油)」、「化學醬油(胺基酸醬油)」、「混合醬油」等種類。
黑豆醬油(傳統釀造):以黑豆為原料釀造的稱為「黑豆醬油」,部分商家亦稱為「純釀醬油」。黑豆醬油的釀造時間普遍約為180天,製作過程為以曲菌天然發酵,保留了黑豆較多的營養成份,味道甘醇、聞得到黑豆的香味。由於製程時間長,產量較少,相對價格也高。同樣的黑豆醬油也有等級之分,主要差別在於總氮含量多寡,含量越多代表其營養價值越高,口感越好,也就是蔭油的成份越高。
純釀黃豆醬油(釀造醬油):一般也稱為日式醬油,以黃豆及小麥為原料,經天然發酵的方式製作而成,製造方法與黑豆醬油大同小異。純釀黃豆醬油的製作過程為將黃豆蒸煮後,加入小麥於曲床上,經過3天的培菌後製成「醬油曲」,拌鹽後加入大型密閉容器中(如鐵桶)發酵,釀造時間普遍約為180天,其與黑豆蔭油除了原料不同外,主要差別在於培曲過程的差異,以及發酵原理的不同。當然黃豆的成本與營養素也較黑豆為低。
化學醬油(胺基酸醬油):又稱為速釀醬油,大部分較為便宜的醬油多屬此類。化學醬油的製作過程是以脫脂黃豆粉為原料,加上鹽酸分解,使黃豆中的蛋白質其分解為胺基酸,再以蘇打中和而成,並在成品中調入醬色及人工甘味劑,以增加成品的味道。化學醬油的製作過程僅需3∼7天,產量高、價格低廉售。由於化學醬油的製作是以鹽酸來分解蛋白質,對營養成份的破壞較大,故醬油的養份較低、味道較嗆。
混合醬油:即化學醬油與純釀黃豆醬油混合而成的醬油,用意在提升醬油的風味。但由於純度較低,故風味不及真正的純釀黃豆醬油。
責任編輯:華長玖 来源:NTD
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 【貫明專欄】臺灣最美的海灣 人間仙境七星潭(視頻)
- 水果皇后——草莓(組圖)
- 戰火無情 造化弄人 那一代人的離合滄桑(組圖)
- 千年前的人類抵禦矮人「他」化為惡龍(圖)
- 龍年龍抬頭地龍翻身 世界已現動盪不祥之兆(組圖)
- 世界上最貴的歌 4句歌詞火遍全球(組圖)
- 傳徐才厚並非死於膀胱癌 真實死因令人震驚(圖)
- 傳雷洋沒嫖娼 官方賠償700萬逼家屬撤訴(圖)
- 羅瑞卿之子談葉選寧 揭示兩個謎團(組圖)
- 法媒:中共遭遇大危機 習近平已無退路(圖)
- 「定時炸彈」驚現!紅後代財富數據曝光(圖)
- 傳李鵬捎信給兒子 要求其退出中共政壇(圖)
- 觸目驚心 央企現五大黑洞 李克強震怒(圖)
- 習仲勛和薄一波曾在政治局激烈對抗(圖)
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛
- 美調查:中共壓制對COVID-19病毒起源的追查(圖)
- 「十個光頭九個富」後半句精闢卻少有人知(組圖)
- 北京多方援朝金正恩領情?分析:中共或將自食其果(圖)
- 習仲勳老部下曝高層內幕 揭示毛最大罪錯(組圖)
- 4.25 一個不應被忘記的日子(圖)