阿大蔥油餅
【看中國2016年10月03日訊】上海有名的小吃，在我父輩一代，是相當多的。但是，到了我這一輩上，已經所剩無幾，再下一輩，估計會更少。名小吃越來越少的原因，一個是工廠化生產，一個是政府的干預。前一個原因，其實背後也有政府的影子。
上海有個阿大蔥油餅，一個駝背的老人阿大手工製作，只請了一個幫手，每天生產量有限。一個小小的門臉，是祖上遺下的房子破牆開的，一次只能有一個人交易。阿大蔥油餅好吃到什麼程度？買的人每天排長隊，最長得排5個小時。排5個小時的隊，只為吃張蔥油餅，可見魅力之大。無論阿大蔥油餅有多火爆，人家從來不加價，每個只賣5元錢。想多給錢不排隊，門都沒有。
然而，今天阿大蔥油餅被取締了。因為，有關部門說，這個阿大是無照經營，不符合好多好多的法規。阿大說，原來證照是都有的，但只因為現今經營地點不符合規定了，所以就都沒有了。如果按照有關部門的意思，換個門臉，單租金一項，他就負擔不起，他又不肯工廠化生產，於是，就只好關門。
其實，如果阿大還像最初那樣，生意只做給左鄰右舍，即便不合政府的規範，多半也沒有事兒，誰讓酒香不怕巷子深，名聲傳出去了，老遠的人民群眾排著長隊來買。英國的BBC還做了報導，結果弄出事來了。
我們的某些政府部門，特別喜歡做的一件事，就是發現什麼東西人民群眾喜歡，只要發現了，他們就盯上去。一盯就沒好事。只要人民群眾喜歡，他們就一定不喜歡。書被禁，電影電視劇被停播腰斬，已經是家常便飯了。現在連小吃都不放過。其實，不放過小吃，也不稀罕。好多地方，哪怕是一座小小的縣城，只要哪個自發形成的市場火了，政府一定會想辦法把它給拆了，然後另蓋一個嶄新的，逼著商戶進去，結果十有八九，生意清淡，人走光光。花大錢蓋的市場閑置起來，讓它長草。原來火爆的市場那塊地方，寧可讓它閑著，什麼也不干，但就是不能讓在人民群眾中自發形成的東西火起來。
中國的法規，百分之九十九，都是後來制定的。原來的傳統工藝，傳統小吃，在誕生的時候，這些法規連在娘胎都沒有結胎。如果想要讓古已有之的工藝和小吃符合後來的法規，只需要幫人理理順也就得了。對於小吃來說，關鍵是幫助生產者使之符合衛生規範，這才是政府該做的。然而，我們的政府有關部門，認為自己的使命，就是管理，而加強管理的結果，就是把一個個人民群眾喜歡的東西消滅掉。不是幫忙，而是鏟除。這樣總是跟人民群眾過不去的管理，還要人民群眾擁護，這事兒，我看挺難的。
