菱角是秋天的健康美食。（網路圖片）
菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約 45 ％，蛋白質含量也有 5.9 ％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素 B2 與 C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充飢代谷，充飢化谷，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食 可益氣健脾、 安中、補髒及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要 治療 一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療 腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病 。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分， 在 2001 年《山東食品科技雜誌》與 2000 年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括 食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角 ( 尤其以四菱角 ) 後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
以下提供幾道菱角烹調法，供您參考。
紅菱湯
材料：鮮菱角肉 250 公克、紅糖。
作法：
1. 將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000 ㏄的水。
2. 煮沸後轉文火，煮50 分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
3. 依照個人口味加入適量紅糖，分2 次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
功效：安神補髒，可治療月經過多。
補胃菱角汁
材料：鮮菱角肉 120 公克。
作法：
1. 將菱角洗淨，加水 1000 ㏄，煮沸半小時。
2. 濾取汁液放入保溫瓶中 ，三餐飯後喝 1 杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
菱粉粥
材料：菱角粉 100 公克，紅棗 20 粒。
作法：
1. 以水調菱粉備用。
2. 另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
3. 水滾後，文火煮10 分鐘即成。
功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
水果菱角甜湯
材料：菱角肉 50 公克、枸杞 10 公克、紅棗 10 粒、各種混合水果丁 1 小碗、檸檬 1 粒切片、砂糖、水1500 ㏄。
作法：
1. 水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
2. 菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有 抗癌效果； 脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
解酒甜菱湯
材料：新鮮菱角 250 公克、白糖 60 公克 。
作法：
1. 洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600 ㏄，以小火滾煮15 分鐘。
2. 濾取汁液，一次喝完。
功效：清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
吃菱角時，最好是自己剝殼吃，味道最原始，也保留較多營養素，此外，菱角還含鉀、磷、鐵、鈣等礦物質以及維生素。
近年來，減肥防癌的養生觀念風行，過去中醫所推崇具有補五臟、輕身效能的菱角，因為天然、零脂肪，含有豐富營養素，原本臺灣民間秋冬常見的季節零嘴搖身一變，成為減肥、防癌的養生聖品。然而，營養師提醒，吃15顆菱角，相當於半碗飯的熱量，對於想減肥的民眾，一定要節制，注意攝取量。
臺安醫院營養師蔡曉蓉指出，一顆菱角約9∼10公克重，100公克有10∼11顆菱角，熱量約110大卡。分析菱角的營養價值，每100公克的菱角中，醣類約佔86%，食材歸類屬於全谷根莖類食物，可以取代米飯做為主食。其實可藉由不同全谷根莖類食物，經常進行不同主食的替換，得以增加營養素的攝取種類，菱角就是很好的選擇之一。
蔡曉蓉認為，國民飲食精緻化，在烹調及製備過程皆有改變，市售處理過的菱角仁大多去除掉外層薄膜，將大部分的纖維質去除，因此才會有所改變。她提醒民眾，吃菱角時，最好是自己剝殼吃，味道最原始，也保留較多營養素，此外，菱角還含鉀、磷、鐵、鈣等礦物質以及維生素。
近年來，大陸及日本學者研究發現，菱角可防癌，蔡曉蓉表示，研究的數目及規模有限，是否具防癌效果，仍需更多論文發表佐證。市售菱角多為蒸煮後的菱角，但也有人會生食，臺灣人生食菱角習慣挑選嫩菱，煮食則為老菱，生食一定要刷洗乾淨，否則會不小心吃進菱殼上的小蟲。
烹調建議
1. 在烹煮菱角時，可將菱角仁和排骨、雞肉燉煮，加點蔬菜如紅白蘿蔔，快起鍋時，再加上香菜，增添風味。
2. 涼拌菜餚部分，則先把菱角仁燙熟後，可加上香菇粉、芝麻、素香松、汆燙後的紅、黃椒，依個人喜好增減數量，添加不同的蔬菜食材，就是一道美味的素食。
3. 以菱角取代根莖類的食材，如三杯芋頭，以菱角取代芋頭；山藥排骨湯，以菱角取代山藥，就有許多不同食材變化，可以素食，也可葷食。
由於菱角富含較多磷及鉀，腎臟疾病患不宜多吃，因含大量的醣類，對糖尿病患者來說，則須以食物代換原則，與每餐之主食類做替換，例如每餐要吃半碗飯的糖尿病患，可將主食部分改為菱角11顆，以菱角取米飯的部分。對於癌症病患，大多須增加熱量的攝取，一般認為容易取得的食材如麵包、餅乾類等加工製品，與其增加人工添加物的風險，不如選擇新鮮自然的食材為增加熱量攝取的部分，例如菱角及各種全谷根莖類。
菱角粥（4人份）
材料：圓糯米1杯、生菱角仁150公克、蔓越莓果干40公克、水8杯。
作法：
1.圓糯米洗淨，加水8杯浸泡20分鐘。之後放到火爐上煮開，改成小火煮15∼20分鐘。
2.菱角仁洗淨，用電鍋蒸30分鐘，取出切丁備用。
3.將菱角丁拌入圓糯米一起烹煮，待菱角仁熟軟，拌入蔓越莓干，即可食用。
菱角甜湯（4人份）
材料：生菱角仁150公克、枸杞10公克、紅棗10粒、鳳梨丁半碗（150公克）、檸檬切片、水1500c.c.、紅糖20公克。
作法：
1.水煮沸，放入菱角仁、紅棗、枸杞，火轉小，煮1小時。
2.菱角仁煮熟後，放入紅糖，熄火，等湯溫涼後，食用前，加入水果丁塊，視個人口味可加入檸檬切片。
西芹菱角（4人份）
材料：西芹40公克、生菱角仁120公克、紅黃甜椒20公克、鹽適量、雞粉、蔥、姜、沙拉油1大匙、米酒適量、水。
作法：
1.將西芹、紅黃甜椒洗淨，將西芹切菱形段、紅黃甜椒切菱形片，以滾水先將西芹與椒類汆燙過
備用。
2.菱角仁洗淨，用電鍋蒸30分鐘，取出備用。
3.油倒入鍋中，加入蔥、姜，炒出香味，加入西芹、菱角、鹽、米酒、雞粉拌炒。即可起鍋。
菱角排骨湯（4人份）
材料：生菱角仁150公克、排骨150公克、白蘿蔔120公克、紅蘿蔔50公克、香菜少許、水1500c.c.、鹽、雞粉、胡椒粉適量。
作法：
1.紅白蘿蔔洗乾淨切小丁備用。
2.排骨汆燙，撈起泡冷水。
3.鍋中放入1500c.c.的水，煮沸後，放入排骨，轉小火，熬煮40分鐘，再放入洗淨之菱角仁及紅白
蘿蔔，煮20分鐘。
4放入鹽、雞粉、胡椒粉，起鍋前，灑上香菜。
