常吃韓國美食有致癌風險 你聽說了嗎?(組圖)
常吃烤肉有致癌風險,所以攝入量越少越好。(圖片來源:fotolia)
你喜歡吃韓國料理嗎?韓國烤肉、韓式泡菜、大醬湯、石鍋拌飯……你知道韓國電視劇中,有哪些出鏡率最高,但卻容易致癌的美食嗎?
韓國飲食特點十分鮮明,韓國料理是清淡、少油膩、無味精、營養、品種豐富的料理。嘗過韓式泡菜、大醬湯、石鍋拌飯、參雞湯、韓國烤牛肉等的客人,都對這個韓國飲食文化的「國粹」難以忘懷。
各個民族的飲食文化是在長期的生活中形成的,這和地理環境、氣候條件以及生產力發展水準等有關。一旦形成,人們習以為常,變成一種比較固定的模式,很難改變。
在生產力水準較低的時候,即使這種飲食習慣不是很健康,但由於食物的匱乏,不能完全滿足人們的慾望,它的弊端還不會充分顯現出來。一旦生產力獲得飛快發展,人們的飲食慾望得到充分滿足,其弊端就會顯現出來。韓國的情況就是如此。
據韓國媒體報導,目前,韓國胃癌、甲狀腺癌、大腸癌發病居高不下,已成為韓國「位列三甲」的癌症殺手,最新癌症患者調查資料表明,飲食因素首當其衝。韓國飲食文化的最大特點有二:一是離不開辣椒;二是醃製小菜琳琅滿目。這些在構成韓國美食一大「亮點」的同時,也帶來了嚴重隱患。因為有臨床資料證實,這些食物絕對是導致癌症的「元凶」。
致癌美食1號:泡菜
韓國泡菜口感脆爽,酸甜可口,泡菜早已不僅是一道小菜,也成功地植入韓國文化,無疑是最具有韓國飲食文化特色的食物。
泡菜屬於醃製食物,如果醃製不好,會直接產生致癌物質亞硝酸胺。此外,醃製類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽,可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺,而亞硝酸胺是胃癌、食道癌的主要誘因。
致癌美食2號:烤肉
肉類是韓國烤肉的絕對主角。用烤肉夾將肉類擺在近距離接受高溫炙烤,油汁滴落發出嗞嗞聲,霎時肉香四溢,這樣過癮的美味烤肉卻存在著致癌風險。
烤肉時產生的致癌物有兩類:一類叫做「雜環胺」,另一類叫做「多環芳烴」。肉類的蛋白質遇熱後容易產生雜環胺,而烤肉的香味來源就是多環芳香烴類化合物。
許多人偏愛肥滋滋的肉,但烤高脂肪肉類意味著產生的致癌物更多。烤肉最好還是多選用低脂肪的肉類,如雞肉、海鮮等。而香腸、臘腸、火腿、午餐肉、燻肉等加工過的肉製品也能少就少,因為這些食物含有硝酸鹽及亞硝酸鹽,即使添加量符合安全規範,不過在高溫燒烤下,還是難免產生亞硝胺致癌物。
抵擋不住韓式烤肉的美味誘惑,又擔心罹癌隱患,許多人不禁要問:到底吃多少烤肉才是真正安全?目前並沒有多環芳香烴、異環胺類化合物的安全攝取量國際標準,癌症不是一朝一夕形成的,偶爾吃吃韓國烤肉,肯定不至於被癌症盯上。不過烤肉對於人體健康沒有甚麼好處,也就是攝入量越少越好。
致癌美食3號:滾燙食物
韓國人似乎天生不怕燙,大醬湯、泡菜火鍋湯、石鍋拌飯等在韓劇中頻繁出鏡,熱湯熱菜剛一上桌,韓國人便迫不及待地立即開喝。滾燙的湯水和飯菜容易燙傷食道黏膜,引發口腔黏膜炎、食管炎等,長期如此,可能發生癌變。
責任編輯:亞靜
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