【年菜特輯01】比松阪肉還好吃的「蜜汁里肌肉片」(視頻)
(料理:陳明玉 影片:yijin)
比松阪肉還好吃的蜜汁里肌肉。(圖片來源:看中國視頻截圖)
各位親愛的朋友新年好!
剛剛過完2017年元旦之後,接下來要準備迎接「最重要的節慶日」,那就是「過年」。過年時,好吃的年菜佳餚絕對是「重頭戲」,準備的份量、菜色,與平日相比肯定是「豪華等級」的。
有的快手快腳的婆婆媽媽們,早就已經開始擬定「年菜菜單」,鉅細彌遺的制定各種方案。從採購、洗滌、烹煮、上桌到收拾善後,為的就是辦好一桌澎湃的「年菜」,慰勞辛苦一整年的家人與自己。
在吃飽吃暖還要兼顧吃好吃巧的盛宴中,期待新的一年,心靈的成長更加睿智光亮,事業工作能大展鴻圖,更上一層樓。
從本週開始,我們將推出看中國自製「年菜特輯」視頻,由陳明玉媽媽為大家示範山珍海味各式年菜料理,提供給各位婆媽們列入年菜菜單中的參考。
蜜汁里肌肉
比松阪肉還好吃的蜜汁里肌肉。(圖片來源:看中國視頻截圖)
材料:蜜汁里肌肉約500公克、胡椒粒少許、蒜12顆、薑片少許
調味料:五香粉、辣椒粉、胡椒粉、醬油、素蠔油、糖、麥芽、鹽、油
這道蜜汁里肌肉片的口感不輸松阪肉,肉質鬆軟綿實,吃起來有一點點油脂,一咬就碎,很容易咬,它的關鍵在於醬汁和醃漬的時間。
秘訣1、用叉子插出孔洞,讓醬汁完全滲入到裡肌肉中
整塊里肌肉都用叉子插出孔洞。(圖片來源:看中國視頻截圖)
拿一支水果叉子插進里肌肉,再拔出來,會出現明顯的3個小孔洞,整塊里肌肉都用叉子插出孔洞,這樣做是為了讓整塊里肌肉都能吸收到醬汁。當醬汁完全滲入到里肌肉中,煮熟後切成片狀,吃起來,風味絕佳,令人忍不住再夾起一片,送入嘴裡。
秘訣2、里肌肉要先醃漬,浸泡在醬汁中一天
浸泡「一天」是最佳的風味。(圖片來源:看中國視頻截圖)
里肌肉要用醬汁先醃漬浸泡在碗中,放進冰箱冷藏一天,讓醬汁的味道都能融入到里肌肉中。如果您的時間不多,至少要醃漬3小時,但要做出好吃的松阪肉口感,浸泡「一天」是最佳的風味。
最後要加一樣東西,讓里肌肉吃起來甜蜜蜜的。(圖片來源:看中國視頻截圖)
年菜特輯都放在看中國陳明玉專欄網頁。
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