發表時間： 2017-03-11 09:00:00作者：
許多直腸癌病人都愛吃「肉鬆」。（攝影：石萱）
「民以食為天」，然而食物也潛藏著健康危機，乳酸菌之父梅奇尼可夫曾經說：「死亡從大腸開始」。根據台灣《中視新聞》報導，一項針對直腸癌病人的調查發現，最多病患愛吃的食物都是「肉鬆」，再次顯現出加工肉類與致癌風險之間的潛在關連。
肉類高溫燒烤產生致癌物
臺中榮總大腸直腸科主任王輝明醫生指出，肉鬆是肉粉高溫燒烤過後的加工食物，表面積所沾附的「異環胺」（heterocyclic amine）數量驚人，異環胺（heterocyclic amine）已被確認為一級致癌物質。
王醫生指出，包括1名14歲就因大腸癌死亡的青少年病例發現，他幾乎每天食用香腸。顯然，肉類在高溫燒烤後產生的異環胺，是引發大腸癌、直腸癌的危險因素。
七種肉最致癌
美國癌症協會結腸直腸癌主任Durado Brooks教授指出，大多數的結腸或直腸癌症，起源於息肉病變，而造成息肉病變最主要的三項原因為：高脂肪食物、紅肉、酒精。其中，最容易升高致癌風險的食物，包括加工後的牛肉、豬肉、羊肉、熱狗、火腿、培根、香腸。
至於吃哪些食物可降低大腸癌風險？Brooks指出：綠葉蔬菜中的葉酸及維生素B群，有良好的防癌效果，綠葉蔬菜、十字花科蔬菜（花椰菜）、柑橘類水果，以及強化穀物，都是良好的飲食選擇。
「腸癌救星」葉酸及蘿蔔硫素
尤其是葉酸的抗癌作用，逐步受到重視，在哈佛大學一項針對89,000名婦女的研究中，發現每天攝取400毫克的葉酸，罹患大腸癌的風險降低52％，而每日只要攝取1杯鷹嘴豆或熟菠菜，就能攝取到100～150毫克。
另外，每星期吃4份1/2杯（125克）的十字花科蔬菜，攝取足量的蘿蔔硫素，也能減少一半的腸癌風險。
