芥蘭炒牛肉、蠔油炒芥蘭、蒜香芥蘭…芥蘭是中式、台式料理常見的食材，無論清炒或搭配肉類快炒都很好吃！芥蘭不只美味，還含有豐富的營養與保健功效，有些人卻害怕芥蘭的苦味而不敢吃，相當可惜。營養師教你2招，去除苦味、愛上芥蘭！
吃芥蘭抗氧化 同時補充鈣質
深綠色、油亮亮的芥蘭一上桌，搶眼的色澤馬上吸引大家的目光！芥蘭是很健康的一種蔬菜，富含維生素C、類胡蘿蔔素等抗氧化物質。令人驚艷的是，營養師徐偉方指出，芥蘭的鈣質含量相當豐富，每100公克就含有約200毫克的鈣，是民眾補充鈣質的來源之一！
尤其是素食者、乳糖不耐症以及不敢喝牛奶的人，就可以吃芥蘭當作補鈣的一個方法。另外，芥蘭也含有豐富的礦物質「鉀」，有助於調節體內多項機能。
芥蘭改善免疫力 適量補充又防癌
除此之外，徐偉方營養師表示，芥蘭還含有多酚化合物，適量補充有助改善免疫系統，並幫助抑菌、防癌。另外，芥蘭與花椰菜一樣，屬於十字花科植物，含有豐富的「硫代配糖體」，有助於對抗癌症。
一項2008年的流行病學研究顯示，一種稱為「異硫氰酸酯」的硫代配糖體具有幫助抗癌的作用，尤其針對肺癌、大腸癌、膀胱癌的作用較明顯。需要提醒的是，吃芥蘭雖然有益健康，若是為了癌症治療，還是要謹遵醫囑，並配合適當的飲食與生活習慣，才是正確的抗癌方式！
除了營養價值高，芥蘭還有一個特色，就是口感有些許苦澀，讓很多人敬而遠之。為什麼芥蘭有苦味？該怎麼做才能去除苦味呢？
煮菜添加少許糖 掩蓋苦味更順口
徐偉方營養師指出，芥蘭屬於「芸薹屬」的植物，這種植物在烹調過程中，細胞被破壞後會引起化學反應，產生植物鹼，也就是苦味的主要來源。想要減少芥蘭的苦味，一般有兩種方法；第一種方法是烹煮的時候添加少許的糖，利用糖的甜味掩蓋芥蘭的苦味，吃起來就會比較順口！
芥蘭搭配肉類 綜合苦味更美味
至於第二種方法，就是將芥蘭與富含油脂的肉類一起料理，像是牛肉、豬肉、羊肉等。清脆的芥蘭本身就很適合搭配質地柔軟的肉類，吃起來爽脆又軟嫩，雙重口感一次擁有！香濃的油脂還可以減少芥蘭的苦味，吃起來只剩下淡淡的微苦，反而增添料理的清爽感！
服用抗凝血藥物 吃芥蘭要小心
不過，徐偉方營養師提醒，芥蘭含有較高的鉀離子，需要調整血鉀的腎病患者應控制攝取量。另外，芥蘭與多數十字花科植物（高麗菜、花椰菜、白蘿蔔、芥菜、大白菜等）一樣，含有豐富的維生素K，有可能影響抗凝血藥物的效果；因此，平日有服用抗凝血藥物的人必須特別小心。
十字花科蔬菜之外，魚油、納豆、紅曲、人參等食物或保健食品也容易影響抗凝血藥物，建議在服藥期間盡量避免食用，若有疑問可諮詢醫師、藥師、營養師。
來源：華人健康
責任編輯：李 智
