高溫炒菜易產生致癌物。 （網路圖片）
許多人都知道飲食習慣和癌症之間的關係，但是大家知道，在做飯炒菜時的一些習慣也容易「惹癌上身」嗎？不光是做飯的人，甚至連家人也難逃癌症的「黑手」。飲食防癌，不光要挑選健康的食材，在烹飪過程中同樣也有講究。一起來看看有哪些容易致癌的做菜習慣吧。
這些做菜時的習慣易惹癌症
1、長期在通風條件不好的環境下做菜
調查發現，在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風險增加約了2～3倍。有些家庭的廚房條件可能並不太好，存在著通風差、燃燒效能極低的情況，在這樣的環境中做飯一小時，幾乎相當於吸了半包煙。因此即使是沒有吸煙習慣的女性，患肺癌的幾率也會大大增加。
應對方法：應在廚房安裝抽油煙機或排氣扇，安裝高度以灶台上方85～95厘米為宜。除了做飯時要打開抽油煙機或排氣扇，如果烹飪的是煎炸、爆炒的食物，由於製作這些食物時產生的煙霧量比較大，因此不要在熄火後馬上關閉抽油煙機，要繼續3～5分鐘後再關停。
另外廚房平時也要經常自然通風，做飯時也不要將門窗全部關閉，減少高濃度油煙在廚房停留的時間，油煙機和排氣扇要定期清洗。
2、炒菜後不刷鍋接著炒
做菜時通常都不止只做一道菜，許多人為了省事，在一道菜炒完後就會直接炒下一道。做過菜的鍋面上附著了油脂和食物殘渣，除了會影響下一道菜的口感以外，油脂經過再次的高溫加熱還會產生苯並芘等致癌物。
應對方法：在炒完一道菜後要先把鍋清理一下，再做下一道，不要貪圖省事。
3、油冒煙時才下鍋
有些人習慣在水開冒煙時把放食材放進鍋裡，在製作需要用油來烹調的食物時，也還保留著這種習慣，在看到油鍋冒煙再放食材。其實油的沸點比水高，等到油鍋冒煙時，油的溫度溫往往已經在200℃以上了，這時把菜下鍋的話，由於高溫產生致癌物會增加。
應對方法：可以藉助竹筷子或其他廚具測試油溫，將筷子插入油中，當看到它四周出現許多小氣泡時，這時的溫度就已經適合食材下鍋了。
4、將經過油炸的油再次用來炒菜
食油在高溫加熱後，會產生反式脂肪酸以及有毒的油脂氧化產物，如果再次使用這種油來炒菜，致癌物會大幅增加。
應對方法：如果不想浪費這些油，就要選擇一些不需要高溫加熱的菜色，如燉菜、蒸菜等，在製作這些菜品時使用。
