致癌黃曲黴素，主要存在於霉變的堅果、糧食等。（圖片來源：pixabay）
全國腫瘤登記中心的調查數據顯示，癌症發病因素中飲食習慣的影響越來越高。中國醫學科學院腫瘤醫院公布的致癌食物黑名單，熏製類、醃製類食物赫然在榜。它們的「致癌等級」如何？我們一起看看吧！
致癌食物黑名單你吃了多少？
致癌物的4個等級
致癌物是指能誘發人患癌的「壞物質」，它的範疇包括任何能增加人類患癌風險的化學、物理物質及生活、工作方式等。1965年，國際癌症研究機構（IARC）開始了確定致癌物的工作，並於每年發布更新致癌因素的信息，最終，將致癌物分為了4個等級，其中不少與食物相關。具體等級：
1級：指導致人類癌症的證據很明確的，簡單說就是，真的致癌。
煙草、酒精飲料、黃曲黴素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。
煙草、酒精飲料：大家生活中可能覺得吸煙喝酒沒有大礙，但是日積月累就可能成為癌症的「元凶」，煙草導致多器官癌症，煙草煙霧中至少有69種致癌物，人體30%腫瘤發生與吸煙有關，其中主要是肺癌。吸煙人群比不吸煙人群肺癌患病率高出大約10-30倍，女性吸煙患肺癌的概率高於男性，二手煙比一手煙對人體的危害更大。
酒精主要導致肝癌。另外，如果飲酒，中國營養學會建議成年男性：一天飲酒的酒精量不超過25g，分別相當於：啤酒不超過一瓶；葡萄酒不超過250ml；38度的白酒不超過2兩；高度白酒不超過1兩。成年女性：一天飲酒的酒精量不超過15g，分別相當於：啤酒半瓶多一點；葡萄酒150ml；38度的白酒不超過1兩。
黃曲黴素：主要存在於霉變的堅果、糧食、玉米、土榨花生油等，吃這些食物時一定要注意清洗和儲存得當。
檳榔：主要導致口腔癌。
中式咸魚：主要是有亞硝胺類化合物，導致消化道癌症。
太陽輻射、紫外線、美容院的日光浴設備：主要導致皮膚癌。
苯並芘：常見於烤肉中，無煙烤肉相對好一些，它也是汽車尾氣中的成分之一。
砷、鎘、苯、二噁英、煤焦油：主要來自工農業污染和職業病。
另外，室內燒煤、橡膠工業、木屑等也被列入1類致癌物。
2級：指導致人類癌症的證據不明確的，簡單說就是，不一定致癌！其中，2類致癌物也分為2A類和2B類，致癌可能性2A＞2B。
鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。
這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限。還有一類是2B級致癌物，指的是可能性較低的致癌物質，其可能性在動物和人群的證據都不足。
黃曲霉毒素M1：常見於牛奶，主要是牛的飼料被黴菌污染。
鉛：主要來自工農業污染，過去含鉛汽油是城市鉛污染的主要來源。
咖啡：燒焦後，苯並芘（多環芳烴類的分解物）會增加20倍。
紅肉：國際癌症研究機構稱，吃紅肉與結直腸癌有密切關係。也有證據表明，吃紅肉與胰腺癌和前列腺癌有關。
4-甲基咪唑：焦糖色的副產物，常見於醬油、可樂等，不過含量極低，致癌概率可以忽略不計。
汽油：可能是因為其中含有的少量芳香族化合物。
3級：指導致動物和人致癌的證據都不明確，其實這一類可能性非常小。
丙烯酰胺、蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。
汞、皮革加工、蘇丹紅、三聚氰胺、二氧化硫、雙氧水、次氯酸、印刷油墨、氨苄西林、聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、玻璃纖維、煤粉、鐵鏽、咖啡因、膽固醇、靜態磁場、茶、維生素K等。
另外，丙烯酰胺從2類致癌物降至3類：生活中如果經常採用高溫油炸、高溫油煙烹製食物，接觸到丙烯酰胺的機會就比較大，常見於薯條、薯片、油條等高溫處理的食物，不過主要來源是炒菜（爆炒），應儘量避免。
其實這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分，或動物實驗證據充分，但人群研究則明確無致癌作用。當然，這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃，因為它們雖然不致癌，但會給身體帶來其他健康風險。
4級：幾乎不可能致癌。
致癌物中還有第4級，指相關研究中沒有充足證據證明其具有緻癌性的物質，食物中屬於此類的物質較少。
「4個等級的致癌物，在飲食中的『傷害』不可一概而論。」鐘凱說，1級和2A級致癌物要儘量避免，2B級致癌物無需過度緊張，對於3級和4級致癌物，更加不用擔心，因為目前的研究中沒有發現它們可以致癌。
致癌食物的認識誤區
如今，食品安全問題堪憂，老百姓對於致癌食物可謂是「談癌色變」。鐘凱說，大家對此其實不用過於恐慌，有緻癌風險並不意味著一定致癌。
第一：「劑量」決定毒性，食物中的致癌物，需要一個漫長的過程才會使身體「中毒」。比如，吃了一個爛花生，不可能馬上得肝癌，但如果油炸食品、燒烤天天吃，時間長了勢必會導致身體「起火」，這就很可能會和癌症挂上鉤。
第二：很多「致癌傳言」經不起推敲。比如傳言「牛奶致癌」，「帶飯引發胃癌」，「微波食物致癌」等，這些都是科學性錯誤引起的。癌症的成因是基因遺傳、不良的生活方式等多種因素造成的，不能簡單地歸結為一種致癌物。
防癌飲食模式：「一二三二」
雖然說吃了肯定致癌的具體某種食物並不存在，但不當的飲食習慣確實會增加癌症風險，而這恰是更值得我們關注的。
相關研究表明，30%的癌症是飲食不當造成的，常見的有：蔬菜水果吃得少、烹調方法不科學、進食方式不合理、高脂肪食品吃得多等，而這些都會增加患直腸癌、胃癌、肺癌等的風險。因此，鐘凱推薦，防癌的飲食模式應是「一足量、二不、三少和二堅持」。
一足量：是指每天攝入足量的蔬菜及水果，吃夠25種食物，儘量多吃全穀類和豆類。美國國家癌症研究所推薦每日攝入5份果蔬，每份蔬菜100g，這裡的每份水果就是一個自然計量單位：如一隻蘋果，一根香蕉，一個橘子，一個梨子等。
二不：是說要控制自己，做到不吸煙和不飲酒，遠離煙草製品、二手煙及酒精。
三少：是指少吃或不吃加工過的肉類，如醃製肉、肉罐頭等，並在日常飲食中少油少鹽。
二堅持：要堅持鍛練，每天規律運動，將體重保持在健康範圍。BMI=體重(kg)/身高的平方(m2)，中國成年人的標準：18.5-23.9為適宜；24-27.9為超重；28以上為肥胖。鍛練的方式因人而異，只要動就比不動強。堅持體檢，進行合理的癌症篩查。
除此之外，我們還要先明確飲食抗癌的常見誤區。
飲食抗癌的三大誤區
不要過咸。如果減少食鹽、鹽醃製品，多吃新鮮蔬菜、水果，那麼胃癌發病率就會下降。亞硝酸鹽是導致腫瘤的第一殺手。不新鮮的蔬菜、醃製的火腿、泡菜都含有這種致癌物。通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，只有過量攝入亞硝酸鹽，體內又缺乏維生素C的情況下，才會對人體造成危害。如果吃的過咸，會破壞胃黏膜，促使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
不要過細。現代人吃的糧食過於精細，使得纖維素的攝入量大大降低。纖維素能吸附大量水分，促進腸蠕動，加快糞便的排泄，使致癌物質在腸道內的停留時間縮短，對腸道的不良刺激減少，從而可以預防腸癌發生。粗糧、麥片、芹菜、木耳等都是富含纖維素食品。但過量攝入纖維素會影響諸多營養素的吸收，使體力下降，故每天10—30克為宜。
不要過油。調查顯示，如果油、動物蛋白的攝入量增加，大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的發病率就會上升。高溫煎炸食物會產生苯並芘、雜環胺類化合物和丙烯酰胺，與婦女肺腺癌可能相關，而水煮及微波爐蒸則不發生。
