經常吃雞滋補能有效抵禦寒冷，並為來年的健康打下基礎。（圖片來源：Adobe stock）
秋冬是一個感冒高發的季節，忽冷忽熱，如何增強免疫力來抵禦感冒是重要的養生課題。除了平時要適當的運動之外，在飲食方面亦要做點調整。
秋冬之際適合食用一些營養比較高的肉類和蔬菜，第一選擇當屬禽類。雞肉含有非常高的蛋白質和維生素等。經常食用能溫中補氣、調節機能、增強免疫力、補腎益精等。
中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、活血脈、強筋骨、補虛損等功效。雞肉中含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等，都有很好的食療作用。
逢九一隻雞，來年好身體
俗話說：「逢九一隻雞，來年好身體」，意思是說冬季人體對能量與營養的需求較多，經常吃雞進行滋補，不僅能有效抵禦寒冷，而且可以為來年的健康打下堅實的基礎。
雞的營養價值以草雞為優，烏雞尤為雞中上品。雞肉的食用方法很多，蒸煮、燒湯、醃製、風乾，均各具風味。冬季是感冒流行的季節，多喝些雞湯可提高自身免疫力，將流感病毒拒之門外；雞肉消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用；雞心能補心鎮靜，適合心悸、虛煩患者食用；雞肝具有補肝、養血、明目的功效，適合視力下降，夜盲、貧血患者食用；雞膽可以清熱、解毒，對膽囊炎、百日咳患者有效。
值得注意的是，雞肉雖然很補，但也並非人人皆宜。雞肉含有豐富的蛋白質，為了避免加重腎臟負擔，尿毒症患者禁食；雞肉性溫，為了避免助熱，高燒患者及胃熱患者禁食；雞肉中磷的含量較高，為了避免影響鐵劑的吸收，服用鐵劑時暫時不要食用雞肉。
雞的肉質細嫩，極富營養，能滋補養身。（圖片來源：Adobe stock）
雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並且極富營養價值，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類，以下介紹一道簡單開胃的雞肉料理。
涼拌雞絲
主料：雞胸肉2塊、黃瓜1根、洋蔥1/2個、香菜1棵。
輔料：辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽3克、白糖1茶匙、生抽1湯匙、花椒10粒、薑1塊、料酒1湯匙、大蒜2瓣。
製作方法
1、食材備齊洗淨。
2、鍋中加水，冷水下入雞胸肉、花椒、薑片、料酒，燒開，煮10分鐘，關火燜5分鐘。
3、期間，將黃瓜切絲、洋蔥切絲、香菜切小段、大蒜切末，將辣椒油、香油、生抽、鹽、白糖、蒜末放入碗內攪勻調成料汁。
4、到時間後，將雞肉撈出放在冷水中投涼，撈出用刀背將雞肉拍鬆。撕成絲，放在大碗內。
5、再將黃瓜絲、洋蔥絲、香菜段放入，淋入調料汁。
6、用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤。
雞肉很容易熟，煮制時間不用太長。雞胸肉水煮的時候全程不用大火，並且不要蓋鍋蓋。以免雞肉口感變老，雞肉煮熟後，用刀背拍鬆就很容易撕成絲了。
