四季豆必須煮透、煮熟，否則可能引起中毒，出現胃腸炎的症狀。（圖片來源：Adobe Stock）
蔬菜生吃好還是熟吃好？其實互有利弊，亦須視不同的蔬菜種類和栽種方式等條件來評估。
生吃蔬菜的好處是能夠最大程度地保留了蔬菜中的微量元素和營養素，增強免疫力，且能將已經癌變的細胞吞噬掉，具有積極的抗癌作用；還有助於口腔和牙齒健康，能夠刺激唾液分泌，幫助消化食物。
但是生吃蔬菜也潛藏衛生隱患，可能把一些農藥、細菌吃進體內；對腸胃不好的人來說，生吃蔬菜可能會刺激腸胃；且有很多營養素必須通過烹飪才能被人體有效吸收。
要注意的是：有一些蔬菜中含有毒素，只用烹煮後才能食用，以下就介紹給您7種不宜生食的蔬菜，請您為自己和家人的健康把關！
1、四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
解毒方法：為了防止食用四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
2、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。
解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的「涮羊肉式」的食法是不可取的。
3、木耳
新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚搔癢、水腫和疼痛。
解毒方法：不要吃新鮮木耳，一定要煮熟、煮透了吃。
4、茭白
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。
解毒方法：一定要用開水焯一下。
5、木薯
儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70％的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
6、黃花菜
鮮黃花菜中存在著一種秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。
解毒方法：由於秋水仙鹼是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、乾製過程中，這種植物鹼已被破壞，加上食用黃花菜乾製品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。
7、馬齒莧
馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏。
解毒方法：馬齒莧吃前先用開水焯一下。萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃。
