春天的韭菜最可口、韭香味最濃，食療效果最好。（圖片來源：Adobe Stock）
雖然說一年四季都可以買到韭菜，不過這春天（2～3月）的韭菜才是最可口的、韭香味最濃，食療效果最好。
韭菜的食療
1、生發陽氣
韭菜性質溫和，能夠很好的幫助我們生發陽氣，具有溫中行氣、散血解毒的功能。
2、改善高血壓
高血壓患者經常需要補鉀，韭菜中的鉀元素就很多，它能改善高血壓、心臟病等疾病的患病情況，春天吃了還能幫助心血管病人不那麼怕冷。
3、淨化腸道
韭菜的纖維很長，促進腸胃蠕動的能力很強，不僅可以促進腸道蠕動，而且它所含的膳食纖維還能把消化道中的頭髮、沙礫、甚至是金屬包裹起來，隨大便排出體外，可有效地預防習慣性便秘和大腸癌，所以人們又將韭菜稱為「洗腸草」。
4、提高免疫力
韭菜特有的植物化學物——硫化合物和揮發油，不但讓韭菜具有韭香，而且還能幫助殺菌消毒，增加食慾，擴張血管、預防動脈硬化、降低冠心病等心血管疾病的發生率，有助於人體提高自身免疫力。
這種化合物還能調節皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，並使頭髮烏黑髮亮。韭菜中的類黃酮物質還能幫助我們的增強抵抗力、降低血脂。
食用禁忌
1、有口臭、口舌生瘡、咽乾喉痛等熱性病患者。
2、手腳心發熱、盜汗等陰虛火旺症狀的患者。
3、準媽媽們最好少吃韭菜，以防胎動不安。
韭菜農殘問題幾乎是普遍性的，韭菜的農殘來源於種植過程中。
韭菜的種植過程中有很多病蟲害，在除蟲時大多數都要用到有機磷和氨基甲酸類殺蟲劑，這兩種殺蟲劑也會成為我們吃韭菜的時候最大的擔心。但它們都有致命的弱點，一個是怕高溫、一個是怕鹼水，我們只要在吃韭菜之前做到下面3個步驟，就可以完全不用擔心農藥中毒的問題。
根部這一段，我們把它切掉就好了，流水沖洗完成後，再浸泡一段時間，浸泡的時候在清水中加入適量小蘇打（食用鹼），浸泡5～15分鐘後用清水沖洗乾淨。
經過以上方法處理的韭菜，就可以成為春季餐桌上的美食佳品了。
急火快炒 心臟、血管才喜歡
韭菜，如果是做配菜，建議最後再下鍋，急火快炒馬上出鍋，這樣可以保證韭菜中心臟血管最喜歡的硫化物不散失掉。
另外，吃韭菜不要放醋。醋是個好東西，我們在吃很多菜的時候都鼓勵大家加一點，因為醋能幫助我們的腸道、舒緩我們的血管。但是，吃韭菜的時候就不要放醋了。因為如果在炒韭菜的時候加醋，出鍋的時候韭菜會一片黑，很醜陋，吃起來也不好。而且醋的作用（消毒、促消化）韭菜本身已經包含了，就不需要再加醋了。
市面上韭菜有兩種，一種是葉子寬大的，一種是比較窄小細長的。這兩種韭菜都可以吃，不過葉子寬大的軟一些，膳食纖維含量偏低，葉綠素也沒有窄葉的多，香味也比較淡。
而葉子細長的韭菜香味濃，葉綠素多一些，膳食纖維含量也多，所以如果我們想吃到韭菜的精髓，建議大家選擇葉子細長窄小的韭菜。韭菜不新鮮，就等於是吃草一般掛口。一般來說，韭菜根部越平齊的，就說明韭菜越新鮮。在購買韭菜的時候，可以捏住韭菜的根部，然後讓韭菜直立起來，看看葉片是不是四散開來，如果葉片能直立就說明新鮮度比較好，如果四散開來東倒西歪的，就說明這個韭菜已經不新鮮了。
另外一個更加直觀的辨別標準是韭菜根的顏色。看根部如果是白色的，說明韭菜就比較新鮮，如果已經變綠了，可能就老了，不新鮮的韭菜吃起來掛口，而且還會沒有那麼濃的韭菜香味。
2～3月的韭菜水靈又香脆，心臟血管都喜歡！
