胡蘿蔔和芹菜是高血壓、糖尿病、冠心病患者的食療佳品。（圖片來源：Adobe Stock）
「三高」是許多中老年人揮之不去的健康陰影，對於「三高」等慢性病患者來說，日常飲食的調養必須非常講究，很多食物確實在這方面有所助益。以下推薦給您4種平價的降血壓、血糖的有效蔬菜，建議多加食用。
1、冬瓜
冬瓜性微寒，味甘、淡，有清熱利水、生津止渴、潤肺化痰、解暑的作用。冬瓜還能抗衰老，多吃可使皮膚潤澤光滑，保持形體健美。
南朝醫學家陶景弘說冬瓜「解毒、消渴、止煩悶，生搗絞汁服之」，所提到的消渴即為糖尿病。對20例妊娠高血壓疾病患者，用鮮冬瓜皮水煎代茶飲用進行治療，獲得滿意的效果。冬瓜瓤汁、冬瓜子煎汁內服對治療糖尿病、口渴等症效果較好。
飲食宜忌
冬瓜的食用方法很多，常用於燒、扒、熬湯等，無論清煮還是紅燒，都可以做成美味佳餚。
夏天氣候炎熱，心煩氣躁，悶熱不舒服時宜食；熱病口乾煩渴，小便不利者宜食。冬瓜因其性涼，故脾胃虛寒、便溏者不宜多食；女子月經來潮期間和寒性痛經者忌食生白瓜。
冬瓜皮所含營養更豐富，不但具有保健價值，而且具有藥用價值，所以冬瓜最好帶皮燉著吃。
每天食用50克左右冬瓜為宜。
2、胡蘿蔔
胡蘿蔔含有降糖物質，是糖尿病患者的良好食品，其所含的某些成分，如檞皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓、強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用，其中50％變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
胡蘿蔔能增強機體的免疫功能，胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。
胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。胡蘿蔔素分子結構中含有多個雙鍵，從而能抑制脂質過氧化。同時它還能消滅自由基，抑制自由基的產生，從而減小過氧化物和自由基對免疫功能的抑制，降低低密度脂蛋白的氧化損傷，因此能減緩人體的衰老。
飲食宜忌
胡蘿蔔的家常吃法很多，多以炒、燉、配菜為主。生吃胡蘿蔔會損失90％的胡蘿蔔素，因為胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。將胡蘿蔔切片用油炒，胡蘿蔔保存率為79％；切片油炸，胡蘿蔔素保存率為81％；切塊與肉一起燉，胡蘿蔔素保存率為95％。
吃胡蘿蔔時不宜加醋太多，否則會破壞其胡蘿蔔素；胡蘿蔔不宜過多食用，吃太多會使皮膚變成橙黃色；喝酒的時候不宜用胡蘿蔔做下酒菜，因為酒精與胡蘿蔔會在肝臟中產生毒素，危害肝臟。
過量吃胡蘿蔔會使女性卵巢的黃體素分泌減少，引起月經紊亂，甚至造成不排卵，影響生育；胡蘿蔔含有一種破壞維生素C的分解酶，與白蘿蔔調配在一起，會破壞白蘿蔔中的維生素C，故兩者不宜同食。
糖尿病患者每天約吃60克為宜。
3、芹菜
芹菜富含膳食纖維，能阻礙消化道對糖的吸收，有降低血糖的作用，芹菜中的黃酮類物質，可以改善微循環，促進糖在肌肉和組織中的轉化。
芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；改善血管灌流，可使血管擴張；它能對抗煙鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨床上對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定情緒、消除煩躁的作用。
飲食宜忌
芹菜的家常吃法一般是熱炒、涼拌，也可以做餡包成包子。芹菜不宜和魷魚一起食用，芹菜中的硝酸鹽易與魷魚中的胺類結合，而產生致癌物質。芹菜有降血壓的作用，因此血壓偏低者慎食。
泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有幫助。因此，準備生育寶寶的男士需注意，平日少吃芹菜。
每天約吃50克左右為宜。
4、西蘭花
西蘭花含有豐富的維生素C，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
西蘭花含有一定量的類黃酮物質，對高血壓、心臟病有調節和預防的作用。西蘭花中含有硫代葡萄糖苷，是一類有抗癌功效的物質，可以預防多種癌症。
西蘭花中含有鉻，鉻能幫助糖尿病患提高胰島素的敏感性，起到控制病情的作用。
飲食宜忌
西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉。現在，西蘭花也應用到日常餐飲中，涼拌或是烹炒均可。
西蘭花煮後顏色會變得更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌、抗癌的營養成分。
糖尿病患者每天約吃70克為宜。
