（料理：陳明玉 影片：yijin）
韭菜炒雞蛋：溫補肝腎，滋陰又補血。
韭菜是一種營養價值很高的食物，富含蛋白質和脂肪和碳水化合物，以及維生素、礦物質等。根據食物成分表裡的記錄：100克韭菜含維生素A：235微克、胡蘿蔔素：1410毫克、鉀：247毫克。
維生素和胡蘿蔔素的數值高意味著對於提高視力，緩解眼睛疲勞很有幫助，非常適合長時間使用電腦的人食用，而且胡蘿蔔素高對於增強免疫力，預防腫瘤，抗氧化抗衰老很有益處。鉀含量高的食物則很適合高血壓的人吃。
中醫認為韭菜能益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，能散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
韭菜一般有寬葉和窄葉兩種，窄葉韭菜的葉子細長，顏色較深，纖維量高，香味濃厚。寬葉韭菜的葉片寬厚，顏色較淺，比較柔嫩，味道稍淡。購買時根據個人喜好選擇寬窄葉的韭菜均可，對於葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜不要購買。
韭菜被稱為「春季第一菜」，韭菜在春天吃，味道香，夏天吃，味道臭。《本草拾遺》載「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」
吃韭菜的3大好處
1、促進食慾，增強消化功能
韭菜又被稱作「洗腸草」，它的粗纖維能幫助「腸蠕動」，提高胃的消化力，有效清潔腸壁。韭菜含有揮發油及硫化合物，散發出一種獨特的辛香氣，能夠促進食慾、殺菌，並有降低血脂的作用。
2、殺菌消炎
韭菜莖葉內所含的化合物具有殺菌消炎的功效。
韭菜莖葉內含芳樟醇、甙類、苦味素及硫化物，這些化合物具有殺菌消炎的作用。
3、補氣壯陽
韭菜又叫「壯陽草」，能溫中下氣、補腎益陽，可防治腰痛、陽萎、多尿、腿無力症者。
哪一類人不宜多吃
1、熱性病症：口乾喉嚨痛、口臭、口舌生瘡等，不宜多吃韭菜。
2、陰虛火旺症狀：手腳心會發熱者、盜汗等，不宜多吃韭菜。
3、孕婦：韭菜對子宮有促進興奮作用，孕婦最好不食或少食韭菜，以防胎動不安。
韭菜炒雞蛋 功效加倍
雞蛋具有滋陰潤燥的養生作用。（以上圖片來源皆為看中國視頻截圖）
陳明玉示範韭菜炒雞蛋
材料：
蒜末、韭菜、蛋、水、鹽
做法：
1、在炒鍋中倒油，放入蒜末，爆香。
2、韭菜切段，先放入一些韭菜在鍋中。
3、放入蛋液、水。
4、將所有的韭菜放進炒鍋中，拌炒，放適量的鹽調味。
5、蓋上鍋蓋燜煮，將韭菜煮熟。
6、打開鍋蓋，拌炒一下，關火，起鍋。
功效：
1、韭菜：具有溫補肝腎、助陽固精的功效。
2、雞蛋：具有滋陰潤燥、養心安神、補血的作用。
