生鮮的蔬果都富含酵素，是維持身體正常功能、消化食物、修復組織所必須。（圖片來源：Adobe stock）
酵素又稱為「酶」，是由蛋白質所構成，是維持身體正常功能、消化食物、修復組織所必須。酵素在人體內擔任催化的功能和角色，若人體缺乏酵素則體內所有的活動都將停止。所以，儘管有足量的維生素、礦物質、水分及蛋白質，但如果沒有酵素，仍無法維持生命。人體本身能由胰臟、肝臟細胞來合成酵素，但也能從食物中獲取，在生鮮的蔬果及各種蔬菜類中都富含酵素。
營養酵素很重要 主要功能如下
1、可以淨化血液，使壽命倍增，維持身體健康，讓血液保持弱鹼性。
2、遠離疾病、提升免疫功能、減少疾病的發生率。
3、使排便順暢，解毒，促進體內環保，促進新陳代謝，可以去除體內異物，保持腸內好菌健康的繁殖。
4、可提高免疫力，消除疲勞、減少肩膀酸疼及四肢無力、不易情緒低落、減少頭痛增加的機率及抗老化。
5、支援身體所需要的養分物質、營養補給。
6、調節生理機能。養顏美容，是減肥的聖品；分解膽固醇，減少肥胖產生。
7、調節體質，活化細胞；促進細胞的新陳代謝，使受傷的細胞再生。
常吃水果和生蔬菜可補充酵素
水果和蔬菜是許多人都喜歡吃的食物，在大家看來水果和蔬菜的營養價值很高，的確它們的營養價值是很高。但您知道常吃水果和生蔬菜可補充酵素嗎?
木瓜裡有木瓜酵素，它會分解蛋白質，將牛奶中的蛋白質大分子分解成小分子的勝肽，而勝肽卻是帶有苦味的。蕃薯慢慢加熱時，會促進蕃薯裡的「澱粉酵素」將蕃薯裡的澱粉分解成蔗糖、葡萄糖而產生甜味；若快速加熱，高溫使酵素還來不及發生作用就被破壞，蕃薯澱粉就不能變成甜甜的糖了。另外，有些人身上因為「乳醣酵素」不夠，每當喝牛乳時，因乳醣無法消化就會發生脹氣、腹瀉的現象，就是所謂的乳醣不耐症。
鳳梨已經改良過，空腹吃也不會傷胃，鳳梨含抗癌水果酵素很高。奇異果是非常有營養的水果，早餐空腹吃對身體很有益。
大自然中很多奇妙的變化都是酵素的功勞。酵素存在動物、植物、菌類等生物當中，不僅和我們的生活，更和我們的生命現象息息相關。人體內新陳代謝的過程中就有數千種酵素的作用在進行。例如：消化酵素，是從口腔一路到小腸，受食物刺激而分泌的蛋白分解酵素、脂肪分解酵素、澱粉酵素、麥芽糖酵素、蔗糖酵素、乳醣酵素等，將食物中的蛋白質、脂肪、碳水化合物分解消化，轉換成可以吸收的小分子元素。
然後，負責合成的酵素群，又將吸收進來的營養素建造出新的肌肉、神經細胞、骨骼、皮膚或腺體組織。有些酵素具有排毒的功能，協助將體內的代謝廢物轉化成尿素由尿液排除，或將二氧化碳由肺部排出。氧化酵素可以促進體內的氧化作用，氧化作用會製造能量；而還原酵素則能抗氧化，協助消除對人體有害的過氧化物或自由基。
總之，身體要健康的活著，酵素很重要。如果酵素分泌不足，吃得再營養也只是消化不掉的負擔，無法提供健康。為了確保身體有足夠的酵素，我們不但自己合成酵素，也可以從含豐富酵素的食物中攝取補充。例如：蔬果類含量很多的蛋白分解酵素、澱粉酵素。只是大部分的酵素是由蛋白質組成，在高溫烹調中會破壞酵素的活性，使酵素失去作用，習慣熟食的人，能從食物中獲得的酵素比較少。
因此多吃水果和生的蔬菜（但需注意個人體質和農藥殘留、寄生蟲等問題），對補充酵素來增進健康是有幫助的。有些人不愛吃蔬果又偏食肉類高蛋白質，在得不到外援酵素又需要分泌大量蛋白酵素來消化大量肉類的情況下，身體其他酵素的供應就可能會短缺，台語一句俗話說「呷魚呷肉，嘸要青菜來嘎」（吃魚吃肉，也要青菜來搭配）就是這個道理。
還有，因年長或疾病的因素，身體分泌酵素的能力下降，經常造成消化的問題，身體有氣無力的反應，這都是警訊。分泌不足的其實不只是消化酵素而已，包括合成、氧化、還原等各種酵素也會缺乏，最後健康就會亮起紅燈。
