餅乾的種類琳瑯滿目，因為成分和做法不同而有不同的營養價值。（圖片來源：Adobe Stock）
喜歡吃餅乾的人很多，市面上餅乾的種類琳瑯滿目，滋味誘人，它和糕餅、甜點都是許多人喜歡的下午茶必備點心。不過，標榜「健康」的粗糧餅乾真的健康嗎？您知道香甜酥脆的餅乾，因為成分和做法不同而有不同的營養價值嗎？以下為您揭開常見的10類餅乾之營養真相。
1、蘇打餅乾：纖維素很低，B族維生素消失殆盡
蘇打餅乾含糖、含油較少，又加入了酵母，具有發酵製品特有香味，往往被認為是餅乾裡最有營養的，也被很多人當作早餐。但事實並非如此，為讓餅乾達到起層效果會添加小蘇打，小蘇打會減少麵粉中的B族維生素，甚至會使之消失殆盡。
2、曲奇餅乾：高糖、高油脂、低蛋白質
曲奇餅乾中的糖和油脂要高於其他種類的餅乾。一小塊曲奇餅乾的熱量往往超過一杯草莓汁。較酥脆的曲奇餅乾選擇的原料是「低筋粉」，也就是蛋白質比較少的小麥粉，這種餅乾還不如饅頭的蛋白質高。
3、威化餅乾：熱量高，結構密度低，吃多了不易察覺
與其他餅乾不同的是，威化餅乾是以小米粉（糯米粉）、澱粉為主要原料，比精白麵粉營養稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分高，平均每一塊60卡路里，而且密度低，吃不飽，所以吃多了也不容易察覺。其實，3塊巧克力威化餅的熱量就已經超過200卡路里了。
4、夾心餅乾：「心」是添加劑合成，沒有水果原料
夾心餅乾是在兩塊餅乾之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。夾心餅乾裡的「心」為追求味道和顏色會使用添加劑，一般是香精和色素，很少真正添加什麼水果原料，比如橘子味夾心餅乾，不是加入橘子，而是添加劑調和成的，雖然添加劑不一定有害，但不會帶來營養，可能還不如單純的餅乾好。
因此不管多麼美味的餅乾都只能小食，而且餅乾多半都很乾，食用後很容易出現有「熱氣」（上火）症狀。在平時生活中，對各種夾心餅乾也只能點到為止。
5、全麥餅乾：提高了營養 同時也提高了油脂量
纖維素含量較高的全麥餅乾，因為纖維素口感較差，為彌補口感，生產商往往會在餅乾裡加入很多油，導致油脂含量較高。但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五穀餅乾等原料，在配料表裡排名倒數幾位，那可能不是真正的穀物餅乾。
6、韌性餅乾：油脂較少
韌性餅乾相對其他餅乾油脂較少。高檔韌性餅乾多加雞蛋和砂糖，營養有所提升，口感也會更好。
7、酥性餅乾：有營養成分 但油脂較多
酥性餅乾相對普通的韌性餅乾營養有所提升，一般要添加適量的輔料，例如乳製品、蛋品、蜂蜜等營養物質，但油脂較多。
8、壓縮餅乾：質地較密 耐餓
壓縮餅乾特別適合作為旅行、航海、登山時的儲存食品。雖然同樣是麵粉製作的餅乾，但是因為質地比較緊密，使用膨化劑使其含水量降低，而且不易吸水，使餅乾中的有效成分在相同的體積下含量更多，所以使其更加耐餓。
9、粗糧餅乾：越酥 油脂越多
市面上有很多粗糧餅乾、纖維餅乾，如八寶雜糧餅、全麥餅、五穀珍寶消化餅乾等，這些餅乾的價格要比普通餅乾高。但是，糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維，較粗糙，很多習慣精米白麵的人不喜歡這種粗糙感。對他們來說，含量3％的粗纖維食品就很「扎嗓子」了，而一些高纖維餅乾的纖維含量可高達6％甚至10％以上。
專家強調，高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙，無非是油脂在裡面起到「潤滑」作用，纖維在吸油後會變軟。所以纖維越高的產品，通常脂肪含量也越高。而且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工這些產品，使它們口感發酥。所以，越是酥的餅乾就意味著越多的油脂，特別是高飽和脂肪。
10、營養強化餅乾：相對營養 但不宜多補充
市場上還有一些強化了營養素的餅乾。最常見的品種是強化了礦物質和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D等，還有的加入麥麩，屬於增加膳食纖維。有些配方餅乾添加的鈣、鐵等能達到一定量，相對一些餅乾有些營養。
偏食、挑食的孩子，常吃一些強化鈣、鐵、鋅的餅乾是有一定好處的。但作為普通人，如果您能做到平衡膳食，也沒有明顯的營養素缺乏，或您已經在服用營養補充劑，那麼再選擇強化營養素餅乾，就要警惕兩種情況：一是營養素不被吸收，白白浪費；二是營養素過多吸收，對人體產生不利影響。
健康吃餅乾必知五大注意事項
首先，選餅乾一定看包裝上的配料說明和營養成分。
選購餅乾時盡量選擇低脂、低糖和低熱量的餅乾。購買時要留意包裝上的營養標籤，不要選擇脂肪高、糖分高和卡路里高的品種就可以了。製作餅乾的麵粉一般是精白粉，營養價值較低。如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類，則可以提高餅乾的營養價值。
其次，吃餅乾時要多喝開水。
一般餅乾都很乾，水分可以使餅乾中的澱粉質膨大，容易吃飽，這樣就可以控制分量。
第三，少吃威化餅乾。
威化餅乾中的奶油脂肪含量很高，每塊有熱量43千卡，而且密度低，吃不飽，所以吃多了也不容易覺察。
第四，不同的餅乾種類在某些營養素上有一定差別。
不同的餅乾種類在某些營養素上還是有一定差別的，比如注重低糖的餅乾，會把含糖量標注在碳水化合物的下面，而含有麩皮成分的餅乾則注重的是膳食纖維的含量，往往也會標注膳食纖維。蘇打餅乾是鹼性食品，它能中和胃內過多的胃酸，胃病患者可以選用。因此，人們可以根據自己的需要來選擇合適的餅乾。
第五，要分辨餅乾中使用的油脂。
普通植物油相對較好，牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高，營養價值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的。面巾紙可以測油脂多少。想知道脂肪含量並不難，用面巾紙包住餅乾，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果餅乾脆而且不油膩，但滲到紙巾上的油卻很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。
