生薑壞掉的話，好的部分已經被有毒物質黃樟素侵染，恐是誘癌「毒物」。（圖片來源：Adobe Stock）
生薑中含有薑醇、薑烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油；還有薑辣素、樹脂、澱粉和纖維等。
吃生薑的好處
薑有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀。
生薑還有健胃，增進食慾的作用，夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會減少，因而影響人的食慾，如果在吃飯時食用幾片生薑，會增進食慾；生薑對胃病亦有緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所引發的疼痛、嘔吐、泛酸、飢餓感等用生薑50克煎水喝，可使症狀迅速消除。
生薑對胃痛緩解或止痛也有很大的作用。冬季天冷時候，喝一碗薑湯，可以有很好的驅寒效果。薑是辣的，還可以滅殺一定的細菌，所以吃薑可以殺菌，還可以改善口腔味道（口臭）。
薑原本是廚房配料的佳品，但近年研究發現它們也是誘發肝癌的「毒物」。
吃多生薑的壞處
生薑中也含有不利健康的成份——黃樟素。美國食品藥物管理局的實驗研究顯示，黃樟素可以引起肝癌。國際癌腫研究組織已經確認黃樟素、異黃樟素以及二氫黃樟素是對動物有致癌性的三種物質。
腫瘤醫生提醒
好的生薑還是可以適量吃的，並沒有致病的風險。
但是，如果生薑壞掉，不要切掉壞處，好處繼續拿來吃。原因在於爛薑滋生的「毒物」黃樟素等有害物質已經迅速蔓延滋長到好的那部分，肉眼上看到的還是好薑，其實已經被有毒物質侵染。
食用薑的時間也有禁忌
中醫認為，一到了晚上，人就要靜下來準備休息，但薑能增強、加速血液循環，刺激胃液分泌，加上薑屬熱，會讓人上火，吃了後會使人興奮，難以入睡、刺激神經，影響心臟功能以及鬱積內火等不良影響，所以才有「晚上吃薑，如食砒霜」這種略顯誇張的說法。
除了晚上不宜吃薑，秋天時也不能多吃。古代醫書中有寫到：「一年之內，秋不食薑；一日之內，夜不食薑。」這句話。秋天的氣候乾燥，燥氣容易傷肺，而生薑屬於辛辣、熱性的食物，在料理過程中也會失去許多水分，食用後容易上火，更容易傷害肺部，加劇人體失水、乾燥，所以自古就建議不要在秋天吃薑或是少吃薑及其他辛辣的食物。現代的營養專家則表示，在秋天的時候並不是就一定不能吃薑，只是要注意，不能多吃。
不過，生薑的好處雖然很多，但是體質陰虛、內熱較重、患有肝炎的病人，則不太適合吃薑。
