鑄鐵鍋近來十分流行，但你知道鐵鍋的差異嗎？（圖片來源：Pixabay）
由於鐵鍋料理可讓食物帶出人體所需要鐵元素，因此近來流行的鑄鐵鍋，也掀起一波鐵鍋購買熱潮，但您知道鐵鍋有哪幾種？差異何在？又該怎麼清潔保養嗎？
一般市面上販售的鐵鍋，主要分成三種：
【生鐵鍋】
材質主要是選用灰口鐵，熔化後用模型澆鑄製成的鐵碳合金，含碳量很高。生鐵鍋的鍋環厚、紋路較為粗糙，屬傳統鍋具。是一般快炒店炒大鍋菜的首選，因為炒出來的菜特別好吃。
購買生鐵鍋，建議要挑選品質較好的鋼鐵原料、無鍍膜的鍋子。
【熟鐵鍋】
採黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成的鐵碳合金，含碳量低，屬低碳鋼，雖號稱熟鐵鍋，但通常並非真的以熟鐵進行加工製成的鍋具。熟鐵鍋的特性是質韌、較輕且薄。
購買熟鐵鍋，建議挑選購成分精純的鋼鐵原料、無鍍膜的鍋子。
【鑄鐵鍋】
這可說是近來鐵鍋裡最熱門的了。主要原料採「灰口鑄鐵」，灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」，製作方式是將鐵礦石（沙）等觸媒經由高爐還原並分離成鐵水冶鍊後，再澆注到模具中成特定塊狀。
價格高昂的鑄鐵鍋，可由「顏色」來做為採購基準，黑與白是鑄鐵鍋琺瑯的基底色，彩色琺瑯則需添加色料上色，因此黑、白兩色的鑄鐵鍋會比彩色的來得更安全。而不管是黑色內鍋或是白色內鍋，因為都有經過兩道琺瑯處理，只是顏色上的不同，都可以安心使用。
鐵鍋可讓食物帶出人體所需要的鐵元素。（圖片來源：Pixabay）
不論是哪一種鐵鍋，都會生鏽，只是依個人使用習慣，生鏽的快慢而已。但不變的是，只要一發現鐵鍋生鏽，就該馬上更換。一般而言，生鐵鍋因質地關係，生鏽速度較快，但仍要看實際使用情況。而有塗層的鐵鍋，則要避免以鋼刷清洗，以免加速鐵鍋損壞。
使用時，先在鍋中放油加熱，達到一定溫度後再烹飪。加上鑄鐵鍋材質較為細緻密實，先放油可填補鐵鍋縫隙，導熱均勻且夠熱後，就能擁有不沾鍋的效果。
生鐵鍋由於導熱快，以大火快炒的效果很好，價格相對來說也便宜許多；熟鐵鍋因為輕薄，加熱也快，平均使用壽命較長。
鑄鐵鍋保溫效果好，中小火便能達均勻加熱、烹飪效果，適用於瓦斯爐、黑晶爐、電磁爐、烤箱……等，不適用於微波爐。鑄鐵鍋內外有上琺瑯，可防止生鏽也抗酸鹼，能烹調酸性物如番茄或檸檬等食材，使用壽命可超過5年。
鐵鍋的缺點
生鐵鍋由於笨重厚實、紋路粗糙，也容易裂，使用壽命短，且因為保溫性差，需要使用較多瓦斯，不夠環保；熟鐵鍋缺點則在於加熱快，冷得也快；鑄鐵鍋質地結實細密，笨重與高價是它的缺點。
使用後的生鐵鍋，要趁熱清洗，烘乾後抹上數滴油，就可以減緩生鏽速度。
熟鐵鍋不須使用清潔劑，使用後只要刷洗完畢，接著以熱水沖洗、擦乾晾乾就行，使用清潔劑反而傷鍋。
在烹飪之前，務必先將油塗抹在鑄鐵鍋表面後，以小火預熱鍋子，再放入食材。烹飪完畢後，要等鑄鐵鍋冷卻，再以海綿、清潔劑刷洗，便可清潔乾淨，平時可塗油保養。
另外，有時新買的鐵鍋若有怪味，不妨在鍋中加鹽並炒至黃色，然後再加入水、油後煮開。若發現輕微鏽跡，也可用醋來清洗，然後再上油保養。如果發現有食物焦黑沾黏，只要加水煮沸數分鐘，輕輕一刷也能去除。
希望大家都能選好鍋、用好鍋，為自己跟最愛的人烹煮出健康的料理。
