新鮮當歸全身是寶，加上營養價值高，很適合做成家庭料理。（圖片來源：Adobe stock）
在中藥中，當歸有「藥王」、「聖藥」的美稱。無論飲食風潮如何改變，「養生」飲食永遠受到關注。過往臺灣使用的中藥材如當歸、丹參多以進口為主，有農藥殘留和重金屬超量疑慮，難以在市面上找到安心無虞的當歸，近年在臺灣農委會花蓮區農業改良場與農民的努力下，宜蘭、花蓮也加入了生產行列，除了燉湯還能入菜，做成當歸葉蛋、當歸香腸，消費者可以享用到更新鮮、健康的國產當歸。
新鮮當歸全株都可以吃
新鮮的當歸葉可以拿來炒蛋，當歸莖還有根的部分則可以拿來家常燉湯，可說全身是寶，加上營養價值高，很適合做成家庭料理。
當歸葉拿來煎蛋，其餘部位拿來煮養生雞湯，芳香撲鼻，真的好吃極了！
新鮮當歸的梗葉煮養生雞湯，芳香撲鼻，真的好吃極了！（圖片來源：Adobe stock）
當歸雞湯
1、新鮮當歸的梗葉加入紅棗之後開大火，沸騰之後轉小火熬湯。
2、20分鐘後放入川燙過的雞肉，放些中藥材、枸杞。
3、轉大火至沸騰，沸騰後再轉小火熬煮20分鐘。最後調個味道，就完成了。
當歸葉煎蛋
取適量的當歸葉子切碎，打入2顆雞蛋，加入適量的鹽與少許白胡椒粉調味，攪拌均勻。油熱時倒入鍋中，用鍋鏟鋪平煎熟。
當歸的功效和妙用
當歸屬傘形科多年生草本植物，性味甘辛溫，歸心肝脾經，《本草經》列為中品。功能補血調經，養血生肌，活血止痛，潤腸通便。治一切血、一切風，補一切虛勞。享有「十方九歸」、「藥王」、「聖藥」的美稱。以甘肅岷縣所產品質最佳，已有1480多年生產歷史，因其能使氣血各有所歸，故名當歸。
一般當歸的效能，頭部止血，尾部行血，身部養血，鬚部通絡，全身用和血。
美國用當歸液注射於太空人體內，以確保太空人在太空中能保持血液循環正常。當歸揮發油內含29種成分，水溶性可分出23種金屬元素。製成注射液，直接注射穴位可治頭痛、心律不整、咳嗽、腰腿痛、肝病、腎炎、消化道出血、鼻炎、暴聾、失眠、皮膚病等等。
當歸的水溶液有極強的抑黑色素形成的活性作用，可治黑斑、老人斑，為美容美白良藥，可製成美容膏，亦可製成護髮膏，使髮柔軟發亮。
醫學研究證明，當歸粉含有17種氨基酸，包括人體必需的但不能合成的7種氨基酸。
當歸補血養血美容
當歸味甘而重，故專能補血，為補血第一藥，適用於心肝血虛證所致的面色蒼白或萎黃、倦怠乏力、唇甲淺淡無華、頭暈目眩、心悸失眠等症。當歸與熟地、白芍、川芎配伍，組成補血代表方——「四物湯」，有調經補血之功，尤其適於產後血虛的調治。
治血虛氣弱：當歸、黃耆（1比2）煮水喝。
治脾虛寒，或血虛致腹冷痛：當歸，加生薑、羊肉、桂枝、芍藥，煲湯喝。
美容護髮：當歸3兩煮水1500c.c.，煮成1000c.c.，濾去渣。洗臉後，用棉花棒蘸液抹面，或洗頭後用少許汁液揉按髮根。
