紅肉、燒烤等肉類攝入過多會增加罹患大腸癌的風險。（圖片來源：Adobe Stock）
冬天天氣寒冷，又到了「冬令進補」的好時節，對於許多無肉不歡的人而言，少不得藉「進補」的名義經常大快朵頤一番。不過，提醒大家應合理控制飲食，不宜過量，因為有些肉類攝入過多會增加罹患大腸癌的風險。
大腸癌的發生和多種因素有關，和飲食行為、膳食營養攝入的關係非常密切，其中「兩高一低」是高危行為。所謂「兩高」是指高脂肪、高蛋白飲食，「一低」則是指低膳食纖維。以下3種肉類若是吃太多，腸癌就容易盯上你。
1、紅肉
紅肉，顧名思義是指顏色呈暗紅色的肉類，包括畜肉類的豬、牛、羊等的肉和內臟，因為畜肉的顏色較深而名之。
研究指出：高脂飲食會促進大腸癌的發生，而紅肉類含有較多飽和脂肪等，但是除了紅肉以外（包括乳製品、家禽和植物油）的膳食脂肪並不會增加大腸癌的風險。
根據2019年4月發表在《國際流行病學》雜誌上的一項針對近50萬人的研究結果顯示，每天多吃50克紅肉，相當於一塊厚的牛肉或羊肉，會導致罹患大腸癌的風險增加18％。
2、加工肉類
每天多吃25克加工肉類，相當於一片培根或火腿，大腸癌罹患風險會增加19％。（圖片來源：Adobe Stock）
為了延長肉類保存時間或提升其口感，經過風乾、鹽醃、發酵、煙熏或其他方法處理加工的肉製品即為加工肉類。
加工肉中的脂肪可能是引發大腸癌的因素之一，且香腸、培根、火腿、午餐肉等加工肉製品在製作過程中會加入食鹽和亞硝酸鹽。亞硝酸鹽和蛋白質分解出來的胺類物質結合在一起，可以合成致癌物「亞硝胺」。
2019年4月發表在《國際流行病學》的一項研究結果指出，每天多吃25克加工肉類，相當於一片培根或火腿，大腸癌罹患風險會增加19％。
3、燒烤肉類
燒烤肉類風味獨特，深受大眾喜愛，尤其年輕人喜歡呼朋引伴一起烤肉。當明火燒烤時，烤肉的油脂滴在燒紅的木炭上，會產生致癌物質——多環芳烴，如苯並芘［B（a）P］等，進入體內蓄積後則可能誘發胃癌、大腸癌等。
根據報導，人體每天進食苯並芘的量不宜超過10微克。所以愛吃燒烤的人除了不要經常食用之外，也要盡量注意不可吃太多。
此外，肉類在燒、烤、炸的過程中會產生雜環胺類物質，雜環胺可能引起人類結腸黏膜突變而導致大腸癌，增加對健康產生的威脅。
當然，紅肉本身也具有許多有益人體的營養價值，雖然吃紅肉會增加患結大腸癌的風險，但並不意味著不能吃紅肉，只是必須控制食用分量，適量吃是沒有問題的，而且要選擇正確的吃法。
建議：優先選擇魚和禽類；魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量；畜禽肉每天攝入40克～75克，水產品每天攝入40克～75克；少吃肥肉、煙熏和醃製肉食品；烹飪時，多採蒸煮方式料理，少烤炸。
