嫩綠色的茶葉，茶香幽幽，飄忽不散。（圖片來源：Pixabay）
在唐代，洞庭湖君山所產的「君山銀針」茶葉就已很出名了，相傳它是文成公主陪嫁西藏的物品。有一次，五代後唐莊宗李嗣源第一次喝君山銀針，見茶杯上升騰起團團白霧，漸漸地，白霧裡幻化出一隻白鶴，朝他點了三下頭後，旋即飛向天空。當皇帝再細看杯中的茶葉時，但見根根豎立，就像是破土而出的嫩芽兒，一會兒又緩緩沉下，三浮兩沉的，煞是好看。
李嗣源驚疑不已，忙向近侍請教。侍臣說，這是君山白鶴泉（即柳毅井）水，泡黃翎毛（銀針茶）的緣故。白鶴自水中來，飛向青天去，表示對萬歲爺福與天齊；翎毛豎起，是對萬歲爺的敬仰；黃翎緩墜，是對萬歲爺的臣服，恭喜萬歲爺！
這實際上是把好話說盡了，理所當然，莊宗由此喜歡上了君山銀針。侍臣看似討好皇上，實質是用皇帝做了一回無償的廣告代言人，為君山茶作推廣宣傳。古代沒有廣告，一句話能讓皇帝動容，傳開去就是最好的廣告。
康熙也是特別愛茶的皇帝。相傳產於太湖之濱峰石壁隙中的碧螺春，葉是嫩綠色的，捲曲如螺形，茶香幽幽，飄忽不散，時濃時淡，似有若無。當地人稱之為「嚇煞人香」。康熙南巡時喝了這種茶後，大為愜意，但覺得這麼好的茶卻用了一個粗俗的名字，有點大煞風景，想要給它起個名字。康熙一邊品茶，一邊思考，很快就從過去讀過的許多茶詩中得到啟發，為它起了個「碧螺春」的名字。
碧者，綠色也，茶葉是綠色的，茶湯亦是綠色的；螺者，螺旋也，茶葉捲著螺形；春，是指春茶。可以說，這名字既貼切，又典雅，更富有詩意。此後，碧螺春就成了貢茶，每年要採制相當數量進貢朝廷。這樣一來，光靠野生茶樹產量無法滿足，人工栽培應運而生，產量也隨之大增，從此聲名鵲起，成為傳世百年的名茶。
乾隆皇帝也對品茶極為講究，除了研製出一套品茶的工具，在喝茶時更有種種特別的要求。首先是要求水好，無論是烹茶還是沏茶都要求水好。所謂水好，乾隆的理論是水以輕為貴。乾隆為此特製了一個銀鬥，進行稱重比較，結果是北京的玉泉水每斗重一兩，承德避暑山莊的伊公河水也是一兩，濟南珍珠泉水重一兩二厘，鎮江金山泉重一兩三厘，無錫惠山泉和杭州虎跑泉都是一兩四厘。因此，定京師的玉泉水為第一，並親撰《玉泉山天下第一泉記》。
及至後來，乾隆飲茶是非玉泉不用，出巡的時候，也要載水同行。但由於路途遙遠，時間一長，泉水也會變質，於是又研製出「以水洗水」的辦法，就是將玉泉水貯存於一個有刻度的大容器裡，再注入新水攪勻，待其沉澱後，上層即是比重輕的玉泉水，倒出先前注入玉泉水的同等容量之水，即為洗過的玉泉水了。這樣，就保證乾隆出巡時仍可用上玉泉水。
